绦虫感染是吃未煮熟或生肉或鱼的风险
大多数绦虫感染，也称为绦虫病，来自食用未煮熟的或生肉，猪肉或鱼。 另一个不太常见的原因是感染者将疾病传染给其他人。 这可能会发生，例如，去洗手间后不洗手，然后再烹饪食物。 居住在靠近家畜或自由放养动物和/或卫生条件差的人群中，发生绦虫感染的风险更高。
在卫生条件差的世界发展中地区，人们可能会吃未煮熟的肉类，绦虫感染更为常见。 因此，到这些地区旅行是另一个风险因素，诊断后治疗感染对防止进一步传播很重要。
感染如何发生
绦虫通常指他们感染的肉类： 牛带绦虫 （ Taenia saginata ）， 牛带 绦虫 （ Taenia solium） （猪肉绦虫）和亚洲绦虫（ Taenia asiatica） （也感染猪肉的亚洲绦虫）。 Diphyllobothrium latum是一种感染淡水鱼的宽带绦虫。 在美国，猪绦虫（ T solium）的传播是最近移民最关心的问题。 用这种绦虫感染会导致脑神经囊尾蚴病的严重疾病。
绦虫开始他们的生命周期作为一个鸡蛋。 鸡蛋可以在人或动物宿主的外面生活数天或数月，并且可能污染饲料或植物，然后可能被牲畜（猪或牛）食用。
鸡蛋孵化在动物内部，然后年轻的绦虫（囊尾蚴）从肠道进入肌肉组织。
囊尾蚴可以在动物的肌肉组织中存活多年。 如果该动物然后被人类收获并食用而未被彻底煮熟以杀死绦虫，则摄取的囊尾蚴可以居住在人的肠中。
囊尾蚴需要两个月的时间才能在人的肠道中长成成虫。 成年绦虫然后附着在小肠壁上，可以在那里生活多年（长达30年）。 一个成年绦虫会产生节目，这是蠕虫的一部分，有男性和女性的生殖部分。 这些节肢动物怀有鸡蛋，并从其仍然生活在肠道中的母体蠕虫中分离出来。 怀孕的蠕虫通过消化系统并通过排便移出肛门。
在将粪便留在身体后，绦虫卵被释放出来，然后被另一个动物或人类摄入，然后再次开始。
肉类感染
人类感染绦虫的主要方式是吃肉，猪肉或感染绦虫的鱼。 如果动物受到感染，肉会含有幼虫或鸡蛋。
虽然适当的烹饪和/或冷冻肉类可以杀死绦虫，但当怀疑感染任何病原体时，最好采取的行动就是丢弃它。 烹饪肉类有助于降低含有活体寄生虫的风险，但生肉，家禽和鱼类没有这种保护措施，应避免吃它们。
未煮熟的鱼
感染鱼类的广泛绦虫最常见于淡水物种，如鲑鱼，鳟鱼，鲈鱼和沃利派克鱼。 腌制，熏制或“轻轻腌制”的鱼可能不会以杀死这些绦虫的方式煮熟或处理。 这种类型的绦虫感染更常见于来自北半球的鱼。
在旅行时吃东西
旅行到欠发达国家可能会使旅行者感染绦虫，因为感染在美国以外更常见。 重要的是要确保鱼和肉彻底煮熟，其他食物（甚至水果和蔬菜）是用水煮沸或化学处理以杀死病原体制备的。
如果你有疑问，避免这道菜。
人类感染
人类也可以通过其他人类感染绦虫，尽管这种情况不太常见。 受感染的人会将绦虫的卵从其粪便中传出。 如果感染者在排便时接触到他们的粪便，绦虫卵可能会卷在他们的手上，然后传播到其他表面或食物。
用肥皂和温水正确洗手可以清除这些鸡蛋，但如果感染者在去卫生间后没有（或无法）这样做，他们可以将鸡蛋传播给其他人。
预防
如果你正确地冻结和烹饪你的食物，你可以采取措施杀死绦虫。
肉类
正确烹饪肉类并在适当的温度下冷冻它们可以帮助杀死它们可能藏匿的任何绦虫。 肉应煮熟，直到中心不再变成粉红色，并且汁液清澈。 此外，让肉在服用前至少休息三分钟，也有助于杀死任何绦虫，因为肉在休息时继续烹饪。
FDA建议这些准则：
- 在-4华氏度（-20摄氏度）下冷冻肉或猪肉7天
- 将碎肉和家禽烹饪到内部温度至少为华氏160度（摄氏71度）
- 将整块肉切至内部温度至少145华氏度（约63摄氏度）
鱼
应煮熟鱼，直到它是片状，并且是一种纯色。 美国食品和药物管理局建议鱼也应该烹饪到145华氏度（大约63摄氏度）的内部温度。 冻结至少-4度（-20摄氏度）一周（7天）也会杀死绦虫。 更低的温度可以用来杀死绦虫的时间更短，其中包括：
- 冷冻至-31华氏度（-35摄氏度）或以下时固化，并在此温度或以下储存15小时
- 在-31华氏度（-35摄氏度）下冷冻固化，然后在-4摄氏度（-20摄氏度）下储存24小时，
>来源：
>全球卫生 - 寄生虫病司。 “Diphyllobothrium latum（和其他物种）的常见问题。” 疾病预防与控制中心。 2012年1月10日。
>全球卫生 - 寄生虫病司。 “绦虫病常见问题。” 疾病预防与控制中心。 2013年1月10日。
>全球卫生 - 寄生虫病司。 “绦虫生物学”。 疾病预防与控制中心。 2013年1月10日。
>美国卫生和人类服务部。 “安全食品处理：你需要知道的事情”美国食品和药物管理局。2017年11月30日。