素食是一种不包括肉类，家禽，海鲜或任何含有这些食物的产品的饮食。 有几种素食饮食。 例如，乳清蛋素素食的饮食是基于谷物，蔬菜，水果，豆类（豆类），种子，坚果，乳制品和鸡蛋。 纯素饮食是素食的另一种形式，不包括所有的动物产品，包括鸡蛋，奶制品以及任何其他动物来源的产品，如蜂蜜。
对于2型糖尿病患者来说 ，遵循素食饮食似乎有点棘手，因为排除肉类，鱼类和家禽等动物产品会限制蛋白质的选择。 虽然吃更高蛋白质的饮食似乎是合适的，因为他们往往碳水化合物含量较低，但可以吃素食，并保持健康的体重和血糖控制。 事实上，有人可能会争辩说素食/纯素饮食更好，因为研究人员发现2型糖尿病和红肉摄入量之间存在联系，尤其是加工过的肉如培根和热狗。 其他研究表明，素食和纯素饮食可以改善血浆脂质浓度，并显示可逆转动脉粥样硬化进展。
素食主义者富含蔬菜，豆类，全谷物，坚果和种子。 美国营养与营养学会立场声明报道，较高的蔬菜，全麦食物，豆类和坚果摄入量与胰岛素抵抗和2型糖尿病的风险显着降低相关，并且正常或胰岛素的血糖控制得到改善抵制个人。
吃糖尿病时吃素食的关键是确保你吃足量的蛋白质和健康的脂肪，并选择控制分量的高纤维碳水化合物。
获得充足的蛋白质
说到糖尿病，蛋白质是重要的营养素; 它可以增强免疫力，帮助饱腹感并减缓消化，有助于调节血糖。
通常当我们想到蛋白质时，我们会想到火鸡，鸡肉，鱼肉和肉类，但素食食品也含有蛋白质。 美国营养与营养学会指出，当各种植物性食物消耗满足能量需求时，植物蛋白质可满足蛋白质需求。 基于植物的蛋白质包括豆类，坚果，种子，藜麦，大麦和碾碎干小麦等全谷物 。 乳蛋素的素食者也可以从蛋和酸奶中获得蛋白质。 关键是要确保你每天吃一个品种，并且每餐都有一些蛋白质。
获得足够好的脂肪
一些研究表明，遵循素食者的人认为他们的坏胆固醇会减少。 也许这是因为素食者通常富含多不饱和脂肪酸n-6，纤维和植物甾醇，动物产品中的饱和脂肪含量低，如牛肉和加工肉类。 另一方面，素食饮食可能缺乏欧米茄-3脂肪酸 - 尤其是那些排除蛋和鱼的食物。 研究表明，ω-3脂肪酸对心脏和大脑健康很重要。 2型糖尿病可能会增加心血管疾病的风险，因此保持健康的心脏很重要。
如果你不吃蛋或鱼，你可能需要一种欧米茄-3补充剂（DHA / EPA），但你也可以从强化豆浆和富含阿尔法亚麻酸的食物中获得一些健康脂肪， 3脂肪酸如亚麻籽，核桃，菜籽油和大豆。
高纤维碳水化合物
研究表明，素食者比非素食者纤维消耗量多50％至100％。 高纤维饮食有助于调节血糖，降低胆固醇并达到饱腹感。 豆类和全谷物含有缓慢消化的碳水化合物，富含纤维，可能有助于改善血糖控制。 监测摄入量很重要，因为碳水化合物是影响血糖最多的宏量营养素。
一般来说，1/2杯豆，1个小土豆（电脑鼠标的大小），1/3熟谷物（根据谷物的变化可能适用）含有约15至20克碳水化合物，因此你不能吃无限量。 学习如何碳水化合物计数将帮助您实现良好的血糖控制。 根据您的碳水化合物分配情况，您可以相应调整您的摄入量。 您还可以使用您的血糖仪作为资源来测试您的身体对特定食物组合的反应。 为了达到推荐的血红蛋白A1c为7％或更低，美国糖尿病协会指出，餐后两小时你的血糖应为180mg / dL或更低。 如果您在餐后两小时测试血糖 ，则您的数字始终高于此目标，您的膳食中可能会吃太多碳水化合物。 与您的糖尿病教育家或注册营养师商量，以便您可以相应地调整膳食或药物。
与你的医疗团队见面
在改变饮食之前，与医疗保健提供者交谈总是很重要的。 如果您正在考虑改用素食饮食，您应该与注册营养师见面。 他们可以帮助个性化膳食计划，以适应您的碳水化合物，蛋白质，维生素和矿物质的需求。 根据您决定遵循的素食饮食类型，您可能需要服用补充剂来补充您可能缺乏的营养素，包括铁，锌，碘，钙，维生素D和B12。 您的营养师也可以通过配对食物以及烹饪技巧来教授如何增加某些营养素的吸收。
素食/素食饮食网站
素食和素食有很多资源。 以下是可靠和可靠的资源：
- 饮食实践小组：素食营养
- 无肉周一全球运动
- 食物盘方法
>来源：
Craig WJ，Mangels AR：美国糖尿病协会的立场：素食饮食。 JA Diet Assoc 2009：1266-1282
Barnard ND，Katcher HI，Jenkins DJ，Cohen J，Turner-McGrievy G.素食和纯素饮食在2型糖尿病管理中的应用。 Nutr Rev 2009; 67：255-263。
Willett WC。 膳食n-6脂肪酸在预防心血管疾病中的作用。 J Cardiovasc Med（黑格斯敦）。 2007年9月; 8增刊1：S42-5。