大多数父母的孩子遵循无麸质饮食，将午餐送到学校，而且有充分的理由 - 学校午餐菜单通常代表比萨饼，小麦面包鸡块和全麦面包的面筋雷区。
但是，您可能没有意识到您有其他选择。 如果您的孩子被正式诊断为患有乳糜泻或非腹腔麸质敏感 ，公立学校实际上可能会被要求为她提供安全无麸质膳食。
即使需要，您也可能需要付出很多努力 - 您可能需要与食品服务人员和学区营养师广泛合作，教他们如何在自助餐厅创建安全食品。 但它可能是值得的，特别是如果你的孩子有资格享受免费或减价午餐和早餐。
以下是您需要遵循的六个步骤，以便在学校食堂为无麸质儿童安全食用。
1）确保你的孩子有资格获得学校食物“住宿”。 根据美国农业部的说法，“必须为那些由于残疾而无法吃学校餐的儿童在需要由有执照的医生进行认证时替代正常膳食。”
总之，这意味着你需要从你的孩子的儿科医生那里得到一封信，声明她必须服用无麸质食品（是的，不能容忍麸质被认为是“残疾”）。
它将帮助你首先为你的孩子建立一个无麸质504计划 ，详细说明学区必须做些什么来容纳她在自助餐厅和其他地方。
如果你的家庭是无麸质的，但你没有正式的诊断（或者至少是医生的非正式支持），学区不需要满足要求（即使你毫无疑问，你的孩子需要饮食）。
2）与您所在学区的首席营养师或食品服务主管见面 。 很可能，这个人至少会理解无麸质饮食的基本原理，但期望做一些关于避免麸质有多棘手的教育（它会继续让我惊讶，一些营养学家知道吃无麸质）。
强调好，但坚定地认为你希望学校能够为你的孩子提供无麸质膳食，并且你希望与食品服务官员一起完成这一目标。 必要时重复。
3）要求头部营养师在您孩子的学校餐厅指定某人负责日常食物 。 此人将成为您的主要联系人，并应定期与您就餐和食材进行沟通。
对于你而言，你应该为这个人提供无麸质食品清单，含麸质食品和资源的信息，显示如何识别食品标签上的麸质 。
4）强烈强调麸质交叉污染固有的问题 。 它会让你的孩子没有好处，以一种交叉污染的方式制备完美的无麸质午餐 - 例如，在准备麸质三明治的砧板上的沙拉切片，或准备100％的牛肉汉堡包在包子烤的烤架上。
如果可能的话，设法将厨房的一个角落指定为“无麸质”角落，在那里只准备无麸质食物。 如果这是不可能的（并且在大多数学校不会），请尽量确保同一个人（最好是您的主要联系人）每天准备孩子的食物，并教导那个人防止交叉污染。 强调需要干净的锅，平底锅，器皿和新鲜的手套。 这些无麸质餐厅规则也适用于学校食堂。
5）注意填充物和隐藏的面筋成分 。 在学校的自助餐厅里有一种装有小麦作为填充物的汉堡包或热狗是很平常的，许多人 - 甚至是熟练的自助餐厅工作人员 - 可能都没有想到要检查这些食物是否有问题。
警告你的联系人，面筋可以隐藏在任何地方 ，并确保所有的标签和配料都被检查。
6）不要害怕提出食物或配料的建议 。 你几乎肯定知道无麸质饮食比自助餐厅中的人们要好得多，你可能会想到他们可能没有想到的食物。
例如，您可以注意到冷冻无麸质比萨饼皮的可用性，这可以使自助餐厅使用相同的沙司和配料（假设它们不含麸质）制作无麸质比萨饼，这与用于常规比萨饼。
NFCA为学校食堂员工提供无麸质培训
如果你的学区似乎特别容易接受（或者有几个无麸质儿童喂养，可能是较大学校的情况），你可能要推荐学校官员考虑全国腹腔感知基金会伟大的学校计划 。 该计划基于NFCA的餐厅计划，可以帮助培训食堂员工安全处理无麸质食品。
即使您的学区似乎一起行动起来，您仍然需要保持密切参与，并且可能有助于教育新的食堂职员上岗。 仔细观察孩子的症状（这里列出了儿童乳糜泻症状 ），并且如果您看到有迹象表明您的孩子和食堂有接触问题，请提问。
希望通过您的工作和有帮助的学校官员的工作，您可以让您的孩子在学校吃正规，安全的自助餐午餐。 这可能会为你节省一些钱，但更重要的是，它可以让你的孩子像在所有其他孩子一样通过食堂线时感受到自己的感觉。
资料来源：
全国腹腔感知基金会。 导航学校系统。 2012年4月10日访问。
美国农业部。 在学校营养课程中容纳有特殊饮食需求的儿童 。 2001年秋季。