什么食物含有酒石黄或FD＆C黄＃5？
酒石黄，也被称为FD＆C yellow＃5，是一种人造（合成）食品染料。 它是由石油产品制成的几种偶氮食品染料之一。
从视觉的角度来看，人造食品染料被用于制造更美观的食品。 这些染料可用于创造天然产品不可能的颜色，并恢复可能在生产过程中丢失的食物的原始外观。
人造食品染料通常比天然食品染料更便宜且更容易获得。
重要的是要注意，食品染料不仅存在于食品中，而且可以在化妆品和其他产品中找到，并且发生一些通过皮肤的吸收。
对酒石黄的不良反应
长期以来，柠檬黄一直被怀疑是引起许多不良反应的原因，尽管其中许多在文献中没有得到很多支持。 其中一些包括：
最近的研究发现，只有1％的过敏患者（那些已经患有多种过敏症的患者）在针对他们对柠檬黄素的反应进行专门测试时发生了反应。 也有一种理论认为， 阿司匹林敏感性哮喘患者可能对酒石酸盐特别敏感，但这一理论似乎基于最近的研究得到很大程度的反驳。
其他与酒石黄有关的问题
当然，有研究已经研究了添加到食物染料中的酒石黄可能引起的其他问题，或者它在商业上不可用。 对基因毒性 （对基因有毒性的能力）， 细胞毒性 （物质对细胞有毒性的能力）和致突变性（物质引起基因突变的能力）的研究可能不尽人意。
不幸的是，迄今为止的许多研究都是在老鼠身上完成的，所以我们不确定这些关于人类的意义。 鉴于偶氮染料如柠檬黄在许多国家都被禁用，因此根据我们所了解的情况考虑这些禁令背后的可能原因很重要。
酒石黄作为神经毒素
酒石酰似乎是一种神经毒素（至少在大鼠中对脑细胞有毒性）。 据认为，酒石黄以影响空间记忆等问题的方式影响老鼠的神经系统。 这似乎足够重要，以至于已经与其他药物一起测试了酒石黄，以查看这些其他药物是否可以对由酒石黄引起的对神经系统的损伤起保护作用。 例如，2017年的一项研究发现，施用维生素E（一种神经保护剂）可能会阻止由酒石黄引起的结构和行为改变 - 至少在婴儿大鼠中。
给予酒石黄的大鼠在他们的中枢神经系统中有许多发现，包括脑神经递质的短缺以及丙二醛水平的显着增加。 还指出了脑中细胞死亡增加。 但是，这些变化的意义并不确定。
儿童行为问题
酒石酸是否可能导致类似于大鼠后代的人类儿童的行为改变尚未直接进行相同程度的评估，但是已经完成了一些研究。 专门研究在儿童中使用人造食用色素的研究发现，大剂量（定义为50mg或更多的AFC）对儿童造成的负面影响比那些接受较少的儿童更大。
那些提出担忧的人提到，在过去的50年里，合成食品染料的使用量增加了500％，同时诸如ADHD等行为问题一直在增加。
然而，在采用人造食品染料之后的这段时间内，发生了很多很多的变化，这种相关性以及其他可能的联系大多是猜想。
酒石黄作为致癌物
一项研究DNA修复的研究发现，酒石黄没有细胞毒性作用，但在研究的所有浓度下确实具有显着的遗传毒性作用。
值得注意的是，即使我们的DNA受到破坏，我们也有许多修复系统（例如编码在肿瘤抑制基因内部的蛋白质）可以修复这种损伤。 在研究酒石黄的研究中发现，大部分损伤都可以修复，但是在暴露于酒石黄的样本中仍然存在一些损伤，与暴露后甚至24小时的样本不一样。 结论是长时间接触酒石黄可能引发癌变 。
酒石酸在怀孕期间
再次，我们不太了解产前暴露于人造食用色素的可能影响，但是一些研究发现了一些问题，例如怀孕期间暴露的大鼠的后代的动机和焦虑减少。
这并不意味着人类婴儿存在潜在的问题。 大鼠和人类明显不同。 有一些物质会导致老鼠出现问题，但不会导致人类出现问题，反之亦然。 但是，这些动物研究表明，进一步研究这个问题很重要，直到更多人知道。
无酒石酸盐饮食和标签
以下是通常含有酒石黄的食物清单。 虽然许多产品都贴有标签，但其他产品（如冰淇淋和甜点）并不总是被标注为含有酒石黄。
- 某些早餐麦片
- Aproten（低蛋白面食产品）
- 冷藏的卷和快速面包
- 蛋糕混合
- 商业派
- 商业姜饼
- 巧克力脆片
- 奶油糖果芯片
- 商业结霜
- 即食罐装布丁
- 某些即时和规则的布丁
- 某些冰淇淋和冰糕
- 某些糖果涂层
- 硬糖
- 彩色棉花糖
- 调味的碳酸饮料
- 调味饮料混合
了解更多关于食品添加剂的不良反应 。
食品染料用于商业
除了酒石黄外，其他合成着色剂也越来越受到关注。 许多国家禁止在食品中使用偶氮染料，并且这些染料的使用在出口食品供应方面受到严格管制。
定义为偶氮食物染料的染料，除了柠檬黄（FD＆C yellow＃5）外，还包括：
- 喹啉黄
- 日落黄色
- Axorubine
- Ponceau 4R
- 赤藓红
- 诱惑红
- 专利蓝色
- 靛蓝胭脂红
- 亮蓝FCF
- 绿色S
- 灿烂的黑色
- 布朗HT
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