沙门氏菌是一种可产生称为沙门氏菌病的腹泻病的细菌。 沙门氏菌病通常是由动物或人体废物污染的食物引起，或与携带该细菌的动物接触。 这种疾病通常在几天内完成，只需要支持性护理。 然而，可以看到脱水或侵入性沙门氏菌感染，特别是在高风险年龄组和免疫系统衰弱的人群中。
症状
- 腹泻
- 发热
- 胃痉挛
- 呕吐（偶尔）
如果您感染沙门氏菌，这些症状通常会在接触细菌后12至72小时内出现。 症状通常持续四至七天，并自行解决而无需治疗。
偶尔 - 特别是婴儿，老人或免疫系统受损的人 - 沙门氏菌感染可能导致更严重的疾病。 腹泻可能变得非常严重以至于需要住院治疗脱水。 侵入性沙门氏菌感染可见于血流中，可能扩散至脑，骨骼或关节。
很少有患沙门氏菌病的人会出现反应性关节炎（瑞特氏综合症）。 瑞特氏综合征的症状包括关节疼痛，排尿疼痛和眼睛刺激。
原因
沙门氏菌病是由存在于动物粪便中的沙门氏菌细菌菌株和沙门氏菌病人的粪便引起的。 大多数人将食源性沙门氏菌感染与生的或未煮熟的家禽或肉类联系起来，但这些细菌也可以存在于未经烹煮，准备或清洗的水果和蔬菜中。
食物处理人员和家庭厨师如果在使用浴室后没有正确洗手，可能会将沙门氏菌传播给食物。 患有沙门氏菌病的人可以将其传播给其他人，直到48小时过去而没有症状。
大型食源性沙门氏菌感染暴发导致被污染的食物被召回，但您可能已经购买并食用了它。 各种各样的产品可能被污染：过去的召回包括坚果黄油，开心果，豆芽，椰子，有机奶昔，黄瓜，鸡肉，蛋壳和猪肉。
沙门氏菌可能在粪便中发现许多动物，包括农场动物和宠物。 爬行动物，两栖动物和鸟类是最有可能携带沙门氏菌的宠物 。
沙门氏菌病和严重并发症风险最高的人群包括婴儿，5岁以下的儿童，65岁以上的成年人以及免疫系统较弱的人群。
诊断
许多人没有看到他们的医生单纯沙门氏菌病。 如果您怀疑吃过可能已被污染的食物后感染沙门氏菌，那么看到您的医疗保健提供者很重要。 包括粪便培养在内的测试可以确定沙门氏菌是否是您症状的原因。
您的医生会将感染情况报告给您当地的卫生部门和疾病预防控制中心，以确定爆发情况。
高危人群或有脱水或严重疾病症状的人应该去看医生。 如果怀疑您有血液感染，您的医生可能会采取血液标本进行培养和抗生素敏感性检测。
治疗
通常，除了保持水分以外，沙门氏菌不需要治疗。 当您腹泻时确保您不会脱水，饮用大量的水或电解质溶液（如儿童和婴儿的Pedialyte或成人的Gatorade）非常重要。
应避免使用果汁和苏打水，因为它们可能会使腹泻恶化。 除非细菌进入血液，否则通常不需要使用抗生素。
预防
因为沙门氏菌属于环境，潜在地以我们自己的身体为载体，所以遵循一些基本步骤来预防细菌感染是很重要的。 你可以做的一些事情包括：
- 不要吃生的或未煮熟的鸡蛋，肉或家禽。 蛋黄应煮熟，直到肉和肉（特别是肉类）和家禽在中间不应该变成粉红色。
- 不要食用生的或未经高温消毒的牛奶或乳制品。
- 彻底清洗所有产品。
- 保持未经烹煮的肉类与产品和其他食物分离，不会发生交叉污染。
- 准备未煮过的食物后，彻底清洗所有砧板和食物准备材料。
- 在处理食物之前以及在处理不同食物之间洗手 。
- 在使用浴室或接触宠物后，请务必洗手，特别是爬行动物。
- 切勿将婴儿，幼儿，65岁以上的人或免疫系统受损的同一家中的爬行动物（包括海龟），两栖动物或家禽作为宠物饲养。
- 在接触或握住小鸡，小鸭或其他鸟类后立即洗手，并且不要让小孩处理它们。
一句话来自
沙门氏菌爆发的消息可能是可怕的，并且认真对待产品召回的警告并丢弃召回的物品是很好的。 另外，这是在吃或准备食物之前可以通过洗手来预防的疾病。 就像佩戴安全带或自行车头盔一样，这种简单的做法可以大大地保护您和您的家人。
>来源：
>沙门氏菌。 CDC。 https://www.cdc.gov/salmonella/
>沙门氏菌感染。 CDC。 https://www.cdc.gov/healthypets/diseases/salmonella.html。
沙门氏菌疫情调查。 CDC。 https://www.cdc.gov/salmonella/outbreaks.html。
>沙门氏菌问题和答案。 美国农业部食品安全检验局。 https://www.fsis.usda.gov/wps/portal/fsis/topics/food-safety-education/get-answers/food-safety-fact-sheets/foodborne-illness-and-disease/salmonella-questions-和答案。