对素食蛋白质来源的过敏可能会使饮食成为一项挑战。
如果你有食物过敏 或不耐受 ，你的饮食 - 当然 - 通过你自己的选择来限制。 相比之下，人们出于各种原因选择成为素食主义者。 这些理由的范围可以从想要避免肉类会导致更好的健康还是更多的能量，承诺坚持强烈的宗教或道德信仰，以及担心食品供应安全的愿望。
无论动机如何，将多种限制性饮食结合起来可能具有挑战性，许多患有食物过敏的人都在担心他们是否有可能通过素食获得足够的营养。 这些担忧是否合理主要取决于他们过敏的食物。 例如，牛奶和鸡蛋不包含在传统的素食中，许多素食者都吃健康，多样的饮食。
然而，其他食物过敏对素食者提出了更大的挑战。 导致过敏的素食可大致分为非肉类蛋白质来源，用作谷物的食物以及水果和蔬菜，尽管一些食物（例如小麦）适合多种类别。
以下是您需要在饮食中替代的东西，需要考虑的一些替代食物，以及如果您对某些特别常见的食物过敏，可能会遇到的障碍。
如何应对蛋白质过敏
你需要蛋白质来修复细胞，生长和发育。
不幸的是，素食的许多常见蛋白质来源包括过敏原 - 最常见的是大豆 ， 小麦 （如seitan）， 花生和坚果 。
你的身体每天需要约四到六盎司的女性蛋白质和六到八盎司的男性（尽管有些人可能有更高或更低的蛋白质需求）。
这相当于女性45克，男性55克。
大多数食物，包括绿色蔬菜，如西兰花和卷心菜，都含有至少少量的蛋白质。 但是一些食物 - 肉类，乳制品，海鲜，豆类和一些谷物 - 比其他食物更加密集。 蛋白质是许多人在开始素食时最常见的首要问题之一，但事实上，人体的蛋白质需求通常很容易与植物来源相遇。
弗兰西斯摩尔拉培在她的书“ 小小星球饮食”的20周年纪念版中声称，一般来说，吃足够热量的人只会缺乏蛋白质，如果他们的饮食高度依赖少量低蛋白质食物。 这并没有改变。 大多数人，即使是素食者，甚至无需考虑它们即可满足甚至超过他们的蛋白质需求。
然而，一些常见的过敏原经常被用作素食蛋白质，所以他们值得特别考虑。
大豆以豆腐和豆form的形式，是一种素食主食。 您可以在包装的蔬菜肉汤，餐代替酒吧，冷冻餐，以及富含蛋白质的“大豆坚果”或“大豆坚果黄油”中找到它。 如果你对大豆过敏 ，有可能获得足够的蛋白质，但你需要确保计划你的膳食，每天获得四到八盎司的蛋白质。
你还会发现许多素食食品，特别是乳制品替代品，都是禁止食用的。 您需要避免肉类替代品，通常由大豆制成（有些是由小麦制成的;检查标签）。
其他最常用作肉类替代品的食品是小麦，其形式为小麦面筋（小麦面筋）。 它有时以馅饼的形式出售，并用于素食辣椒。 小麦也是豆类素食汉堡包中常见的粘合剂。 此外，花生和树坚果有时用来制作素食汉堡，尽管它们不是常见的肉类替代品。
如果您对一种或多种高蛋白素食蛋白来源过敏，您需要以其他方式满足您的蛋白质需求。
苋菜，藜麦和茶叶是素食无过敏原蛋白质来源的首选。 这三种谷物在美国并不是很知名，但适合纯素饮食，蛋白质含量高，无麸质。
全麦苋菜和藜麦相当容易找到，而藜麦玉米面食混合物在主要超市中的应用也越来越广泛。 埃塞俄比亚谷物Teff可能更难找到，但一些健康食品商店或杂货店合作社可能会存货。
那些对谷物过敏的替代品
谷物，特别是全谷物，是碳水化合物的重要来源，它是你体内能量的来源。 许多也含有丰富的B族维生素。 美国农业部建议成人每天食用三盎司全谷物产品。
