营养成分，储存和准备
通过任何农贸市场，你一定会看到多汁，红色，橙色和所有不同颜色的成熟西红柿。 西红柿富含维生素C（对伤口愈合很重要，可以增加铁的吸收）和番茄红素（一种已被证明可减少前列腺癌的抗氧化剂）。 此外，番茄红素可以增加HDL（健康胆固醇）并降低LDL（坏胆固醇）。
一些研究显示番茄中的番茄红素与氧化低密度脂蛋白存在的减少有关，氧化低密度脂蛋白可导致动脉壁上的斑块。
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什么是番茄的营养成分？
一个小尺寸的红熟番茄（约2-2 / 5“直径）”含有约16卡路里，2克脂肪，0克饱和脂肪，3.5克碳水化合物，215毫克钾，3.5克碳水化合物，1.1克纤维 ， 8克蛋白质。
我如何将西红柿并入我的糖尿病膳食计划？
西红柿和番茄制品可以纳入糖尿病膳食计划。 如果你遵循一致的碳水化合物饮食 ，但是，你可能需要数番茄中的碳水化合物。 例如，1/2杯商业番茄酱约含7克碳水化合物，而樱桃西红柿约含1克碳水化合物。 确定西红柿是否影响血糖的最好方法是在饭后两小时测试您的糖。
美国糖尿病协会建议餐后两小时血糖<180mg / dL。 如果你发现你的糖高于这个目标，你可以问问你的糖尿病教育者，如果你应该调整你的膳食或你的药。 另外，想一想你用这些西红柿吃什么 - 如果你正在打一大碗意大利面酱，可能是西红柿不影响你的糖，但罪魁祸首是面食。
我应该如何准备？
加热：西红柿是那些在烹饪时更加营养密集的食物之一。 加热番茄中的少量脂肪，如橄榄油，可提高番茄红素的生物利用度。 为了保持卡路里，保守你的石油使用。
烘烤：烘烤产生多汁，浓郁的风味和质感。 用橄榄油，大蒜，红辣椒和其他草药和香料调味西红柿 - 吃番茄酱或烤番茄，烤或烤肉，鸡肉或鱼肉时，可以吃平原或烤番茄。
番茄酱：生活中的一种舒适食品，番茄酱不必仅用于面食。 番茄酱可用于调味烤蔬菜，意大利面条南瓜或为炖菜，辣椒和蛋白质添加质地和风味。 你可以根据自己的喜好来调味番茄酱。
为了减少这个配方中的饱和脂肪，你可以减少黄油。
吃西红柿的简单方法：西红柿也可以被简单食用 - 它们是三明治，沙拉，蘸料（如鳄梨酱）或蘸豆沙或低脂酸奶蘸料的极佳添加物。
什么关于存储？
不要将新鲜的西红柿存放在冰箱里，事实上，这可以使肉质变成粉末状并减少味道。
相反，应存放在阴凉干燥的地方。
>来源：
>莱纳斯鲍林研究所。 类胡萝卜素。 2014