预防食源性疾病的技巧
任何把食物放出太久的人都会看到微生物生长的明显效果。 许多厨房卫生建议的原因很明显，例如洗碗或冷藏食物。 但其他人则不如此。
一个好的经验法则是记住微生物称为微生物，因为它们是微观的。 换句话说，肉眼看不到细菌，所以即使你已经擦掉了生鸡肉，或者看不到玛丽尔阿姨的马铃薯沙拉有任何问题，但仍然有可能会有一些令人讨厌的事情发生。潜伏。
通过意识到微生物污染的可能来源，将感染控制在最低限度会更容易，但无论男人还是女人都不是岛屿，并且您无法始终控制其他人的卫生习惯。
食品安全教育伙伴关系为预防食源性疾病提供了指导方针。 这些技巧不仅可以帮助预防由他人准备的食物引起的感染，还可以防止您将疾病传播给其他人。
常洗手和表面
- 使用热肥皂水清洗砧板，餐具，餐具和台面。 肥皂不会杀死细菌，但会使它们从表面上脱落。 热水有助于此。
- 考虑使用一次性毛巾清洁厨房表面，因为细菌可以在潮湿，脏的毛巾上堆积。 经常清洗非一次性厨房毛巾。
- 用自来水冲洗所有新鲜水果和蔬菜 。 水果和蔬菜来自土壤中生长的植物，这是环境微生物的常见来源，如蜡状芽孢杆菌和梭菌 。 添加粪肥，一种普通的肥料，你可能会污染大肠杆菌 。 这包括用没有吃过的皮或外皮清洗那些水果和蔬菜。 外皮上的微生物会转移到你的手上，然后转移到你去皮的食物上。 切割未洗过的皮肤的刀可以将微生物传播到食物的肉质部分。
分开，不要交叉污染
- 保持生肉和果汁与即食食品分开 。 大多数微生物无法在高温下生存并在加热时死亡。 生的或未煮熟的肉（及其果汁）可能是传染病的主要来源，因为它们为微生物生长提供了营养和水分丰富的来源。
- 为新鲜农产品和生肉使用单独的砧板 。 即使在清洗砧板后，一些微生物也可能潜伏在裂缝或裂缝中。 为了确保来自“生肉”板的潜在微生物由于烹饪而被破坏，对于将要烹饪和将不烹饪的食物保留单独的砧板是一个好主意。
- 不要在准备和供餐时重复使用生肉或鸡蛋的菜肴。 有些人喜欢重新使用自己的菜肴，想法是热的熟食会杀死脏盘子里的细菌（他们可以保持洗碗机的重量）。 但是，虽然熟食产生的热量可能会杀死一些剩余的微生物，但温度不足以净化污染的可能性很大。 这不值得冒险。
库克食品适当的温度
- 使用食物温度计 ，以确保你的烤肉，牛排和鱼至少145度烹饪; 家禽（大腿内侧和胸部最厚部分）至165度; 并将肉糜粉碎至160度。 建议的温度是消除与每种食物类型相关的大多数微生物的温度。 有几种类型的传染性细菌，如肉毒梭菌 ，它可以形成在这些温度下存活的孢子。 幸运的是，负责该疾病的梭状芽胞杆菌毒素被充足的加热杀死，尽管孢子会导致婴幼儿婴幼儿肉毒中毒。
- 将调味汁，汤和肉汁加热至沸腾状态，其他剩菜至165度 。 烹饪食物并不意味着它现在是无菌的。 在某些情况下，残存的热量不足以导致疾病，但它们可以在烹饪后重新建立生长。 在其他情况下，可能会发生烹饪后污染。 在任何一种情况下，重新加热到这些建议的温度对预防疾病都很重要。
- 不均匀的烹饪会导致微生物的热量不均匀，所以在微波烹饪时一定要搅拌并旋转食物 - 即使您的食物温度已达到您的喜好。
冷却和冷藏迅速
- 确保你的冰箱设定在40度或以下，而你的冰箱是0度或以下。 制冷可以阻止大多数细菌的生长，而冷冻可以杀死一些微生物。 请记住，一些微生物，如李斯特菌 ，可以承受甚至在低于冰点的温度下生长。
- 尽可能快地冷藏或冷冻肉类，鸡蛋和其他易腐物品 。 大多数传染性微生物在与人体相似的温度下生长最好，但许多传染性微生物也在室温下繁殖。 您对冷藏或冷冻食物的提示越多，他们发展大规模污染的机会就越少。
- 在冰箱，冷水或微波炉中解冻食物 。 在室温下不要除霜，在微生物繁殖的地方。
- 食物应在冰箱中腌制 ，大多数微生物生长速度减缓或停止。
- 易腐食品应在室温下放置2小时内冷藏 。 再也不会有微生物生长水平高的风险。
来源
扑灭杆。 食品安全教育伙伴关系。
食源性疾病。 疾病预防与控制中心。