然而，许多人对特定的谷物过敏，包括（最常见的）小麦，玉米和大麦。 而当你是素食主义者时，你会在菜谱中找到许多素食主菜选择，而餐厅则以谷物为基础：意大利面，玉米粥，蒸粗麦粉，意大利烩饭，意大利面或大麦汤或玉米拉丁美食。
小麦是“八大”最常见食物过敏原中唯一的谷物，它被用于素食，既是谷物又是蛋白质来源。 意大利面，蒸粗麦粉，面包和许多谷类食品是小麦过敏或乳糜泻素食者禁食的食品之一。
然而，很大程度上是由于被诊断患有这些疾病的人数的增加，市场上几乎所有可以想象的小麦食品都有很好的替代品。 大多数超市都提供无麸质面食，麦片和面包。 而任何被标记为无麸质的食物对大麦过敏都是安全的。
另一方面，玉米可能是与生活在一起的最难食物过敏。 玉米本身不仅是一种非常普通的谷物（想法：玉米片，玉米粥，玉米饼和玉米粒），作为加工食品中的成分也是非常普遍的。
玉米糖浆，葡萄糖和黄原胶仅是玉米中普遍存在的一些成分。 实际上，由于玉米制成的食物列表频繁增长，因此很难提供完整的列表。 与小麦不同的是，玉米并未被标签法所覆盖，这些法律要求其成分清单中清楚地注明其存在。
所谓的“替代”谷物，在过去的十年里已经变得更加广泛，可以为您的饮食添加急需的品种。 除了苋菜，奎奴亚藜和柚子之外，你还可以尝试小米，高粱和木薯。 大米是另一种被认为不太致敏的常见谷物。
水果和蔬菜过敏易于管理
水果和蔬菜是微量营养素（维生素和矿物质）和抗氧化剂的重要来源。 你的身体需要不同数量的不同维生素，美国农业部建议每天吃两杯水果和两杯半的蔬菜，以帮助你获得重要的营养素。
最常见的变应原水果和蔬菜包括洋葱，芹菜，西红柿，大蒜，苹果，甜瓜和柑橘。
幸运的是，与已经提到的许多食物不同，水果和蔬菜在加工食品中并不普遍是“隐藏的成分”。 一般来说，你会发现他们在标签上用自己的名字提及它们，并且使用的食物少于其他一些过敏原。
这一类人最大的困难是对芳香蔬菜过敏 - 洋葱，大蒜，芹菜或类似的蔬菜，用来为汤或其他熟食添加风味。 这些蔬菜出现在无数食谱中，并在许多加工食品中找到。
特别是，如果您对某些蔬菜过敏，您可能会发现购买包装蔬菜肉汤很困难，该蔬菜肉汤不仅用作汤，而且用于谷物烹饪。 尝试自己制作，这样你就可以使用任何芳香而美味的蔬菜。
否则，除了避免使用过敏原外，您还需要了解那些无法食用的食物中特别丰富的维生素和矿物质，并找到其他营养素来源。 例如，如果你不能吃绿叶蔬菜，而且你遵循纯素饮食，那么你可能需要特别小心你的铁摄入量。
膳食计划等等
如果你在素食中避免常见的过敏原，可以考虑至少在某些时候提前计划你的食物，以确保你吃了各种食物，并且你获得了足够的营养物质你不能吃的食物。
您可以尝试制作一份您想要添加到饮食中的食物清单，并且每周进行一两次烹饪。 这是减轻食用新谷物或蔬菜的好方法，而不会让你感到新的口味。
对于大豆或玉米等倾向于是素食主食的食物，或对相对普通食物过敏的食物，强烈考虑与营养师或营养师合作，以确保您正在吃健康的饮食。 这些专业人士可能会推荐忽视良好营养来源，帮助确定您的身体可能需要的安全和无过敏原补充剂来源，并协助进行膳食计划。
一些营养师和营养师对食物过敏和不耐受有特殊的专业知识; 联系当地的过敏专家或过敏支持小组，看看他们是否对您所在地区的从业人员提出建议。
>来源：
>Lappé，弗朗西斯摩尔。 饮食为小行星 。 20周年纪念版。 纽约：兰登书屋。 1985年。
>美国农业部。 MyPyramid.gov：金字塔内。 互联网资源。 2008年1月1日。