无论如何，这些讨厌的东西从哪里来？
今天常见的是，反式脂肪酸（或反式脂肪）对你不健康 - 当然比饱和脂肪更不健康。 吃心脏健康饮食需要尽可能避免反式脂肪。 事实上，FDA在2015年宣布反式脂肪非常危险，必须在三年内将其彻底清除。
奇怪的是，就在很短的时间之前，每个人都认为恰恰相反。
反式脂肪来自哪里？
反式脂肪已经存在了一个多世纪，最初因经济原因进入我们的饮食。 但是当公共卫生专家认为他们对我们有益时，他们真的只是大大渗透到我们的食物供应中。
反式脂肪是19世纪90年代发明的，具有部分氢化（加入氢原子）到不饱和脂肪的过程。 当应用于不饱和的植物油时，它们是在室温下易变质的液体，部分脱氢产生非液体且通常非常固体的产物，并且在室温下长时间非常稳定。 因此，部分氢化的植物油（即反式脂肪）可以作为加工食品中饱和脂肪的合理替代品，这些食品的保质期很长。
他们是如何进入我们的食物供应？
1911年，宝洁公司意识到反式脂肪的潜力，购买了专利，并开始制造Crisco。 在第二次世界大战期间，反式脂肪在食品中的使用得到了下一次提振，当时黄油短缺以及使用固体人造奶油产品（含反式脂肪）。
但是，反式脂肪在美国饮食中的广泛使用确实只在专家认定它能改善我们的健康时才起作用。 这是在20世纪50年代和60年代得知饱和脂肪与LDL（坏）胆固醇水平增加有关（因此他们得出结论，心脏病增加）后发生的。
还有人指出，植物油 - 不饱和脂肪 - 与降低的胆固醇水平有关，因此（可能）是健康的。
因此，我们的公共卫生专家（采用专家级不可动摇的逻辑）得出结论，饱和脂肪需要从美国饮食中大幅减少。 环顾四周，他们发现了一种完美的替代品 - 一种已经存在了几十年的产品，一种来源于健康植物油的产品，作为奖励，它具有饱和脂肪在加工食品中显示的有利特征。
他们发现反式脂肪。
公共卫生专家做他们的事
自然，这些公共卫生专家确定，反式脂肪应该替代整个食物链中的饱和脂肪，对所有美国人来说。
通过他们的各种公共关系网络 - 主要是在这种情况下，公共利益科学中心（CSPI） - 1984年，专家发起了一场大规模的公共活动来实现这一目标，一场以通常的恶棍（邪恶，贪婪的公司）和所有这些公司贪婪（婴儿，兔子等）的通常受害者。
美国食品工业始终以健康饮食的冠军为特色，他们对指责他们故意杀害顾客的指控表示反对并后悔。 但是大规模的抗饱和脂肪公关活动是有效的; 在很短的时间内，食品生产商完全陷入困境。
几乎所有加工食品中的反式脂肪都迅速替代了饱和脂肪。
其结果是所谓的“Snackwell现象”，其中一个现在转变，注重健康的食品工业设计了完整的不含饱和脂肪的“健康”休闲食品系列。不幸的是，它们装载了高度加工的碳水化合物（坏碳水化合物）以及大量的反式脂肪。
美国心脏协会（AHA）加入这个乐趣之后，发现了一个利润丰厚的新收入来源，当时它开始授予其中几种含卡路里和反式脂肪的食物（包括特别是磨砂片和流行挞） “心脏健康”标签。
我们在美国看到的最近肥胖流行至少有助于我们的公共卫生专家推动Snackwell现象，他们继续宣传现在缺乏的饱和脂肪的危害我们新近健康的垃圾食品。
嗯，哦
反式脂肪实际上不利于人类消费的证据 - 实际上对我们来说确实非常糟糕 - 实际上在1984年之前开始积累起来。但是那些早期麻烦的证据没有机会反对那种强有力和热情地被人们所宣扬的“稳定的科学”来自各种公共平台的专家。
反对反式脂肪的科学证据的速度非常缓慢，不能再被忽略。 在Snackwell现象开始被拆除之前已经快满了20年了。
有人可能会认为，当真相终于明白了他们（直接）推倒我们的喉咙的反式脂肪时，我们的公共卫生专家，CSPI和AHA可能会表现出一点懊悔。 但他们没有。
相反，（由CSPI领导，在一夜之间在这个问题上做了惊人的180分）专家们现在对这些邪恶，贪婪的食品公司充满愤怒的愤慨，这些食品公司为了他们自己的利益而对他们施加了这些我们的人群中含有毒性反式脂肪（包括那些相同的婴儿，兔子等）
对于专家来说，成为专家是绝对不会错的。 他们只是根据需要采取新的立场，忽略和忘记他们昨天所说的一切。 这就是世界的方式，在这里没有什么值得哀叹的地方。
这个故事的主旨
但是，作为我们的公共卫生专家，要记住反式脂肪的可悲历史 - 以他们给我们带来反式脂肪的同样程度的保证，热情和愤慨，并且关于科学解决的相同宣言而相反的越来越多的证据将被忽略 - 今天正试图在我们的人群中强制生理上不可能的严格的盐限制。
我只是说。
资料来源：
Mozaffarian D，Katan MB，Ascherio A等人。 反式脂肪酸和心血管疾病。 N Engl J Med 2006; 354：1601。