您选择烹饪的油可以帮助保持您的胆固醇在检查
当准备你最喜欢的降胆固醇食物时，你可能不会考虑烹调食用油，但它们可以和你烹饪的食物一样有很大的不同。
研究人员说，为自己烹饪，而不是吃商业制备的食物，是控制饮食中胆固醇和脂肪含量的最佳方法之一。
“饮食中胆固醇和脂肪的最大来源是人们购买食物而不是做饭，”波特兰俄勒冈卫生与科学大学医学副教授Anne Nedrow博士说。
“大多数美国人只需要少吃饱和脂肪 。”
但即使对有经验的厨师来说，胆固醇和脂肪的各种来源以及不同类型的脂肪也可能令人困惑。 食用油和其他食品标签上的健康声明几乎不能减轻混淆。
提高胆固醇的油和脂肪
在食品中发现的四种主要脂肪类型是饱和脂肪，多不饱和脂肪，单不饱和脂肪和反式脂肪酸，通常称为“ 反式脂肪” 。
- 饱和脂肪在室温下通常是固体的（想想一小块黄油）。 在热带油（棕榈油，棕榈仁油和椰子油），可可脂，猪油，牛油脂肪，乳脂，鸡脂肪和太平洋鲑鱼脂肪中发现饱和脂肪。
- 反式脂肪是由加入植物油中的氢而制成的脂肪; 它们被用于商业制备的食物中以保持这些食物的风味并延长这些食物的保质期。 您可以在食品标签上找到“部分氢化油”一词。 它们被用来代替其他饱和脂肪，因为它们更便宜。
饱和脂肪和反式脂肪是膳食中胆固醇的主要来源 - 这些脂肪都与糖尿病，心脏病，中风和其他疾病有关。 Trans脂肪更糟，因为它会提高“坏”LDL胆固醇水平，降低“良好”HDL胆固醇水平。
Nedrow博士估计，饱和脂肪占美国典型饮食中热量的11％至12％。
美国心脏协会（AHA）建议这个数字应该低于7％。 美国农业部建议用饱和脂肪（如橄榄油）代替饱和脂肪（如黄油），将饱和脂肪限制在总膳食的10％。
许多加工食品含有高浓度的饱和脂肪和反式脂肪。 饼干，饼干和商业制备的烘焙食品，例如面包，馅饼和蛋糕通常装有高含量的这些脂肪。
降低胆固醇的油和脂肪
另一方面， 不饱和脂肪 （如单不饱和脂肪和多不饱和脂肪）可以帮助降低胆固醇水平，特别是用于代替饱和脂肪时。 这些油如玉米和橄榄油在室温下通常是液体。
- 食物中含有不饱和脂肪 ，如坚果，种子，橄榄和鳄梨。 从这些来源制作的烹饪油是最适合您烹调的。 制作橄榄油沙拉酱，用花生或菜籽油炒肉，鸡肉和蔬菜。
人造黄油和类似的食物涂抹酱在它们所含的脂肪的数量和类型上可能会有很大的不同 - 而且不一定比黄油更健康。 AHA建议使用人造奶油，列出液体植物油作为标签上的第一种成分，每汤匙含有不超过2克饱和脂肪。
但请注意，使用任何食用油太慷慨 - 即使是更健康的油和成分 - 也可以增加大量额外的卡路里，从而增加体重。 所有脂肪通常含有碳水化合物或蛋白质的卡路里的两倍以上。