食物过敏的几乎90％与八种食物有关：牛奶，大豆，蛋，小麦，花生，坚果，鱼和贝类。 每种这些常见的过敏原都有其自身的挑战。 有些人可能会有多种食物过敏，因为他们对多种食物过敏。
如果你对牛奶过敏，很容易不喝牛奶或吃鸡蛋，但当这些食物是其他食物中的成分时，它会变得更加棘手。
这意味着如果你有食物过敏，重要的是要知道你吃的所有食物都含有什么。
食物过敏的发展
儿童食物过敏倾向于在生命早期发生，并且随着时间的推移，儿童可能会长食过敏。 成人的食物过敏可能在任何时候发展，往往会在晚年出现。 有些人会从童年到成年，都会有一种食物过敏，这种食物过敏是终身的。
无论如何，重要的是要了解食物过敏的原因以及如何在食物中发现过敏原。 让我们逐一看看这些普通过敏原。
牛奶过敏
牛奶过敏是美国儿童中最常见的食物过敏 ，约6％的儿童患有牛奶过敏。 牛奶过敏通常在生命的第一年被诊断出来。 大多数孩子在5岁前（有的甚至达到8岁）时会出现牛奶过敏。 有些人直到青春期才会长大。
牛奶过敏的人对牛奶中含有的牛奶蛋白过敏 - 酪蛋白和乳清 - 并且必须避免所有用牛奶制成的食物。 乳糖不耐症是无法正确消化牛奶中的碳水化合物，称为乳糖，而不是牛奶过敏。
牛奶在食物中。 根据食品过敏标签和消费者保护法（FALCPA）法，牛奶必须以通俗易懂的语言标识食品。
大多数情况下，标签会说“含有牛奶”。如果产品与牛奶有关，则必须在警告中包含“牛奶”。 例如，含有乳清的食物应贴上“乳清（牛奶）”的标签。
了解牛奶的代码词是明智的，因此您可以在标签上找到它们。 这包括诸如乳酸盐，乳清和酪蛋白之类的变体的词语。 一些令人惊讶的牛奶来源包括非乳制奶精，熟食肉类，热狗，金枪鱼罐头以及皮肤和头发护理产品。
蛋过敏
鸡蛋过敏是儿童中第二常见的食物过敏，约2.5％的儿童对鸡蛋过敏。 这些通常在二岁以前被诊断出来。 鸡蛋不是成人的主要过敏原。 多达80％的儿童在5岁以前（或10岁以下）会出现卵子过敏症，而其余的卵巢过敏症在青春期就会长大。
一个人可能对蛋清，蛋黄或两者都有过敏反应。 如果出现鸡蛋过敏，建议避免全蛋。
鸡蛋在食物中。 据FALCPA称，蛋必须以通俗易懂的语言标注在食品标签上，例如“含有蛋”。 请务必阅读成分标签 ，以获取食品中鸡蛋的证据。 注意隐藏的鸡蛋成分，例如液态鸡蛋替代品和意大利面。
鸡蛋可能存在于免疫接种中，例如流感疫苗和MMR疫苗。 它也可能存在于某些药物中，如麻醉药物。
花生过敏
大约1.3％的儿童和0.2％的成年人对花生过敏。 有证据表明，花生过敏的比率正在增加，研究正在进行，以寻找治疗花生过敏的方法 。
花生过敏被认为是危及生命的过敏症，因为过敏反应的发生率高于牛奶，鸡蛋或小麦过敏。 只有大约20％的孩子会长出花生过敏。
花生生长在地下，而不是像树坚果那样的树木。
它们是豆类家族的一部分，包括大豆，豌豆，扁豆和豆类。 花生过敏并不意味着你对豆类和其他豆类过敏的风险更大。
据估计，有25％至40％的花生过敏的人也有树坚果过敏。 如果你对花生过敏，你也可能对羽扇豆过敏。
花生食物。 食品中的花生必须按照FALCPA标签进行标识，包装上使用通俗的语言。 在标签上寻找“含有花生”。 花生酱用于不太可能的产品，如辣椒作为增稠剂和宠物食品。 花生油也可以在皮肤护理产品中找到。
树坚果过敏
大约有0.8％的儿童和0.6％的成年人患有树坚果过敏 。 大约9％的患有树坚果过敏症的孩子会超过它。
树坚果包括各种各样的坚果，如核桃，山核桃，开心果，榛子，杏仁等 - 基本上每个坚果都不是花生。 由于交叉接触的风险，有树坚果过敏的人也可能会避免花生。
对坚果的过敏反应风险高于牛奶，鸡蛋或小麦。 可能对一种坚果而不是对其他人过敏，或者对两种类型的坚果而不是对其他种类过敏。 如果你对一个或任何树坚果过敏，建议避免所有的坚果。 椰子在技术上是树坚果，但对某些人可能不是相关的过敏原。
