现在已知反式脂肪酸对胆固醇水平和心脏风险有不利影响。 尝试从我们的饮食中消除含反式脂肪酸的食物对我们很重要。
什么是反式脂肪酸（反式脂肪）？
天然食物（即未经加工的食物）含有两种主要类型的饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸 。
饱和脂肪酸 - 来自动物脂肪（肉，猪油， 乳制品 ）和热带油，如椰子油和棕榈油 - 可以提高血液中的低密度脂蛋白胆固醇水平。 一般不饱和脂肪酸不会增加胆固醇水平，并可能降低它们。
反式脂肪酸（反式脂肪）是脂肪酸的第三种形式。 尽管反式脂肪在某些食物（特别是来自动物的食物）中的含量很少，但现在我们饮食中的几乎所有反式脂肪都来自工业过程，这些工业过程会从植物油中部分氢化（加入氢）不饱和脂肪酸。 这意味着在我们的饮食中，反式脂肪几乎全部存在于我们所吃的加工食品中。
反式脂肪对食品加工业的优势在于部分氢化可以固化和稳定植物油，否则这些植物油会相对快速地变质。 由于它们以固体形式存在而不是液体形式，所以反式脂肪可以用作食品中饱和脂肪的替代物，所述食品意味着保质期长。
反式脂肪是19世纪90年代发明的，并于1910年开始进入食品供应。 然而，反式脂肪在食品加工中的使用在20世纪70年代和80年代真正起飞，当时饱和脂肪被认为对健康有害。
因为反式脂肪来源于植物油，多年来人们认为它们是健康的食品。
什么对反式脂肪不健康？
不幸的是，事实证明（因为我们学习起来相对较慢），反式脂肪会增加总胆固醇水平和低密度脂蛋白胆固醇水平; 更糟（与饱和脂肪相反），它们会降低 HDL胆固醇水平。 反式脂肪似乎也会干扰人体使用ω-3脂肪酸，这对心脏健康很重要。
换句话说，反式脂肪酸对心血管健康不利。
事实上，现在看来非常明显的是反式脂肪酸对于心血管健康来说远比饱和脂肪差。 事实上，饱和脂肪是否会对心血管健康构成严重威胁的旧教条现在受到质疑。 无论如何，公共卫生专家主要推动用反式脂肪替代我们饮食中的饱和脂肪，现在几乎所有人都认为这是一个重大错误。
反式脂肪酸是做什么的？
美国食品和药物管理局现在认识到反式脂肪酸的健康风险，并规定食品标签标准要求反式脂肪酸含量包括在标签上。
美国食品和药物管理局没有指出任何反式脂肪酸的“安全水平”，因为他们的科学小组决定任何量的反式脂肪酸都不好。 新标签要求食品公司列出所有加工食品中反式脂肪酸（以及饱和脂肪）的数量。
显然，目标是从加工食品中完全消除反式脂肪酸。
哪些食物含有反式脂肪酸？
幸运的是，鉴定含有较大量反式脂肪酸的食物是相当容易的：人造奶油（人造黄油越固体，反式脂肪酸越多;人造奶油含量最高，人造奶油含量较少，半液体人造黄油包含最少的;）高脂肪烘焙食品（尤其是甜甜圈，饼干和蛋糕;）以及标签上标注为“部分氢化植物油”的任何产品。
所有这些都应该在心脏健康的饮食中避免。 此外，请记住，加工食品，特别是烘焙食品，必须包括某种类型的起酥油以保证合理的保质期。 这些食物不再含有饱和脂肪（早已停用），现在推测它们不含（或少量）反式脂肪酸。
那么，它们包含什么？ 事实是，这是未知的。 据推测，它们含有某种具有饱和脂肪结构特性的加工植物油。 （否则，它们将不起作为缩短的作用）。这些未知的新产品可能是不安全的。
这是避免进食加工食品的另一个很好的理由，尽可能多地。
>来源：
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