多不饱和脂肪酸（PUFA）是一种脂肪酸家族，其中两个或多个双键与脂肪酸碳链中的相邻碳原子相连。 PUFA被广泛认为对心血管健康有益，实际上美国心脏协会（AHA）明确地将PUFA（连同单不饱和脂肪酸 - MUFA）标记为“好脂肪”。我们都被敦促在大量摄入PUFA我们心脏健康的饮食，特别是通过食用植物油。
然而，这些关于PUFA的公开保证的基础是受到尊重的营养科学家之间的很多争议。 在这篇文章中，我将回顾PUFA--他们可能做的好事，以及他们潜在的缺点。
PUFA有什么好处？
PUFA对公共健康专家如此有吸引力的是他们降低了LDL胆固醇水平。 此外，临床研究表明，当膳食中使用PUFA代替饱和脂肪（即碳链中只有单键的脂肪酸）时，心脏病的发病风险就会降低。
因此，美国政府和美国心脏协会都建议我们的饮食中严格限制饱和脂肪（占总卡路里的5 - 6％），并且我们大部分脂肪以PUFA（和MUFA）的形式食用， 。
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此外，许多美国人没有注意到，几年前AHA悄悄放弃了其长期以来的建议，即我们严格限制我们饮食中的脂肪总量。
这意味着任何遵循现行饮食指南的人都会获得足够的多不饱和脂肪酸。
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所有的PUFA都一样吗？
实际上有许多不同类型的PUFA。 主要膳食PUFA是Ω-3和Ω-6 PUFA。 （术语“Ω”是指脂肪酸碳链中的最后一个碳原子。
在欧米茄-3多不饱和脂肪酸中有一个距欧米茄碳三碳的双键，而在欧米茄-6多不饱和脂肪酸中，其中一个双键是欧米茄位置的六个碳原子。）欧米茄-3和欧米茄-6多不饱和脂肪酸都非常重要细胞膜的结构和功能以及重要的生理过程。
欧米茄-3多不饱和脂肪酸。 营养专家之间很少或根本没有分歧，欧米茄-3多不饱和脂肪酸对你的心脏有益，对你的整体健康也有好处。 最有益的欧米茄3，二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA），来自鱼类。 第三种ω-3，α-亚麻酸（ALA）主要存在于植物产品中。 ALA被认为是必需脂肪酸，因为人类不能合成它，并且它必须在饮食中消耗。
我们可以从ALA合成少量的EPA和DHA，因此它们不被认为是必不可少的。 然而，因为我们需要更多的EPA和DHA，所以我们很容易制作这些ω-3脂肪酸的膳食来源仍然很重要。
- 阅读关于欧米茄-3多不饱和脂肪酸和你的健康。
欧米茄-6多不饱和脂肪酸。 最重要的Ω-6 PUFA是亚油酸（LA）和花生酸（AA）。 LA是必需脂肪酸，因为我们不能合成它，它必须来自我们的饮食。
获得足够的欧米茄-6多不饱和脂肪酸（与欧米茄-3多不饱和脂肪酸相反）在现代饮食中通常不成问题。 事实上，它几乎无处不在，可以在谷物，坚果，食物制备中使用的所有植物油，甚至现代谷物喂养的家禽和牛肉中找到。 在典型的西方饮食中，ω-6 PUFA的量在过去几十年中已经大量增加。
然而，与欧米茄-3多不饱和脂肪酸相比，欧米茄-6多不饱和脂肪酸存在相当大的争议。
欧米茄-6争议
美国癌症研究协会和美国政府的饮食指南明确拒绝区分ω-3多不饱和脂肪酸和欧米茄-6多不饱和脂肪酸，并且坚持要求我们消费大量所有类型的多不饱和脂肪酸。
由于欧米茄-6多不饱和脂肪酸在我们的饮食中无处不在，而我们必须努力获得欧米茄-3多不饱和脂肪酸，结果是我们大多数人都获得了大部分的第一和第二。
因此，许多受尊敬的专家认为，根据饮食指南推荐的量，欧米茄-6多不饱和脂肪酸可能对我们的心脏和整体健康带来风险。 他们主张限制我们的ω-6多不饱和脂肪酸的摄入量，或者至少大幅增加我们的ω-3多不饱和脂肪酸的摄入量以及ω-6（因为这种“平衡”可能有保护作用）。 值得注意的是，许多国家（尤其是英国和欧洲）的饮食指南并不建议不限量摄入欧米伽-6多不饱和脂肪酸，事实上表明目前欧米茄-6的平均消费量可能过高。
我非常仔细地研究了欧米伽-6争论双方的证据，并且写了一篇关于它的文章：
我的结论是，要求无限制消费欧米茄-6多不饱和脂肪酸是不合理的。 目前的美国指导原则可能是正确的，但我认为相反的证据足以证明谨慎。 而且，鉴于美国饮食专家最近的记录（沾染饱和脂肪，推动低脂高碳水化合物饮食，最初主张反式脂肪等），我已经不愿质疑他们的建议，即使它是以教条的力量呈现的。
底线
研究表明，那些在饮食中用PUFA代替饱和脂肪的人比没有饮食的人有更少的心脏问题。 所以吃多不饱和脂肪酸确实有意义。
然而，有证据表明，摄入大量的ω-6多不饱和脂肪酸（或至少比ω-3更多的ω-6）可能会产生不良后果。 研究表明，在我们的饮食中加入大量的ω-3多不饱和脂肪酸，不仅对我们自身有益，而且可能有助于缓解消耗大量欧米茄-6多不饱和脂肪酸的潜在负面影响。
对于任何不愿采用与美国政府和美国心脏协会建议相违背的饮食习惯的人，请确保欧米茄-3多不饱和脂肪酸含量高的饮食让您保持合法，同时仍可让您对冲您的赌注。
资料来源：
Harris WS，Mozaffarian D，Rimm E等人。 ω-6脂肪酸和心血管疾病风险：营养，体力活动和代谢委员会美国心脏协会营养小组委员会的科学咨询; 心血管护理委员会; 和流行病学和预防委员会。 Circulation 2009; 119：902。
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