不要与面筋不耐症混淆
小麦过敏是美国最常见的食物过敏反应之一，每250名成年人中就有一人受到影响，每200名儿童中就有一人受到影响。
虽然小麦过敏最常发生在儿童早期，但人们可以在其生命的任何阶段出现症状，包括成年后期。 但是，生活后期你发展小麦过敏，你就越有可能面临永久性病症。
相比之下，大多数患有小麦过敏症的儿童在12岁以前就会长大。
小麦过敏的类型和症状
小麦过敏症状的严重程度可以从轻度流感样疾病到危及生命的全身反应（称为过敏反应 ）。
症状发展的速度也可能有所不同。 在IgE介导的反应中，身体对称为免疫球蛋白E（IgE）的抗体产生反应，症状可发生在吃小麦的几分钟或几小时内。 对于非IgE介导的反应，症状可能直到一两天后才会出现，这是由于免疫系统的其他组分除IgE外
小麦过敏可以一次影响一个或几个器官系统，可能包括：
- 口咽症状包括口腔和喉咙发痒，咳嗽，舌头和喉咙肿胀
- 神经症状，如头痛，头晕，视力模糊，意识模糊和癫痫发作
发烧是许多这些症状的共同组成部分。 在更严重的过敏反应形式中 ，人们通常会描述与其恶化状态有关的“即将到来的厄运的感觉”。
管理你的小麦过敏
与所有食物过敏一样，小麦过敏的管理涉及完全避免任何形式的小麦。 这可能是困难的，因为小麦被发现在从谷物和面包到饼干和面食的过多日常产品中。 事实上，美国大约75％的谷物产品都是由小麦组成的，这使得这种过敏反应非常严重。
为了解决日益严重的问题，美国食品和药物管理局要求对所有含小麦的食品进行适当标签，以便消费者在需要时可以避免使用。
同样重要的是要注意，虽然大多数无麸质食品也是无麦的，但并非全部都是。 因此，与其他任何食品一样，检查食品标签至关重要，并避免认为“无麸质”和“无麦”是相同的错误。 他们不是。
为了区分， 麸质是在许多不同类型的谷物中发现的蛋白质。 不耐麸质的人是暴露于Pooideae亚科所有谷物（包括小麦，大麦，黑麦和燕麦）时会发生反应的人。
相比之下，被诊断患有小麦过敏症（特别是小麦）的人只会对小麦产生反应，而且通常对大麦，黑麦或燕麦都有益。
如何发现隐藏的小麦
尽管美国的食品标签上必须明确标注小麦，但有时它可以隐藏在配料清单中。 以下是制造商使用的一些术语，即使它没有明确说明，最终也意味着小麦：
- 面粉
- 丰富的面粉
- 麸质
- 高筋面粉
- 高蛋白面粉
- 小麦胚芽
- 法里纳
- 粗粮
- 鼓
- 改性淀粉
- 麸
- 格雷厄姆面粉
- 库斯库斯
- 饼干面包屑
- 一粒小麦
- 二粒小麦
- 麦香
- 卡姆
- 清潭
- 福
- 拼写
- 小黑麦
制造商还将使用“可能含有小麦”或“在加工小麦的设施中制造”。 如果您对小麦的反应严重到需要紧急护理或住院治疗，您可能希望避开这些产品以保证安全。
同样的情况也适用于某些化妆品，护发产品，维生素和宠物食品，这些食品可能含有微量的小麦，并意外地污染了您的手或烹饪表面。
>来源：
> Gupta，R.和Springston，E。“美国儿童食物过敏的流行，严重性和分布。” 儿科。 2011; 128（1）：e9-e17。 DOI：10.1542 / peds.2011-0204。
> Joneja，J.（2013） “卫生专业人员食物过敏和不容忍指南”（第一版）。 芝加哥，伊利诺斯州：营养与营养学院。