骨肉汤 - 无论是家禽，鱼还是肉 - 长期以来一直是人类饮食的主食。 由于购买商店购买的股票容易，自制肉汤已经流行。 然而，使用骨肉汤作为治疗剂 - 特别是在肠道健康领域（与其他慢性健康问题有关） - 已经越来越受欢迎。
什么是骨汤？
骨肉汤是通过在水中烹饪肉或鱼，通常用蔬菜长时间制造的。 烹饪时间可能从3小时到72小时不等。 骨肉汤倡导者推荐自制骨汤，而不是商店购买。 据认为，商店购买的肉汤的处理剥离其治疗性质的肉汤。 此外，还有人担心在商店购买的肉汤中发现的一些成分。
研究人员已经开始认识到肠道健康与当今一些慢性病的发病率之间的关系。 自然，这项研究表明需要改善肠道的健康状况，例如肠道细菌的平衡和肠道内壁的完整性，以减少不需要的症状。 作为这项工作的一部分，人们已经注意到骨头肉汤可能对我们的肠道健康以及我们的整体健康非常有益。
推荐它的饮食
有两种主要饮食强调骨肉汤对肠道健康的影响：
1. GAPS饮食
GAPS饮食是“肠道和心理综合征”饮食，这是Natasha Campbell-McBride博士的心血结晶。 Campbell-McBride博士的协议着重于改善肠道健康，以改善以下症状：
2.古代饮食
古饮食以一种假定我们的狩猎采集者祖先的方式进食为基础。 饮食强调吃水果，蔬菜，肉类和坚果的重要性，同时排除乳品，谷类和豆类。 骨汤被视为天然适合这种饮食。
声称的健康益处
骨汤与健康之间最明显的联系是鸡汤长期协会对于上呼吸道感染的有益补救。
根据GAPS网站的资料，“肉类和鱼类为快速增长的肠道细胞提供构建基块，并且它们对肠道炎症的任何区域都有舒缓作用。”
根据Weston A. Price网站的资料，“库存含有人体易吸收的矿物质 - 不仅包括钙，还包括镁，磷，硅，硫和微量矿物质，它含有从软骨和肌腱分解的物质 - 像硫酸软骨素和氨基葡萄糖，现在作为昂贵的关节炎和关节疼痛补充剂出售。“
研究
正如以食物为基础的愈合方法一样，尚未进行太多的临床研究。
这在很大程度上是由于缺乏资金，但也由于难以控制许多不同的因素来评估某种食物对个体的影响。
一篇发表在“ 胸腔杂志 ”上的研究进行了评估，以查看鸡汤的哪些成分（如果有的话）可能是鸡汤在帮助感冒和其他上呼吸道感染方面声誉背后的原因。 研究人员发现，汤中的某些成分似乎可以提供抗炎作用。 有趣的是，虽然单独测试蔬菜肉汤似乎含有一些有毒元素，但添加鸡时这些元素不存在于肉汤中。
研究人员得出结论认为，所有成分的协同作用对其健康有益。
另一项研究提出了关于骨肉汤的关注点。 这项研究发表在Medical Hypotheses上 ，研究了骨肉汤中的铅含量。 当动物和人类暴露于过量的铅时，可将其储存在骨头中。 这些研究人员发现，他们测试的鸡骨汤含铅量比自来水中的要高。 当仅用鸡肉制造肉汤时，铅浓度较低，没有任何骨头，软骨或皮肤。 这里的担忧是过量的铅消耗与许多重大的健康问题有关。
另一位健康作家Chris Kresser指出， 医学假说研究中的铅水平仍低于EPA推荐的每日限值。 他认为，GAP和Paleo饮食的高水平营养素可以防止骨肉汤中发现的任何更高水平的铅。
一句话来自
由于很少有临床研究可以继续进行，所以关于骨肉汤的健康益处很难得出任何确定的结论。 另一方面，几百年来一直是世界各地美食主要因素的物质可能对健康有益，这一点很难打消。 也许未来的研究将提供坚实的证据，证明在骨肉汤中发现的维生素，矿物质，氨基酸等可能正是我们的内脏（和其中的微生物群落）所需要的，它们需要发挥最佳功能。 但是，如果没有强大的科学数据，截至目前，这只是一个理论。 我们可以得出结论，它是美味和舒缓的，它在许多文化中被认为是“健康的”。
与此同时，如果您决定定期食用骨头汤对您来说是正确的选择，您可能想要选择吃真正的自由放养的鸡肉和放牧牛肉。 在我们的超市销售的大部分工厂化养殖牲畜都处于次优条件下，并且饲养效果不理想。 吃在最佳环境中饲养的动物可能会减少您暴露于有毒元素。 此外，考虑到对铅的担忧，如果您经常食用牛肉汤，请告诉医生，看他们是否认为有必要测试血液中的铅水平。
资料来源：
“肠道和心理学综合症介绍饮食。”
Monro，J.，Leon，R.＆Puri，B。“骨肉汤饮食中铅污染的风险” Medical Hypotheses 2013 80：389-390。
Morell，S.“肉汤是美丽的” 韦斯顿A.价格基础。
Rennard，et.al. “鸡汤抑制体外中性粒细胞趋化性*” Chest Journal 2000 118：1150-1157。
Kresser，C。“骨头汤和铅毒性：你应该关心吗？” Chris Kresser。