牛传染病指南
这是我们尝到的第一个食物。 这是在意大利面酱，糖果，糕点，蛋羹，奶酪，酸奶和冰淇淋。 牛奶可以说是厨师中最多才多艺的成分之一，也是大多数家庭的主食。 然而，作为一种充满营养的动物产品，有几种传染病与微生物污染的牛奶和奶制品有关。
好消息是，大多数这些微生物都是通过巴氏消毒杀死的，所以实际上，由牛奶和奶酪引起的感染是非常罕见的，但仍然有可能。
巴氏杀菌
感染疾病预防是我们对牛奶进行巴氏灭菌的原因。 您可以在了解下面的风险后，想知道是否真的有必要了解有关巴氏灭菌的方法和神话 。
牛奶如何受到污染？
就像所有的人携带微生物一样，所有的动物也都如此。 有时候奶牛携带的微生物会成为问题。
一些奶牛大部分时间都在牧场放牧，他们接触各种环境微生物。 在其他情况下，牛只局限于建筑物，在更拥挤的环境中，细菌可以生长并从牛传播到牛。 此外，许多“共生”微生物（与奶牛共存而没有引起疾病的微生物）可能被认为是人类病原体（它们可能会导致人类感染）。
乳品加工设施有许多污染微生物进入的途径。 首先，作为营养丰富的液体，牛奶为微生物生长提供了理想的环境。 其次，乳品加工厂充满了来自员工的“人流量”可能伴随着微生物的区域。
在牛奶中发现传染性微生物
有许多种微生物可以在牛奶和奶制品中找到。
巴斯德灭菌可减少许多这些但不是全部的风险。 一些产品的风险也可能差别很大。 例如，许多软质进口奶酪（例如布里干酪）未经巴氏消毒处理，并且与硬质和巴氏杀菌奶酪相比，感染风险更高（特别是孕妇）。 我们来看看一些与牛奶相关的特定感染。
蜡状芽孢杆菌感染
蜡状芽孢杆菌是产生毒素的细菌。 一种毒素会引起腹泻，而另一种会引起呕吐。 蜡状芽孢杆菌孢子是耐热的并且可以在巴氏消毒过程中存活。 甚至有非常罕见的情况与干奶粉和干婴儿配方奶粉相关。
波状热
布氏杆菌是一种在未经高温消毒的乳制品中发现的细菌微生物。 布鲁氏菌感染或布鲁氏菌病也被称为“不规则发热”，因为与该疾病相关的发热的定期复发。 这是儿童长期发热不明的可能原因之一。
弯曲杆菌空肠感染
空肠弯曲杆菌是美国每年导致大约240万人感染腹泻的最常见细菌。 细菌存在于生牛奶和家禽中，并且在暴露后2-5天可能引起血性腹泻和痉挛性腹痛。
由于牛奶的碱性pH中和胃的酸度，使得细菌能够存活，因此弯曲杆菌在牛奶中消耗时引起疾病的机会增加。
Coxiella Burnetii感染
Coxiella感染各种动物，包括家畜和宠物。 微生物可以在牛奶中找到，并且耐热和干燥。 Coxiella感染导致Q热，这种高热可能持续两周。 像布鲁氏菌一样，这可能是导致儿童发热不明的原因。
大肠杆菌O157：H7感染
大肠杆菌 O157：H7菌株与大量食源性疾病有关，常常引起血性腹泻（出血性结肠炎）。通常与奶牛，微生物污染的生牛奶和软奶酪会导致疾病。
这种细菌还可能引起溶血性尿毒症综合征 （汉堡病），血小板计数（血小板减少症）导致出血和肾功能衰竭。
李氏杆菌病
单核细胞增生李斯特菌是在软奶酪（特别是进口奶酪）和未经高温消毒的牛奶中发现的常见细菌性病原体。 它甚至可以在冰点以下生存，因此可以承受制冷。 对免疫力弱的个体尤其危险，包括孕妇，患有艾滋病的人以及非常年轻的人。 李斯特菌是已知会导致流产的感染之一，而那些怀孕的人感染该病的可能性大约是其13倍。
