传统上在亚洲，地中海和中东美食中发现，鹰嘴豆（ Cicer arietinum ） - 也被称为鹰嘴豆 - 多年来一直是健康饮食中非常流行的一种。 鹰嘴豆和其他豆类一样，都含有丰富的营养物质，包括对胆固醇有益的蛋白质，植物甾醇和可溶性纤维。 在某些形式的中药中，鹰嘴豆也被用于治疗各种健康疾病。
研究还表明，鹰嘴豆可以用来维持糖尿病患者的消化健康和健康的血糖水平。 其中一些研究还显示，鹰嘴豆可以帮助降低脂质分布的某些方面。
鹰嘴豆和你的胆固醇
目前还没有很多研究检测了消费鹰嘴豆对脂质的影响，但迄今为止的结果看起来很有希望。 在这些研究中，鹰嘴豆作为健康饮食的一部分被消耗掉，从健康到略高胆固醇水平的人的饮食中替代脂肪和碳水化合物的卡路里。 每天消费的鹰嘴豆的平均量为140克，大约相当于约5盎司或豆类的常规罐头。
这些研究发现，消费鹰嘴豆导致总胆固醇水平降低高达近4％，而低密度脂蛋白（ LDL ）降低至少3％。
在这些研究中，鹰嘴豆似乎不会显着影响高密度脂蛋白（ HDL ）和甘油三酯 。
要查看这些研究中发现的影响，您需要每天吃大约五到20周的鹰嘴豆。 调查鹰嘴豆和胆固醇之间关系的科学家们怀疑，有两种成分可以促进豆科动物能够适度降低胆固醇水平： 不饱和脂肪和纤维 。
另外，在其他研究中，这两种成分都显示降低胆固醇水平。
底线
尽管没有很多研究检测消费鹰嘴豆对胆固醇水平的影响，但有证据表明鹰嘴豆可能会帮助你的总胆固醇和LDL水平略微降低。 加上它们的成分 - 由不饱和脂肪，纤维，复合碳水化合物，叶酸和矿物质组成 - 将使鹰嘴豆成为心脏健康饮食的良好补充。 鹰嘴豆似乎也增加了一些这些研究的丰满感 - 这可能会在食用含鹰嘴豆粉后很快就会减少寻找零食的可能性。 有很多健康的方法可以让你的降脂饮食包括鹰嘴豆，其中包括：
另一方面，在一些研究中，鹰嘴豆似乎也增加了某些胃肠道副作用，例如粪便习惯和腹胀的变化，这可能会对某些人造成麻烦。 此外，这些研究中的一些人由于饭后饱胀满足了每天食用140克鹰嘴豆的要求。
资料来源：
杨烨周俐顾芸等 日粮中的鹰嘴豆对慢性高脂饮食诱导的大鼠反向内脏肥胖，血脂异常和胰岛素抵抗。 Br J Nutr 2007; 98：720-726。
Pittaway JK，Ahuja KDK，Cehun M等人。 膳食补充鹰嘴豆至少5周导致成年女性和男性血清总胆固醇和低密度脂蛋白胆固醇的减少。 Ann Nutr Metab 2006; 50：512-518。
Ghorai M，Mandal SC，Pal M，等人。 孟加拉国大蒜发芽种子和古格胶guggulipid的低胆固醇血症作用对比研究。 Phytother Res 2000; 14：200-202。
Pittaway JK，Robertson IK，Ball MJ。 鹰嘴豆可能影响脂肪酸和纤维摄入量，随意饮食，导致血脂水平和血糖控制的小幅改善。 J Am Diet Assoc 2008; 108：1009-1013。
Pittaway JK，Robertson IK，Ahuja KDK等人。 控制饮食补充鹰嘴豆对血脂，葡萄糖耐量，饱腹感和肠功能的影响。 J Am Coll Nutr 2007; 26：334-340。