为了着色，调味和保存目的，有数千种物质被添加到各种食物中。 添加剂通常只是食品中非常小的一部分，但其中有少数会被怀疑会引起各种不良反应。
食品添加剂
食品添加剂包括以下几组：
- 食品染料和着色剂（如酒石黄，胭脂红和胭脂红）
- 抗氧化剂（如BHA和BHT）
- 乳化剂和稳定剂（如树胶和卵磷脂）
- 调味剂和增味剂（如味精，香料和甜味剂）
- 防腐剂（如苯甲酸盐，硝酸盐和亚硫酸盐）
美国食品和药物管理局（FDA）保留了目前在美国使用的所有食品添加剂清单。
对食品添加剂和防腐剂的反应发生率
由于对食品添加剂的许多反应很可能未被诊断出来，因此确切的反应速率尚不清楚。 然而，在一项基于人群的研究中，发病率仅为0.23％。
可能因食品添加剂而发生的反应
食品添加剂会导致许多不良反应。 其中一些反应表明有过敏原因，而许多其他反应似乎不是过敏反应，而是不耐受或敏感。 有关食品添加剂的反应报告包括以下内容：
- 皮肤反应：
- 消化道反应：
- 腹痛
- 恶心，呕吐
- 腹泻
- 呼吸反应：
- 哮喘症状
- 咳嗽
- 鼻炎
- 肌肉骨骼反应：
- 肌肉疼痛
- 关节疼痛
- 疲劳
- 弱点
- 神经反应：
- 行为和情绪变化
- 注意力缺陷/多动症（ADHD）
- 偏头痛
- 麻木
- 心脏反应：
- 心悸
- 心律失常
诊断食物添加剂过敏
怀疑对食品添加剂过敏时，如果您对准备好的食物或在餐馆进食时发生各种反应，但不会从家中准备的食物中进食。 事实上，各种看似无关的食物可能具有共同的成分，例如食用色素或防腐剂。
一旦怀疑食品或食品添加剂，对某些天然物质（如胭脂红，胭脂红和藏红花）进行过敏测试（使用皮肤测试或RAST）可能是可能的。 对合成物质进行测试是不可能的或可靠的，因此对无防腐剂饮食的试验可以支持对食品添加剂反应的诊断。
在许多情况下，真正诊断对食品添加剂不良反应的唯一方法是在变态反应专家的密切监督下，用疑似添加剂口服挑战。
有问题的食品添加剂
这些是可能引起过敏反应或敏感症的最常见问题食品添加剂中的九种：
1.酒石黄
也被称为FD＆C黄5号， 酒石黄被怀疑是许多反应的原因，包括荨麻疹（荨麻疹），哮喘和其他疾病。
最近的研究反驳了阿司匹林过敏性哮喘对酒石黄特别敏感的想法。 其他研究表明酒石黄可能会使特应性皮炎恶化。 美国食品及药物管理局表示，它可能会导致荨麻疹，但这是非常罕见的，发生在不到一万人中。
2.胭脂红
胭脂红是一种红色食用色素，由干仙人掌制成，称为Dactylopius coccus costa ，可在仙人掌仙人掌植物上发现。 这种着色也发现在各种化妆品，饮料，红酸奶和冰棒。 对胭脂红的反应包括过敏反应和职业性哮喘，可能是由于过敏性抗体。
3.绛珠子
胭脂树是一种黄色的食用色素，由南美树Bixia Orellana的种子制成。 这种添加剂被发现会导致过敏反应，包括过敏反应和荨麻疹/血管性水肿。
4.抗氧化剂
加入抗氧化剂如BHA（丁基羟基茴香醚）和BHT（丁基羟基甲苯）以防止脂肪和油变质。 BHA和BHT都被怀疑引起荨麻疹和血管性水肿（荨麻疹）。
5.乳化剂和稳定剂
乳化剂：卵磷脂是由大豆和蛋制成的乳化剂，可含有大豆蛋白。 对大豆卵磷脂的反应很少见，即使在大豆过敏人群中也是如此，因为这种添加剂在大多数食品中的含量通常很低。
树胶：各种树胶用作食品添加剂，并起乳化剂和稳定剂的作用。 主要的牙龈包括瓜尔胶，黄蓍胶，黄原胶，角叉菜胶，阿拉伯胶（阿拉伯）和刺槐豆。 已知这些牙龈中的许多会使哮喘恶化，特别是在空气中时在职业环境中。 已知其他食物会导致过敏反应。 瓜尔胶可引起严重的过敏反应。
6.味精
味精 （MSG）是添加到各种食物中的增味剂，也是天然存在的。 对味精的反应被称为“中国餐馆综合症”，症状包括颈部背部麻木，肩膀和手臂麻木，无力和心悸。 其他症状包括面部压力/紧张，头痛，恶心，胸痛和嗜睡。 味精也怀疑会恶化哮喘症状。
7.香料
香料是各种杂草，花朵，根，树皮和树木的芳香部分。 因为它们来源于植物，香料有能力引起过敏反应，就像花粉，水果和蔬菜一样。 最常见的香料包括辣椒，芹菜，香菜，肉桂，香菜，大蒜，梅斯，洋葱，辣椒粉，香菜和胡椒。 一项研究表明，香料过敏可能未被诊断。
8.阿斯巴甜
阿斯巴甜是许多无糖食品和饮料中使用的甜味剂。 这种食品添加剂被怀疑会引起头痛，癫痫和荨麻疹等症状。
9.亚硫酸盐
亚硫酸盐或硫酸盐试剂 （以亚硫酸钠，亚硫酸氢钠，焦亚硫酸钠，亚硫酸氢钾和焦亚硫酸钾的形式）是各种食品和药物中常见的防腐剂。 即使大量食用，亚硫酸盐在没有过敏和哮喘的大多数人中几乎没有问题。 专家一致认为，亚硫酸盐可能会增加成人哮喘患者哮喘症状的3％-10％，尤其是在患有严重疾病的成年人中。 亚硫酸盐还可以导致少数人发生过敏反应。
食品添加剂和防腐剂过敏的治疗
许多对食品添加剂的反应，例如味精，都很温和，没有治疗就解决了。 更严重的反应，包括荨麻疹，血管性水肿，恶化哮喘和过敏反应可能需要立即就医。 这些反应与其他食物过敏的治疗方法大致相同。 如果反应严重，可能有必要为严重反应做好准备 ，如携带可注射肾上腺素和佩戴医疗警报手镯。
否则，对食品添加剂有不良反应的人群的治疗支柱是避免罪魁祸首的食品添加剂。
>来源：
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