弄清楚当你患有糖尿病时要吃什么往往是一个令人困惑的任务。 做出影响你健康和血糖控制的重要食物选择并不总是直截了当。 这就是为什么梳理事实并找出最佳食物选择是非常重要的原因。
糖尿病社区经常出现的问题之一是：你应该吃白米还是糙米？
有一个明确的答案。
吃大米的健康效益
赖斯是一种含淀粉的谷物，被世界上一半以上的人口用作主食。 事实上，根据全谷物理事会的说法：
美国人每年每人吃大约26磅大米。 亚洲人每年每人吃300磅，而在阿拉伯联合酋长国，它约为450磅，而法国则约为10磅。
大米如此受欢迎的原因之一是因为它适应任何风味和调味，并增加了物质和质地的膳食。 而且，虽然它是碳水化合物致密的，但它确实对健康有好处，可以让你的饮食中含有大米成为心脏健康的选择。
许多人没有完全忽略大米，而是选择在白米上吃糙米，因为它的健康益处，而且它的葡萄糖提高效果更慢。 事实上，哈佛大学公共卫生学院的科学家进行的一项研究表明，用糙米代替白米可将糖尿病风险降低约16％。
糙米有更多的维生素和矿物质
糙米是一种全谷物 ，意味着100％的谷物是完整的，留下的维生素，矿物质和纤维比白色更多。
白米是珍珠的 - 一种过程，谷物在滚动的机器和麸皮轻轻地“脱落”之间通过，使白色的谷粒完好无损。
珠宝发生的目的是为了减少烹饪时间，延长保质期，并使质地变软，然而，一旦完成大米不再是全谷物，而是被认为是经过加工的精制谷物 。
糙米含有硫胺，一种有助于碳水化合物代谢的b-维生素。 它还含有镁和硒。 镁是骨骼的结构成分，可协助参与DNA和蛋白质合成的数百种酶反应，并且是正确的神经传导和肌肉收缩所必需的。 硒影响甲状腺功能，对抗氧化酶很重要。
糙米含有更多纤维
糙米含有比白米多约7倍的纤维量。 这对糖尿病患者尤为重要，因为纤维对饱腹感和稳定血糖至关重要 。 纤维也有助于心脏健康，因为它可以帮助减少坏胆固醇。
一杯煮熟的中等大小白米含有0.5克纤维，而1杯煮熟的糙米含有3.5克纤维。 糙米还含有比白米少的卡路里和碳水化合物（约25卡路里和7克碳水化合物）。
糙米具有较低的血糖指数
血糖指数是对含有碳水化合物的食物评分为1至100的数字。
规模较高的食品接近100，是高血糖指数食品，而低端食品，接近1是低血糖指数食品。 血糖指数背后的想法是，血糖指数较高的食物会比血糖指数较低的食物更快地提高血糖。
在血糖指数图上，糙米平均约为50，而白米则约为63-72。 因此， 白米会比糙米更快速地升高血糖 。 尽管糙米的血糖指数较低，但并不能使其成为低血糖指数食物。 应该根据人们的膳食计划和每顿饭应该食用的碳水化合物的数量来控制和测量部分糙米。
一般来说，1/3杯米饭含有约15克碳水化合物。 如果你在吃饭时吃糙米作为主要碳水化合物，你应该考虑将你的部分限制在一个拳头或一个杯子的价值（相当于约45克碳水化合物）。
如果对食物如何影响血糖有疑问，请在检查前后检查。 理想情况下，餐后两小时您的血糖应低于180mg / dL。 如果它更高，那么也许你吃了太多的米饭或大米对你来说不是一个好的碳水化合物选择。
每个人都以不同的方式对不同类型的碳水化合物作出反应。 此外，膳食成分可以发挥作用。 例如，如果你只吃糙米和豆类或糙米，鱼和蔬菜，你可能会看到不同的血糖读后餐。
稻米需考虑的其他事实
- 大米是一种无麸质谷物，可以由遵循无麸质饮食的人们享用。
- 除了糙米，野生稻是一种含有丰富维生素，矿物质和纤维的全麦。
- 大米种类根据种子大小分为长粒，中粒或短粒。 例如，棕色巴斯马蒂大米是长粒大米，而糯米和大米大米（又名烩饭）是短粒大米的种类。 谷物的长度可能影响大米的淀粉含量。 较短的谷物米可以比长粒更淀粉。 例如，3/4煮熟的棕色巴斯马蒂大米含有约33克碳水化合物，而一杯煮熟的短粒糙米则含有35克碳水化合物。 这可能看起来并不重要，但如果你遵循严格的碳水化合物控制膳食计划，你会想知道其中的差异。 如有疑问，请阅读标签。
- 一些患有糖尿病的人声称，蒸米饭对血糖的影响降低。 尽管水煮或转化的大米不是全谷物，但它的血糖指数比普通的白米低。 在加工过程中，一些维生素和矿物质被吸收到谷物中，但在营养上仍然不如糙米。 如果你喜欢米饭，并且在吃东西时似乎很难控制血糖，那么你总是可以尝试煮熟的米饭。
- 丰富的大米含有比普通白米多的维生素和矿物质。
>食品
> Labensky，SR，Hause，AM。 烹饪：美食基础课本。 第3版。 Upper Sadle River，NJ：Prentice Hall，2003：638
>莱纳斯鲍林研究所。 健康的微量营养素 。
>孙Q，等。 白米，糙米和美国男性和女性患2型糖尿病的风险。 内科档案 。 2010年6月14日; 170（11）：96-9。
>全谷物理事会。 这个月的大米和野生稻谷九月谷物。