许多人说无麸质食品更肥胖，但他们真的吗？
随着无麸质饮食作为减肥工具的普及，一些营养师已经推迟了，称无麸质食物的卡路里和脂肪含量往往比普通小麦更高（因此不太适合体重减轻）基于食物。
但是这个断言是真的吗？
概观
一般来说，不，不是。 当相互比较时，面包，零食，饼干和蛋糕等普通无麸质产品的卡路里，脂肪和碳水化合物的数量实际上与其麸质填充的对应物相同。
有些人少，有些人多，但平均而言，大致相等。
与任何类型的产品（比如巧克力饼干）一样，品牌和类型之间也会有很大的差异。 因此，买家要小心，并且始终阅读标签。 但是，如果您选择无麸质食品的普遍可用品牌 - 最重要的是，如果他们是麸质填充的话，不要再吃更多的卡路里 - 你不应该消耗比预期更多的卡路里你留在传统的饮食。
以下是各种产品如何分解卡路里，脂肪，碳水化合物和纤维，以及各自的具体示例。 在可用的情况下，我试图比较来自同一品牌的麸质和无麸质产品（即贝蒂克罗克），以便尽可能使比较有效。
面包
面包可能是购买最普通的替代无麸质产品，所以其卡路里计数尤为重要。
我的研究表明，无麸质面包的含卡路里密度可能比含麸质的面包稍高一些，对于双层三明治，其含量在20至30卡路里之间，但除非您花费，否则不应该让您担心你整天吃三明治。
这里有三种流行的无麸质面包，与类似麸质的面包相比：
- Canyon Bakehouse 7-麦片面包每34克份（约一片）含90卡路里，1克脂肪，18克碳水化合物和2克纤维。 将其与罗马膳食全天然12粒面包 （一种基于小麦的面包）相比较，其中每34克份（约三分之二的片）含有82卡路里，1.4克脂肪，14克碳水化合物和1.4克的纤维。 Canyon Bakehouse产品包含两片16卡路里的热量，但脂肪略少，纤维稍多。
- Udi的无麸质白色三明治面包含有每片70卡路里（约24克），2克脂肪，11克碳水化合物和不到1克纤维。 同时，一片含麸质的Nature's Own Whitewheat面包 （约26克）含有55卡路里，少于1克脂肪，12克碳水化合物和2克纤维。 Udi的产品肯定含有更多的卡路里和更多的脂肪，但它含有更少的碳水化合物（如果你遵循低碳水化合物饮食计划，这一点很重要）。
- Rudi的无麸质肉桂葡萄干面包每片含有100卡路里（约37克），2.5克脂肪，18克碳水化合物和2克纤维。 同时， Rudi的有机肉桂葡萄干面包 （Rudi's同样产品的小麦型）每片含有90卡路里（约37克），1.5克脂肪，19克碳水化合物和1克纤维。 无麸质品种确实含有额外的10卡路里和每片超过1克的脂肪，但它也含有更多的纤维。
底线：如果您仔细选择无麸质面包，您可能会发现一个与您以前最喜欢的麸质填充选择卡路里，脂肪和纤维含量相匹配的面包。
谷类
许多常用的谷类食品都是无麸质的，包括Chex和Post Fruity以及Cocoa Pebbles。 因此，无论您是否遵循无麸质饮食，一碗自然无麸质麦片中的卡路里都是相同的。
以下是两种常见形式的谷类在其麸质填充（一种情况下）和无麸质形式中的比较：
- Cheerios （现在制作无麸质）含有100卡路里，2克脂肪，20克碳水化合物和3克纤维每盎司。 与此同时， Nature's Path Whole-O's （一种不含燕麦的麦片代用品）含有104卡路里，1.5克脂肪，25克碳水化合物和3克纤维每盎司。 这是每份4卡路里和0.5克脂肪的差异......不是你可能会注意到的。 Cheerios现在被认为无麸质的事实表明，无麸质和所谓的“主流”食品之间的线条是如何模糊的。
