单不饱和脂肪酸（MUFA）被誉为“好脂肪”之一，即对健康有益的脂肪。 虽然科学证据在很大程度上是间接的，但MUFA对于身体健康至一般健康以及心血管健康都很重要的想法现在得到了许多专家的大力支持。
什么是单不饱和脂肪酸？
MUFA是两种不饱和脂肪酸之一 。
不饱和脂肪酸在脂肪酸碳链中至少有一个双键（与没有双键的饱和脂肪酸相反）。 两种不饱和脂肪酸是：MUFA，链中有一个双键; 和具有两个或更多个双键的多不饱和脂肪酸（PUFA）。
这两种类型的不饱和脂肪酸被认为具有显着的健康益处，但科学证据表明PUFA更强。
MUFA的健康益处是什么？
赞成将MUFA包含在心脏健康饮食中的证据在很大程度上是间接的。 例如，没有随机临床研究显示MUFA降低冠状动脉疾病（CAD）的发病率。
尽管如此，间接证据仍然很大。
MUFA对血脂有益。 他们降低低密度脂蛋白胆固醇水平（“坏”胆固醇），并增加高密度脂蛋白胆固醇水平（“好”胆固醇）。
他们也降低甘油三酯的血液水平。 所以吃MUFA往往会使血脂的整体模式得到普遍的改善，这对心血管系统应该是相当友好的。
另外，有证据表明MUFA可以帮助防止LDL胆固醇颗粒的氧化。
氧化的LDL似乎在动脉粥样硬化斑块的形成中起重要作用。
MUFA可能对2型糖尿病或代谢综合征 患者特别有用。 在这些患者中，降低饮食中的多不饱和脂肪酸并用MUFA代替它们已被证明可以降低胰岛素抵抗力 ，并改善血管的功能。
在一些研究中，从PUFA转换为MUFA也导致体重减轻和腹部脂肪减少。
然而，由于所有这些证据都是间接的，并且没有在大型随机临床试验中复制，所以饮食专家还没有就我们的饮食中推荐多少MUFA达成共识。
MUFA和地中海饮食
也许MUFA近年来“推动”的主要原因是由于地中海饮食的成功。 MUFA（以橄榄油的形式）是地中海饮食的重要组成部分，并且是这种饮食中脂肪的主要来源。
在许多临床研究中，地中海饮食与总体死亡率降低以及由于心血管疾病和癌症（尤其是结肠癌，前列腺癌和乳腺癌）造成的死亡率密切相关。 心脏病发作和中风似乎也随着地中海式饮食的减少而减少。
最后，这种饮食似乎与帕金森病和阿尔茨海默病的发病率降低相关。
地中海饮食中富含水果，蔬菜，全麦，坚果和豆类以及大量的橄榄油。 适量的家禽，鱼，奶酪和红酒也包括在内。 然而，地中海饮食特别突出的一点是橄榄油，即MUFA的高消耗量。大多数饮食专家认为，包含大量MUFA的事实是其中之一地中海式饮食似乎如此健康的主要原因。
在议会中包括MUFA
橄榄油是MUFA的主要膳食来源。
橄榄油在室温下为液体，但放入冰箱时会变快。 如果热量保持在中等温度，它可以用作食用油。 橄榄油通常作为浸渍油，通常可以代替黄油，肉汁或酱汁。
除橄榄油外，MUFA还含有鳄梨，大多数坚果，油菜籽和葵花籽油以及花生酱。
资料来源：
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Schwingshackl L，Hoffmann G.单不饱和脂肪酸与心血管疾病风险：可从系统评价和Meta分析获得的证据简介。 2012年营养素; 4：1989