反式脂肪是某些食物中发现的一种脂肪。 它们可以被人为添加或自然发生。 在某些动物产品中发现非常少量的天然反式脂肪。 另一方面，人为添加的反式脂肪由于化学反应而形成，并且在制造过程中包含在各种食品中。
有研究表明，这两种反式脂肪都可能通过增加你的低密度脂蛋白胆固醇和降低你的高密度 脂蛋白胆固醇来增加心血管疾病的风险; 然而，研究用天然存在的反式脂肪检查心脏病风险的研究是相互矛盾的。 还有一些证据表明，人造反式脂肪可能诱发炎症，这也可能导致心血管疾病。 因此，反式脂肪应限制在您的饮食中。
反式脂肪是如何形成的？
反式脂肪可以通过称为氢化的化学过程人工形成，该过程用氢分子轰击不饱和脂肪酸并导致在其化学结构中在双键的相对侧上形成氢。 诱导反式脂肪的形成对于食品制造商具有一些优点。 添加反式脂肪有助于延长某些食品的保质期。
它还可以帮助一些脂肪在室温下变得更加坚硬，并使一些食物更加美味。
哪些食物含有反式脂肪？
尽管肉类和奶制品可能含有少量天然存在的反式脂肪，但人为添加的反式脂肪由于它们的存在和一些食物中的高含量而成为最受关注的。
这些反式脂肪通常在制造过程中通过部分氢化油（有时称为PHO）引入食品中。 以下食品可能由部分氢化油制成，应避免，因为它们能够提高胆固醇和心脏病风险：
- 快餐 - 包括tater tots和炸薯条
- 一些点差 - 例如人造奶油酱或花生酱
- 一些零食 - 如薯片，饼干和饼干
- 油炸食品 - 包括炸鸡，洋葱圈和金块
- Nondairy奶精
- 预先准备好蛋糕糖霜
- 植物起酥油
- 商业上预先准备的产品，如馅饼皮，披萨面团和饼干面团
- 一些糕点，甜甜圈和馅饼
由于人造反式脂肪会增加患心脏病的风险，FDA开始要求食品制造商在2006年的食品包装标签上列出每份反式脂肪的量。
在2013年，由于研究将高反式脂肪消耗与心血管疾病联系起来，FDA宣布人造反式脂肪“通常不被认为是安全的”。 在进一步调查人造反式脂肪对食品的影响后，FDA在2015年6月裁定，食品制造商需要寻找替代措施来制备其加工食品，以免在制备过程中使用反式脂肪。
直到2018年6月，食品制造商才开发出不含反式脂肪的食品生产方法，或者他们可以要求FDA在特定情况下使用反式脂肪。 美国的一些食品制造商，餐馆和地区已经禁止在其食品中使用反式脂肪。
您可以减少饮食中反式脂肪的含量
国家胆固醇教育计划和美国心脏协会建议限制 - 甚至避免 - 在健康饮食中摄入反式脂肪。 在所有食品完全不含反式脂肪之前，您可以减少降脂饮食中所消耗的反式脂肪的量，其中包括：
- 检查食物包装背面的营养标签。 这应列出食品中每份食物的反式脂肪含量。 但是，如果每份反式脂肪含量低于0.5毫克，食品制造商可能没有具体列出包装上的反式脂肪含量。
- 在成分列表中寻找“部分氢化油”。 这通常会显示在食品的其他成分的底部。
- 限制您从上面的列表中消费的食物量。 尽管有人为消除食品中的所有人造反式脂肪，但像糕点，快餐，油炸食品和植物起酥油等食品仍然含有高卡路里和饱和脂肪 - 这两者都会对你的胆固醇产生负面影响， 甘油三酯水平 。
资料来源：
>食品和药物管理局。关于部分氢化油的最终确定：https://www.federalregister.gov/documents/2015/06/17/2015-14883/final-determination-regarding-partially-hydrogenated-ils
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惠特尼EN和SR Rolfes。 了解营养，14ed。 Wadsworth Publishing 2015。