结核分枝杆菌亚种副结核感染
鸟分枝杆菌亚种副结核病是一种分枝杆菌菌株，可抵抗巴氏杀菌，并与克罗恩氏病（也称为炎性肠综合征）的发展有关。 目前尚不清楚这些细菌是否真的可以感染人类， 鸟型结核分枝杆菌与克罗恩病的确切关联仍然存在争议。
牛分枝杆菌感染
“消费”的原因是分枝杆菌是一种首先影响肺部的可怕消耗性疾病， 牛分枝杆菌与原料奶的消耗有关，并且是巴氏消毒实践之前最常见的污染物之一。 这就像我们现在的结核病（或结核病），但是是一种不同的细菌。 努力降低母牛携带或传播这种类型的结核病的可能性是我们不再经常看到这种疾病的原因。 牛分枝杆菌在奶牛中引起结核病，并且可以通过未经消毒的牛奶传递给人类，导致与结核分枝杆菌非常相似的疾病。
沙门氏菌感染
原料奶和奶制品的沙门氏菌污染是近年来多次暴发的原因。 症状包括腹泻和高烧。
金黄色葡萄球菌感染
金黄色葡萄球菌产生毒素，引起爆炸性呕吐，是食物中毒的常见“食物”原因。 来自金黄葡萄球菌的食物中毒不是由细菌感染引起的，而是细菌将毒素释放到食物中，并在室温下放置。 加热后，细菌被杀死，但耐热的毒素仍然存在。
耶尔森氏肠结肠炎感染
耶尔森氏菌小肠结肠炎感染与食用生牛奶和冰淇淋等食物有关。 污染被认为是乳制品加工厂消毒和灭菌技术故障的结果。
疯牛病呢？
疯牛病也称为牛海绵状脑炎（BSE），是一种影响神经系统的疾病，由一种称为“ 朊病毒 ”的感染性蛋白质引起。牛与疯牛病的肉类消耗可导致疾病传播。 在人类中，这种疾病被称为“传染性海绵状脑病”或“变异型克雅氏病” 。
对于乳业和牛奶消费者来说幸运的是，感染牛的牛奶中没有发现感染性朊病毒，也没有报道通过饮用牛奶进行传播。 总之，你不能从牛奶中得到疯牛病。
底线 - 如何预防牛奶传染性疾病
学习可以用牛奶传播的不同感染可能是可怕的，但是一些简单的做法可以大大减少你感染这些感染的机会：
- 不要喝生牛奶。 只喝巴氏奶和其他乳制品。
- 当你购买“有机”时，请仔细考虑并阅读标签。 许多有机食品商店销售未经高温消毒的乳制品。
- 小心软奶酪。 其中一些，特别是那些进口的，未经高温消毒。 由于李斯特氏菌等感染通常只会导致母亲轻微的疾病，所以通常不会将其视为流产的原因。
- 保持乳制品冷藏在包装上标明的有效期内。
- 不要将任何食物，特别是那些含有乳制品的食物，放在冰箱外超过两小时（理想情况下，更少）。记住细菌毒素即使在细菌本身被杀死的情况下也可以在加热的情况下持续存在。
- 旅行到发展中国家时要小心，遵守所在国家的建议卫生防护措施，不要吃生乳制品。
- 牛奶和未经高温消毒的乳制品不是食物中毒的唯一来源。 考虑到大多数成人的“胃肠感染”病例确实是食物中毒，食物中毒可能比大多数人想象的要普遍得多。
来源
- >疾病控制和预防中心。 生（未经巴氏杀菌）牛奶。 更新02/22/17。 生（未经巴氏杀菌）牛奶。 更新02/22/17。
- > Harvey，R.，Zakjour，C.和L. Gould。 美国与有机食品相关的食源性疾病爆发。 食品保护杂志 。 （11）：1953-1958。