为什么对味精的反应不是真正的过敏
您可能会惊讶地发现，对味精的反应并不是真正的过敏 。 相反，对味精的反应可能是由于对神经系统的毒性，甚至是对食道的刺激作用引起的 - 尽管专家们还没有把这一切全部搞清楚。
尽管研究尚未证明MSG会引起严重的过敏反应（如过敏反应），但对MSG有反应的人应尽量避免使用这种食品添加剂，并准备好在出现严重反应时予以治疗 。
味精上的瘦
味精或谷氨酸钠是由谷氨酸的钠盐组成的风味增强剂。 更具体地说，MSG是通过发酵淀粉，甜菜，甘蔗或糖蜜产生的天然存在的氨基酸，这与用于制作酸奶，醋和酒的过程类似。
味精可以在许多食物中自然找到，包括海藻，西红柿和奶酪，以及许多罐装蔬菜，汤和加工肉类。
由于几乎没有证据表明真正的味精过敏存在，美国食品和药物管理局（FDA）已将MSG归类为“一般认为安全”的成分。 然而，由于其使用历史上引起争议，FDA要求食品标签将其列为成分。
虽然，值得一提的是，自然含有味精的食物不需要列出味精作为成分，但产品标签不能声称“没有味精”或“没有添加味精”。
味精的症状“过敏”
许多人描述消费味精后的不良反应，通常（和贬义地）称为“中国餐馆综合症”，因为味精一直被用于亚洲烹饪。 但事实是，大多数受影响的人在食用含有味精的食物后，只会出现轻度和短暂症状。
这些症状可能包括：
- 颈部，肩膀和手臂背部麻木
- 普遍的软弱感
- 心悸
- 面部压力
- 头痛
- 恶心
- 法拉盛
- 麻
- 胸部疼痛
- 睡意
然而，尽管有广泛的轶事证据表明一些人经历了这些反应，但对味精的研究并未显示出明确的因果关系。 事实上，只有少数研究表明，消耗大量味精后可能会出现轻微反应。 换句话说，症状发展的阈值通常远高于含有味精的正常饮食时消耗的阈值。
最后，值得注意的是，除了这些症状之外，味精的摄入也与特定的健康障碍有关。 例如，有研究表明， 偏头痛和紧张型头痛患者的谷氨酸水平较高。
一些专家还将高肌肉谷氨酸浓度与某些慢性肌肉骨骼疼痛疾病如颞下颌关节紊乱联系起来，尽管对这种现象的研究还没有取得很大的进展。
最后，随着味精消费，血压已经显示出增加。 但是，这种血压升高是短暂的，并且在味精的高摄入量时发生。
测试味精过敏
由于对味精的敏感性并未被普遍接受为真正的过敏反应，因此没有可用的测试来确定您是否对其敏感。 例如， 皮肤测试和血液测试不可用，因为它们与其他食物和环境过敏有关。 尽管可以对味精进行口头挑战，但这并不常见。
如何避免味精反应
避免使用味精是避免反应的唯一预防措施好消息是，美国食品及药物管理局（FDA）的标签要求可以更容易避免含有味精的食品，但在餐馆用餐可能会变得更加棘手。
此外，请记住，如果食品标签必须将其作为成分列入食谱中，则添加味精（例如西红柿）的自然食品不需要列出。
一句话来自
尽管人们普遍认为味精是一种过敏体质，或者它甚至与反应有关，但实际上没有好的科学数据支持这一点。 也就是说，有时存在误解是有原因的，这意味着MSG现象可能存在一些真相，而我们根本没有想到这一切。
最后，这可能是一个你遵循你的直觉本能的情况。 如果含有味精的食物会给你头痛或其他不愉快的症状，尽一切办法避免它。
同样的道理，如果你意外摄取味精，对你自己好一点。 下次尝试仔细查看标签，或者询问有关味精的详细信息，如果您在餐馆。
>来源：
> Obayashi Y，Nagamura Y.味精会导致头痛吗？ ：对人体研究的系统评价。 J头痛疼痛 。 2016; 17：54。
> Shimada A et al。 重复口服谷氨酸钠对间质谷氨酸浓度和肌肉疼痛敏感性的不同影响。 营养 。 2015年2月; 31（2）：315-23。
>美国食品和药物管理局。 （2012年）。 味精（MSG）的问题和解答。