最佳发酵食品
发酵食品长期以来一直是许多传统饮食中的主食，但现在正在享受日益普及。 为什么？ 因为吃发酵食品可能是一个很好的方式来自然地提高你的消化系统和免疫系统的健康。 发酵食品中充满益生菌 ，人们越来越意识到这些“友好”细菌在维持最佳健康方面的益处。
他们可能听起来对你而言太异乎寻常了，但不要推迟。 在这里，您将了解更多关于发酵食品以及为什么它们应该成为您日常饮食的一部分。
概观
发酵食物是以某种方式制备的食物，以便自然发现的细菌开始发酵。 发酵，也被称为乳糖发酵，是一种化学过程，细菌和其他微生物分解食物中的淀粉和糖，可能使它们更容易消化，并产生充满有益生物和酶的产物。 这种发酵过程是一种天然防腐剂，这意味着发酵食品可以持续很长时间。
对健康的益处
发酵食品，因为它们充满了健康的益生菌和酶，被认为是：
消费发酵食物有几个好处，与采取益生菌补充相反：
- 你以自然的方式获得益生菌 。
- 你保证会得到活的菌株。
- 你比在实验室中孤立的人受到更多的压力。
- 您正在获得各种各样的压力，从而提高了您为系统提供所需内容的可能性。
- 与许多益生菌制剂相比，发酵食品价格更便宜。
在解决消化系统症状中的作用
如果你有慢性消化问题，包括IBS ，一些人认为发酵食物可能是一个很好的饮食选择：它们增强消化过程并对肠道菌群产生积极影响，从而减少有问题的消化道症状。 另外，由于发酵蔬菜或奶制品中的糖已经发酵，消耗这些产品可能会导致较少的气体和膨胀。
如果您遵循的是低FODMAP饮食 ，那么您需要查看莫纳什大学的应用程序或网站，以了解特定发酵食物的FODMAP含量。
最后，据推测，食用发酵食品可能会降低小肠细菌过度生长 （SIBO）的风险，这种情况会导致IBS症状。
如何发酵食物？
许多发酵食物是通过在食物中加入细菌的发酵剂培养物制成的。 因此，当向牛奶中加入培养物时制成酸奶和克非尔，而当向加糖的茶中加入培养物时制成红茶。
发酵的蔬菜是通过将蔬菜切碎或切成小块而制成的，然后将其装入带有一些盐水的密封容器中。
推荐食品
最好的发酵食物是你喜欢的食物！ 有多种选择：
培养的乳制品
即使您不耐乳糖 ，您也可以享用养殖乳制品，因为产品中的细菌已经分解了有问题的乳糖。
- 培养的酪乳
- 发酵的奶酪
- 酸牛奶
- 酸奶
非奶业替代品
如果您认为您对乳制品敏感，这些产品是一个不错的选择：
- 椰子开菲尔
- 椰子酸奶
- 大豆开菲尔
- 大豆酸奶
发酵饮料
注：一些发酵饮料含有痕量酒精。 仔细阅读标签，以便知道自己在喝什么。
- 红茶菌
- KVAS
- 春水
酸菜
这里有一些流行的发酵蔬菜的例子。 点击每个链接，看看如何轻松制作你自己的！
- 发酵的胡萝卜
- 乳酸发酵的青豆
- 德国泡菜（发酵白菜）
- 发酵的萝卜
- 纳豆（发酵大豆）
泡菜
泡菜是一种发酵的菜肴，是韩国传统饮食的重要组成部分。 泡菜由各种蔬菜和香料混合而成。 白菜通常是主要成分，一些鱼也是如此。 以下是制作泡菜的一些食谱：
- 自制金芝
- Baechu Kimchi
- Oi Sobaegi
如何融入饮食
您可以选择自己制作或从专门从事天然食品的商店购买发酵食品。 确保购买原料和未经高温消毒的产品，因为巴氏杀菌过程会杀死您正在寻找的细菌！
通常，发酵食品作为调味品与膳食一起食用。 将发酵食物添加到饮食中时，请慢慢开始，让身体时间进行调整。 无需匆忙 - 发酵食品可以存放在冰箱里六至八个月。
资料来源：
Galland，L.＆Barrie，S。“肠道痢疾和疾病的起因”环境疾病资源网站于2013年8月24日访问。
Mullins，G.＆Swift，K.“The Inside Tract” Rodale 2011。