山核桃不只是馅饼。 事实上，研究表明，这种坚果比它的美味还要多。
山核桃是来自山核桃树（ Carya illinoinensis）的健康坚果，这种树主要生长在北美洲。 事实上，北美印第安人给这个坚果赋予了“山核桃”这个名字来描述需要用石头打开它的壳。
虽然它们在许多食谱中被广泛使用，但山核桃也可以作为一种有助于保持胆固醇水平和心脏健康的食物而获得新的吸引力。
山核桃真的降低胆固醇吗？
研究山核桃表明他们有能力降低胆固醇 ，类似于其他坚果，如核桃和开心果 。 这些研究涉及具有正常或高胆固醇水平的个体，根据受控饮食或根本没有特定饮食。
尽管涉及山核桃的研究是有限的，但他们已经表明，山核桃能够将总胆固醇水平降低至少5％，并将LDL胆固醇水平降低10％。
有关HDL胆固醇的结果是相互矛盾的。 一项研究表明，山核桃可能将高密度脂蛋白胆固醇升高5％，而另一项研究表明，山核桃可能略低于高密度脂蛋白，然而，这些结果并不显着。
在一些研究中，甘油三酯水平似乎没有受到很大影响，而一项研究表明，包括山核桃甘油三酸酯减少至少11％。
在一些涉及山核桃消费的研究中，最大的益处是在一个月内看到的。 然而，两个月后，低密度脂蛋白和总胆固醇水平似乎略有上升。
这种降脂作用似乎是暂时的事实意味着需要进一步的探索。
山核桃如何影响你的血脂？
这种降脂作用可归因于山核桃中含有大量不饱和脂肪 。 由于它们可以帮助保持你的胆固醇和甘油三酯水平，所以在许多坚果中发现不饱和脂肪并被认为是心脏健康的。 事实上，美国食品和药物管理局（FDA）已经认识到，包括山核桃在内的一些坚果可能具有降低心脏病风险的能力。 因此，FDA已批准山核桃被标为心脏健康食品。 山核桃也含有高含量的植物甾醇和纤维，其中两种还含有对胆固醇有益的营养素，在某些研究中，它们也被证明略低于低密度脂蛋白胆固醇水平。
底线
那么，山核桃真的心脏健康吗？ 一些研究表明，它们对心脏有益，因为它们有助于降低胆固醇。 这些研究大多涉及每天消耗1.5到2盎司的山核桃，这只是少数。 当用其他零食代替时，例如饼干或薯片，山核桃，甚至其他坚果都可能有助于降低胆固醇。
尽管他们的高脂肪含量，大多数研究发现，他们的参与者没有通过消费山核桃增加体重。
在你的心脏健康饮食中加入山核桃
山核桃含有丰富的营养物质，包括镁，锌，维生素A，纤维，植物甾醇，蛋白质和不饱和脂肪 - 将它们定义为一种很好的食物，可以包含在降胆固醇饮食中。 如果你正在观看你的胆固醇水平，有很多方法可以在你的健康膳食中加入山核桃 - 无论你是将它们包括在一个小碟子里还是你最喜欢的主菜。 只要确保您使用的是饱和脂肪和糖分含量低的成分，这样就不会对您的心脏健康产生很大影响：
- 不要突袭零食机器，而是消费一些山核桃作为零食来避免零食。 健康的山核桃应该是低盐的，不要加入其他高热量成分，如黄油，软糖或糖。
- 在你最喜欢的沙拉中撒上一些山核桃来增加一点额外的紧缩。 例如：奎奴亚藜沙拉配山核桃和新鲜香草
- 在你最喜欢的健康配菜中混合几颗切碎的山核桃，特别是蔬菜，馅或米面。 例子：全麦面包用山核桃馅
- 将山核桃融入您最喜爱的午餐或晚餐。 您可以在餐点上撒几颗切碎的山核桃，或将胡桃放入酱或主菜中。 示例：甘薯素食汉堡包
资料来源：
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