食物中的坚果。 根据FALCPA，树坚果必须以通俗的语言标记在配料标签或食品包装上。 树脂坚果有许多名称，从化妆品中的特定坚果到拉丁名称 ，因此请注意树坚果的代码字。 有时可以在“人造香料”和“天然香料”中找到树坚果。
坚果可以在谷物，饼干，饼干，糖果，巧克力和一些冷盘中找到。 香蒜酱是一种普通的意大利酱，包括松子或核桃。 在某些产品中您还会发现坚果油和坚果粉。
大豆过敏
大约0.4％的儿童对大豆过敏 。 大豆不是成人的主要过敏原。 许多患有大豆过敏症的孩子在3岁时会长大，而且大多数孩子在10岁以前就会长大。
对大豆的反应往往是温和的。 然而，严重的反应可能会发生，尽管它们很少见。 对大豆过敏的孩子也可能对牛奶过敏。 大豆过敏的人必须避免含有和/或用大豆制成的所有食物和非食物产品。
大豆在食物中。 根据FALCPA的规定，大豆必须用通俗易懂的语言标注在食品包装上 - “含有大豆”。 许多食物，包括毛豆，味噌和豆contain含有大豆，所以一定要阅读成分标签。 大豆过敏的素食者需要依赖其他蛋白质来源，因为它是许多流行素食的主食。
小麦过敏
美国约有0.4％的儿童对小麦过敏。 小麦对成年人过敏是罕见的。 大约20％对小麦过敏的儿童也会对其他谷物过敏。 如果含有大麦，黑麦或燕麦的食物可以食用，请咨询你的过敏症专家。
许多孩子在3岁以前就会过度小麦过敏。 乳糜泻需要避免在小麦，黑麦，大麦和被污染的燕麦产品中发现的麸质。 许多乳糜泻患者都遵循无麦饮食，但也必须避免其他麸质来源。
小麦在食物中。 小麦是美国饮食中的主要谷物，所以避免使用它可能会很棘手。 它被发现在各种食物，包括面包，麦片和饼干，以及不太可能的食物，如啤酒，酱油，熟食肉类，冰淇淋和仿蟹肉。
小麦也可以在非食品物品中找到，例如Play-Doh和胶水。 小麦过敏的个体可以替代替代谷物并满足其营养需求。
鱼过敏
大约0.2％的儿童对鱼类过敏，而0.5％的成年人则与之共处。 鱼类过敏往往会在成年后发展，可能是一种严重的终身过敏。
三文鱼，金枪鱼和比目鱼是最常见的鱼类过敏。 有可能对一种鱼类而不是其他鱼类过敏。 但是，许多鱼类过敏的人将被建议避免所有鱼类。
老年鱼（或不新鲜的鱼）可产生天然组胺，其可触发类似于食物过敏反应的反应。 这被称为scombroid中毒，包括口腔或咽喉肿胀，呼吸困难或吃鱼后出现恶心或呕吐。
食物中的鱼。 根据FALCPA的规定，包装在食品中的特定鱼类必须在包装上以通俗的语言披露。 在凯撒沙拉酱，人造海鲜，伍斯特郡酱和烧烤酱等令人惊奇的食物中发现了鱼。 请务必阅读食品和配料标签。
餐馆可能会在同一桶油中炸鱼和其他食物，如法式炸薯条。 这会污染油中的鱼，并且对于那些对鱼类过敏的人来说不适合食用。 请注意某些产品，如由鱼骨制成的犹太明胶。
贝类过敏
贝类过敏发生在成人中比儿童更频繁，大约60％的人经历了他们作为成人的第一反应。 鱼和贝类来自两个不同的鱼类家族，所以对一种类型的过敏并不一定意味着你会对这两种鱼类过敏。
有两种类型的贝类：甲壳类动物（虾，蟹，龙虾）和软体动物（蛤蜊，牡蛎，贻贝和扇贝）。 对甲壳类动物贝类的过敏反应更为常见，并且往往很严重。 建议大多数对贝类过敏的人避免使用这两种贝类。
食物中的贝类。 根据FALCPA的规定，特定贝类必须标示为包装食品的成分。 软体动物不被认为是主要的过敏原，可能不会在产品标签上完全披露。
避免海鲜餐馆，因为交叉污染的风险很高，即使您没有订购贝类食物。 亚洲餐馆经常使用鱼酱作为调味品。 避免在这些餐馆吃饭或者至少要小心，谨慎使用。
贝类蛋白质可能会在汽蒸过程中变成空气，因此请谨慎使用贝类正在煮熟的厨房。
>来源：
> Boyce JA等人。 美国食物过敏诊断和管理指南。 过敏和临床免疫学杂志。 2010; 126（6 0）：S1-58。 DOI：10.1016 / j.jaci.2010.10.007。
>美国食品和药物管理局。 关于食物过敏的常见问题。 2016年
>美国食品和药物管理局。 确定食品中主要食物过敏原和麸质阈值的方法。 2006年。