这种面包缺乏常见的商业成分
如果你已经无麸质来更好地管理你的IBS并错过吃面包，你可能想尝试酸面团。 这种面包脱颖而出，因为它缺少一种易于加重IBS的关键成分。 通过回顾IBS患者发酵面包的优缺点，找出使这种面包如此特别的原因，以及为什么它可能会成为您的选择。
什么是酸面包？
面包是通过使用酸面团起动器的传统烘烤技术制成的。 这是与其他类型的面包，使用商业酵母，使面团上升显着差异。 酸面团发酵剂由野生酵母和细菌（主要是乳酸杆菌）以及面粉和水组成。 这种制备过程产生了一种天然发酵过程，不仅产生了导致面包上升的气体，而且使面包具有独特的质地和风味。
为什么可能酸酸中和IBS会好吗？
在2000年出版的她的经典烹饪书“为IBS吃东西”中，作家Heather Van Vorous将酵母面包选作IBS友好食品 。 自从那本书首次亮相以来，科学研究已经出现，这支持了她的建议。
莫纳什大学的研究人员发现，在创建传统制备的酵母面包过程中发酵过程会降低FODMAP果聚糖的含量。
果聚糖是碳水化合物，在某些人身上引发IBS症状 ，但科学家认为酸面团酵母可防止这种反应发生。
事实上， 莫纳什大学Low-FODMAP饮食应用程序确定了两片拼写发酵面包和一片燕麦发酵面包，因为FODMAPs是一种低含量的化合物，一组化合物据信会产生IBS和相关疾病的症状。
不幸的是，似乎发酵过程似乎不足以从用小麦或黑麦制备的发酵面包中剔除FODMAP。
什么时候酵母面包不适合IBS？
即使FODMAP水平较低，在某些情况下，发酵面包不适合患有IBS的人。 如果你有以下任何一种情况，你可能想避免吃这种面包。
- 你有乳糜泻 ： Spelled是一种小麦产品，许多燕麦与小麦交叉污染，因此应该避免。
- 酸面团传统上没有准备好：许多超市品牌的酸面团是用商业酵母制备的，因此还没有通过降低果聚糖水平所需的整个发酵过程。
- 你对无谷物饮食感觉更好：有些人发现，当他们不消耗任何类型的谷物时，他们的消化和整体健康得到增强。
- 你尝试添加酵母面包，你的症状恶化：每个人都不一样。 虽然科学可能表明发酵面包不应该恶化IBS症状，但这并不意味着面包内没有其他刺激物会对您产生反应。
资料来源：
“常见的低FODMAP饮食问题” 莫纳什大学网站于2015年9月15日访问。