咖啡导致胃酸增加，但有办法使其减慢
一些研究将咖啡消费与某些健康益处联系起来。 然而，咖啡并不总是热爱人们的消化系统。 事实上，它可能导致诸如胃灼热或消化不良， 酸消化不良和反流等症状。 一般来说，这是因为咖啡会导致胃酸增加。 这让享用咖啡的人寻找解决这个问题的方法。
这里是研究人员介入寻找答案的地方。 科学家已经分解了咖啡中含有哪些化合物，以及它们是否可以调整，以便制作更美味的咖啡。 喝一些咖啡可以减少咖啡爱好者经历的一些胃部问题吗？
低酸咖啡
对于这篇文章，低酸咖啡是指pH值 - 低pH值的酸性更强，高的咖啡更碱性。 烘焙咖啡豆产生酸度较低的咖啡，而冷酿造也产生这种效果，因为当咖啡冷酿时将较少的化合物分配到咖啡中。
某些品种的咖啡也是天然酸性较弱的，这可能是因为在较低的海拔下生长或使用特定的干燥方法。 低酸咖啡有各种口味和烘焙选择。
有些人可能喜欢酸度较低的咖啡，因为它比酸度较高的咖啡更平滑和温和。
其他人可能会错过酿酒师的天然pH值完好无损的“亮度”。 但是，这不太可能是咖啡中导致胃部不适的实际酸含量。 咖啡的酸含量平均低于例如番茄汁和橙汁 。
尝试查看低酸咖啡是否减轻症状可能没有什么坏处。 然而，没有任何证据可以证明大多数人对喝咖啡有疑问。
一种称为N-甲基吡啶鎓的有益咖啡化合物
一种称为N-甲基吡啶鎓（NMP）的化合物可能为如何制作不会引起胃不适的咖啡提供了一些线索。 一些研究发现含有较高浓度NMP的咖啡会导致较少的胃酸分泌，这意味着胃液较少会导致胃灼热症状。
这引出了一个问题：为什么我们不使用NMP作为降低胃酸的治疗方法？ 原来，这不是那么简单。 将NMP放在胃细胞上并不会有同样的效果，所以很明显，故事还有更多，而且咖啡中的化合物以复杂的方式一起工作来影响胃酸的释放。
真正的罪魁祸首可能是绿原酸
研究了其对胃酸影响的咖啡中的其他化合物包括（β）N-烷酰基-5-羟基色胺（C5HT）和绿原酸（CGA）。
一项研究表明，当咖啡中的NMP含量较高且C5HT和CGA含量较低时，研究参与者产生的胃酸较少。
因此，虽然NMP是寻找不会引起症状的咖啡的关键化合物，但浓度较低的C5HT和CGA的存在也会产生影响。 找到一种有益于胃的咖啡酿造的最佳组合是绿原酸含量较低而NMP含量较高的咖啡。
至牛奶加入咖啡也可能有助于它变得更加胃不友好，至少对于那些能够喝牛奶的人来说。 当牛奶加入咖啡时，几种牛奶蛋白质，包括α-酪蛋白， β-酪蛋白， κ-酪蛋白， α-乳清蛋白和β-乳球蛋白，将与绿原酸结合。 随着绿原酸被蛋白质结合，它不会增加胃酸，因为它的生物利用度较低（这是衡量化合物被身体吸收的程度）。
通过黑暗的烘焙达到平衡
与看起来似乎是真的相反，它是黑暗的烤品种，可能是最容易在胃里的咖啡。 研究表明，与中等烘烤相比，黑烤能增加NMP含量并降低绿原酸含量。
对于那些在胃中寻找咖啡更容易的人来说，黑暗烤肉可能含有较少的能增加胃酸的化合物和更多的能减少胃酸的化学物质，因此会提供咖啡的最大机会，引起症状。
双发酵咖啡
双发酵咖啡的制造商声称，他们对咖啡豆进行处理的过程可能导致咖啡在胃中更容易。 当大多数人想到发酵食品时，他们会想到益生菌，但用这种方式处理的咖啡不会自然地含有任何有益于消化系统的细菌。
咖啡通常是发酵一次，但一些制造商增加了第二次发酵，有时也被称为“双重发酵”或“双重肯尼亚发酵”，因为来自肯尼亚的咖啡因此过程而闻名，其理念是双重发酵可以去除“苦涩的味道“，让咖啡更适合有消化问题的人。
咖啡中的绿原酸至少是造成苦味的部分原因。 因此，这个想法是，咖啡苦味越少，绿原酸就越少。 然而，目前还没有证据表明，双发酵确实可以减少绿原酸的含量，或者增加NMP的含量，这两者都是创造咖啡所需的，可以减少胃酸的产生。
绿咖啡（未经焙烤的咖啡豆）
绿咖啡是一种未经焙烧过程的咖啡豆。 没有烘焙豆类，冲泡咖啡的绿原酸和NMP含量不会改变，结果是咖啡对减少胃酸产量没有任何好处。
另外，由于较高的绿原酸含量，从未烘焙的豆制成的咖啡可能具有苦味。
咖啡因含量是否重要？
许多咖啡饮用者喜欢喝咖啡并不是一个秘密：它是咖啡因的含量。 它把早晨起床，有的在下午起床。
然而，大多数研究表明，咖啡因在考虑咖啡对胃的影响时似乎不成问题。 一些关于各种咖啡混合物和它们对胃酸产生的影响的研究使用了咖啡因含量相似的咖啡，以便甚至在比赛场地上进行。 人们认为咖啡中发现的增加或减少胃内消化液的生物活性化合物可能会相互作用，不管咖啡中含有多少咖啡因。
个人影响：你如何参与？
另一个难题是个人如何对咖啡中的化合物和咖啡因含量作出反应。 虽然科学研究可以提出广泛的建议，尤其是那些包含更多人的科学研究，但遗传变异可能会影响任何一个人对咖啡中化合物的反应。
这种变化是有限的，所以对于大多数人来说这可能不是非常重要，但这确实意味着可能会涉及一些试验和错误。 一个人发誓并且没有胃灼热而能够饮用的咖啡可能不适用于所有人。 这意味着尝试不同的品牌可能是找到更容易消化的咖啡的一部分。
酿造咖啡的秘密不会导致胃刺激
基于可用的研究，简而言之，这可能有所帮助。
- 去烤黑暗。 咖啡看起来越黑，它可能带来的胃病症状就越多，但事实恰恰相反。 焙炒咖啡能够带来最好的天然化合物，能够抑制胃酸的产生。
- 使用冷酿造方法。 冷酿造将导致咖啡中含有的所有化合物含量较低的咖啡。 这意味着导致胃酸增加的部分咖啡会更低。
- 加牛奶。 当然， 对于乳制品过敏者或因乳糖不耐症 （避免胃部不适而导致乳糖不耐受）的人而言，这不是一种选择，但它可以帮助那些没有乳制品问题的人。 牛奶蛋白与咖啡中的一些化合物相结合，倾向于增加胃酸。
一句话来自
虽然有关于某些类型的咖啡如何以及为什么会导致胃酸产量较其他品种低的问题进行了一些研究，但仍有很多东西需要了解这一复杂的过程。
发现NMP咖啡含量高，绿原酸含量低的饮料可能会导致饮用后胃病症状减轻。 通过使用冷酿造方法和添加牛奶可以增加这种效果。 然而，可能需要一定量的试验和错误，因为咖啡机通常不会宣传他们豆类的NMP和绿原酸含量！ 然而，随着市场上大量咖啡的出现，可能会出现胃部不适的情况。
>来源：
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