大约二十年前，许多医疗保健提供者不喜欢鸡蛋消费，因为它们的胆固醇含量高。 事实上，建议每周食用三个或更少的蛋，每天不超过300毫克的胆固醇。 因为平均完整的大蛋中含有约210毫克胆固醇，根据这些指导原则，在您的日常膳食计划中将蛋放进一个鸡蛋很困难。
然而，后来进行了几项研究，研究鸡蛋消费对胆固醇水平的影响，结果发现，鸡蛋本身并不会导致健康人群的高胆固醇水平。 事实上，在许多研究中，每天只吃一个鸡蛋并不会显着提高个体的胆固醇水平。
研究人员发现，食用鸡蛋的个人还会食用培根，火腿，红肉，黄油，香肠和其他含有高饱和脂肪和反式脂肪的食品 - 这两者都可能导致脂质水平升高并增加风险长期饮用会导致心血管疾病的发生。
各机构如何反应研究
鉴于这些研究，包括美国心脏协会在内的许多卫生机构已放宽他们以前每周食用三个鸡蛋的建议。 鸡蛋 - 尤其是蛋黄 - 可能含有很高的胆固醇，但它们也充满了其他健康的营养物质。
它们是丰富的蛋白质来源，含有你身体所需的必需氨基酸。 除了蛋白质，蛋还含有许多维生素，矿物质和称为卵磷脂的脂肪分子，这有助于运输和代谢体内的脂肪。 美国专家咨询委员会的2015年膳食指南最近也改变了其建议，放弃对高胆固醇食物如鸡蛋的限制，只因其胆固醇含量。
但是，如果您患有心脏病 ，脂质水平过高或患有糖尿病，则在将鸡蛋加入日常膳食养生之前，应与您的医护人员谈谈。 研究表明，一些人群，如糖尿病患者，如果他们摄入大量高胆固醇食物，例如鸡蛋，可能会患上心脏病。 在这种情况下，您的医务人员可能会每天限制您消耗的胆固醇或蛋的数量。
有很多方法可以最大限度地提高您的低脂饮食中鸡蛋的健康益处，包括：
- 看你如何准备你的鸡蛋。 你可以吃简单的鸡蛋或将鸡蛋与新鲜蔬菜或全谷物混合，而不是与饱和脂肪或糖含量高的食物混合。 使用少量橄榄油或芥花籽油代替黄油来制作鸡蛋。 如果你想添加味道到你的蛋盘，使用香料而不是盐。
- 适量食用鸡蛋。 虽然研究表明每天一个鸡蛋对胆固醇水平没有显着影响，但没有足够的研究来显示消耗超过一个鸡蛋对心脏健康的健康影响。 鸡蛋也算你每天的卡路里摄入量。
- 有消费蛋的替代品。 如果您想为该特大的健康鸡蛋菜加入更多鸡蛋而不会显着增加膳食中的卡路里数和脂肪含量，则可以使用鸡蛋替代品。 此外，您还可以小心地从蛋中取出完整的蛋黄，只用蛋清来准备菜肴。
资料来源：
向卫生与公众服务部长和农业部长提交的咨询报告：2015年膳食指南咨询委员会的科学报告。 >在线提供： https ： //health.gov/dietaryguidelines/2015-scientific-report/PDFs/Scientific-Report-of-the-2015-Daryary-Guidelines-Advisory-Committee.pdf 。 2015年10月28日访问。
Hu FB，Stampfer MJ，Rimm EB等人。 男性和女性的蛋类消费和心血管疾病风险的前瞻性研究。 J Am Med Asso 1999; 281：1387-1394。
麦克纳马拉DJ。 五十年的鸡蛋康复。 2015年营养素; 7：8716-8722。