采取措施防止感染沙门氏菌可以使您和您的家人不再是美国每年患上这种疾病的120万人中的一员。 预防感染对于那些最有可能患有严重疾病的人来说尤为重要，包括幼儿，老人和免疫系统较弱的人 。
虽然大多数人在几天内都会出现腹泻，但每年约有450人死于急性沙门氏菌病。
负责沙门氏菌的细菌通过受污染的食物和处理携带粪便的动物来传播。 没有沙门氏菌疫苗，您可以多次接种疫苗，因此避免接触细菌非常重要。
传输
沙门氏菌病是一种疾病，包括腹泻，发烧和腹部痉挛。 细菌散布在粪便中。 有些人是健康的，但却是细菌的携带者。 使用这些提示，所以你不要把沙门氏菌给别人或从他们得到它 ：
- 在使用马桶，更换尿布和准备食物之前，请始终彻底清洗双手。
- 患有沙门氏菌病的人在48小时内没有症状之前不应准备食物或为他人倒水。
- 患有沙门氏菌病的人在48小时内没有症状之前不应重返工作岗位 ，儿童保育或学校。
- 如果您在过去的24小时内发生过腹泻，请勿游泳。
食物准备和处理
有许多食品处理措施旨在预防食物中的沙门氏菌感染。 这些做法在吃饭，在家做饭和在餐馆准备食物时很重要。
清洁
- 处理食物前后请洗手 。
- 准备好每个食物后，用肥皂和水清洗厨房工作台面和器皿。
- 使用一次性纸巾清洁厨房表面比使用海绵或毛巾更好。 如果您使用布毛巾，每次使用后应在洗衣机中用热水清洗。
- 消费前彻底清洗产品。
- 去皮并丢弃外部叶子或果皮和蔬菜的外皮。
- 如果你想吃的皮肤，磨砂丰盛的蔬菜，如土豆和胡萝卜。
分离
- 购物时，将生肉，家禽和海鲜与其他物品分开。 将它们分开存放在冰箱中。
- 与生肉或家禽接触后，立即用肥皂和水洗手，厨房工作台面，餐具，盘子，碗等。 尤其重要的是，不要将未洗过的器皿和其他物品用于未煮熟的食物或煮熟后的肉类。
- 最好有单独的砧板用于生肉和生产，因为清洁可能不会除去所有的细菌。
- 不要与生禽或肉一起工作，同时处理婴儿（如喂食，换尿布）。
厨师
- 在吃之前彻底煮熟家禽，碎牛肉和鸡蛋。 不要吃或喝含生鸡蛋或生未经高温消毒的牛奶的食物。 生鸡蛋在某些食物中可能无法识别，如自制荷兰酱，自制沙拉酱，提拉米苏，自制冰淇淋，自制蛋黄酱，饼干面团，蛋酒和糖霜。
- 如果您在餐厅供应未煮熟的肉，家禽或鸡蛋，请不要犹豫，将其送回厨房作进一步烹饪。 家禽和肉类，包括汉堡包，应该煮熟，中间不要粉红色。
寒意
- 保持冰箱清洁和冷（冰箱40F或以下）。
- 覆盖并冷藏您剪下的产品。
- 阅读并遵循标签说明，例如“保持冷藏”或“使用依据”（某个日期）。
- 在准备好之前，请将准备好的水果沙拉或其他切好的农产品放入冰箱。 如果他们已经离开冰箱超过四个小时，请丢弃切割的农产品。
一般
- 母乳是婴幼儿最安全的食物。 母乳喂养预防沙门氏菌病和许多其他健康问题。 在喂哺你的孩子之前洗手。
- 不要喝可能被动物废物污染的未经处理的水。
动物和宠物接触
虽然动物可能将沙门氏菌传播给任何人，但有些人的风险较高，应避免与通常携带细菌的动物接触。 这些人群包括婴儿，5岁以下的儿童，65岁以上的成年人以及免疫功能下降的人群（HIV / AIDS，化疗，器官移植受者）。
最高风险的动物是爬行动物（海龟，鬣蜥，其他蜥蜴，蛇），两栖动物（青蛙，蝾螈）和活家禽（鸡，鸭，鹅，火鸡）。
其他可能传播沙门氏菌的动物包括宠物鸟，啮齿动物（仓鼠，豚鼠，大鼠，小鼠），刺猬，农场动物，狗，猫和马。 细菌主要存在于它们的粪便中，但是它们的毛皮，羽毛，被褥，玩具，食物，饲养器，笼子或封闭物也会存留细菌。 这些动物可以完全健康并且仍然携带细菌。
使用这些提示可以降低风险并保护高风险人群：
- 在与动物接触后，用肥皂和水清洗双手，或使用粪便。 虽然这适用于任何动物或宠物，但对爬行动物，两栖动物或鸟类而言尤其如此。
- 高危人群应避免与爬行动物，两栖动物和活家禽直接或间接接触。 这些动物不应该作为宠物饲养在拥有高风险群体成员的家庭中，或者在日托设施，老年护理设施或医疗机构。
- 不要让高风险的动物进入你经常吃喝的地方。 在这些动物周围不要吃，喝或吸烟。
- 宠物动物园或农场参观最好为5岁以上的儿童提供监督。
- 高风险群体的成年人不应该穿着一次性手套清洁任何宠物物品或动物废物。 5岁以下的儿童不应该接受这样的任务。
- 在洗涤宠物或其物品时，尽量在室外进行。 不要丢弃用于准备食物的水槽中的水。 之后使用漂白剂消毒任何水槽，浴缸或马桶。
- 如果您的孩子年龄在5岁或更小，请监督动物周围的孩子。 不要让你的孩子接触脸或接吻。 处理动物后协助您的孩子洗手。
后院种田和本土鸡蛋
由于养鸡和欣赏本地鸡蛋很受欢迎，因此了解这些活动中沙门氏菌的风险很重要。 您应该只从经美国农业部国家家禽改良计划（USDA NPIP）认证的孵化场购买活家禽或小鸡。 最好不要让展示饲养员或其他后院农民的家禽。
使用这些提示来避免沙门氏菌感染：
- 定期清理你的鸡舍，戴上你只在鸡舍里使用的手套和鞋子保护套或鞋子。
- 每天更换食物和水。
- 处理完鸡肉或收集鸡蛋后要洗手，无论是在户外还是使用未用于食物准备的水槽。
- 清洁喂食碗和其他物品在室外或不用于食物准备的水槽，用漂白剂对其进行消毒。
- 不要在你的小鸟周围吃东西，喝东西或吸烟。
- 让你的小鸟离开房子，远离包括室外庭院在内的地方，在那里准备食物或吃东西。
- 不要让5岁以下的孩子围着你的小鸟，监督其他儿童和成人，以便他们安全地处理这些鸟。
- 如果有鸟儿生病，请将它与其他鸟类分开并联系您的兽医。
- 确保你的家禽得到所有推荐的疫苗。
- 如果你使用鸡粪作为花园堆肥，它必须在使用前至少治愈45天。
使用这些技巧为自己的鸡蛋安全：
- 每天早上和下午收集鸡蛋。
- 由于疾病控制中心（CDC）表示在冷水中洗涤会将细菌拉入鸡蛋，因此不建议在收集后清洗鸡蛋。 用刷子或布在室外清洁它们。
- 丢弃破裂或肮脏的鸡蛋。
- 在两小时或更短时间内冷藏鸡蛋。
- 如果您销售鸡蛋，请遵守所有当地法规和许可要求。
- 吃本地鸡蛋时，彻底煮熟，不要食用生鸡蛋。
识别爆发
公共卫生部门和疾病预防控制中心要求医疗机构报告沙门氏菌病病例，以便他们识别和追踪疫情。 临床实验室向公共卫生实验室发送沙门氏菌分离株，以确定具体类型并与社区中的其他沙门氏菌进行比较。 如果同时发生多个病例，则可能意味着餐厅，食品或供水设备存在需要公共卫生部门纠正的问题。 虽然许多人不会寻求医疗护理，但这些人会在典型的过程中感染沙门氏菌病，但这些人会帮助进行这种爆发监测。
疾病预防控制中心网站上可以看到爆发的信息。 最近爆发的例子包括由于壳蛋，椰子，鸡肉沙拉，生芽，kratom，宠物豚鼠和宠物龟等引起的爆发。 您可以深入查看爆发的具体细节。
如果您因为担心沙门氏菌或食源性疾病而听到有关食品召回的新闻报道，请检查您是否购买了召回的产品。 不要消耗它们。
>来源：
>保持后院家禽。 CDC。 https://www.cdc.gov/features/salmonellapoultry/index.html。
>沙门氏菌。 CDC。 https://www.cdc.gov/salmonella/
>沙门氏菌感染。 CDC。 https://www.cdc.gov/healthypets/diseases/salmonella.html。
>沙门氏菌问题和答案。 美国农业部食品安全检验局。 https://www.fsis.usda.gov/wps/portal/fsis/topics/food-safety-education/get-answers/food-safety-fact-sheets/foodborne-illness-and-disease/salmonella-questions-和答案。
> Whiley H，罗斯K. 沙门氏菌和鸡蛋：从生产到盘子。 Tchounwou PB，ed。 国际环境研究与公共卫生杂志 。 2015; 12（3）：2543至2556年。 DOI：10.3390 / ijerph120302543。