- 当凯洛格停止不含麸质的米奇饼时，许多人转向的自然之路脆皮大米谷物含有每30克谷物（大约四分之三杯）含有110卡路里，1.5克脂肪，24克碳水化合物和2克纤维。 与此同时， 凯洛格的原味米粉 （不含麸质）每30克含有118卡路里（比杯子稍多一点），零克脂肪，26克碳水化合物和不到1克纤维。 所以在这种情况下，无麸质谷物的卡路里要少一些，比它的麸质填充的竞争者多一点脂肪和一点纤维。
底线：无麸质和麸质谷物在卡路里，脂肪，碳水化合物和纤维含量方面具有相当的可比性。
快餐食品
一些零食 - 例如薯片 - 自然无麸质，所以如果你遵循无麸质饮食，这并不重要; 通过选择它们，你不会消耗更多的卡路里。 其他休闲食品的选择，如椒盐脆饼和饼干，都有无麸质和无麸质两种版本。
下面是普通小吃产品中卡路里，脂肪和碳水化合物的简要说明：
- Glutino椒盐脆饼棍棒 （无面筋）包含每盎司120卡路里，加上3.5克脂肪，24克碳水化合物和3克纤维。 同时， 罗尔金椒盐脆饼棒 （含麸质的Frito-Lay品牌）含有100卡路里每盎司，零脂肪，23克碳水化合物和1克纤维。
- 汉诺威斯耐德无麸质椒盐脆饼棒含有112卡路里每盎司，1.5克脂肪，24克碳水化合物和无纤维。 与此同时， 汉诺威常规饼干棒 （基于小麦）的斯奈德含有每卡102卡路里，1克脂肪，23克碳水化合物和1克纤维。 显然，无麸质椒盐脆饼含有更多的卡路里，比常规椒盐卷饼含有更多的脂肪，但是
- Schar无麸质餐桌薄脆饼干 （类似盐 ）含有每30克（约五种薄脆饼干）130卡路里，3克脂肪，24克碳水化合物和少于1克纤维。 与此同时， Nabisco原装高级含酒精的薄脆饼干 （含麸质）每32克（约10片饼干）含有140卡路里，3克脂肪，24.2克碳水化合物和零纤维。 在这种情况下，无麸质饼干具有较少的卡路里，但与小麦类型的脂肪含量相同。
底线：不含麸质的椒盐卷饼可能比麸质品种稍肥一点，但是一些无麸质饼干可能不会增肥。 这绝对是买方当心的情况。
混合蛋糕
事实证明，在无麸质和麸质填充的版本之间，巧克力蛋糕混合物的卡路里变化不大。 这是我发现的：
- 亚瑟王面粉无麸质巧克力蛋糕混合物含有280卡路里（1/14包，45克），加上14克脂肪，37克碳水化合物和2克纤维。 贝蒂克罗克无麸质魔鬼食品蛋糕混合包含260指导准备（1/10包，43克），加上12克脂肪，36克碳水化合物和1克纤维。 同时， Betty Crocker Supermoist魔鬼食品蛋糕组合 （含麸质品种）含有按照指示准备的280卡路里热量（1/10包装，43克），加上14克脂肪，35克碳水化合物和1克纤维。 在这种情况下，混合物非常相似，尽管亚瑟王无麸质混合物含有更多纤维。
底线：因为您的体重增加，您不能责怪无麸质巧克力蛋糕中的卡路里或脂肪，因为营养总量几乎与麸质蛋糕混合物中的相同。
饼干和混合
就像无麸质面包一样，商店购买的无麸质饼干往往含有比麸质填充的饼干多一点的卡路里，但是如果你在一次坐下吃完整个袋子，你只会注意到一个真正的差异（不建议不管你遵循什么饮食）。
然而，无麸质饼干混合物与含有麸质的饼干相比，其热量积累非常明显。
以下是流行的Cookie和混合的详细信息：
- Aleia的无麸质巧克力饼干 （2012年度最佳无麸质饼干读者选择奖获得者）每20克饼干含约106卡路里（约一至五分之一饼干），外加4.7克脂肪，15克碳水化合物和零克纤维。 帕米拉的矮胖巧克力饼干 （无麸质含量低于百万分之五）每20克饼干含约104卡路里（大约五分之一的饼干），外加5.2克脂肪，12克碳水化合物和少于1克纤维。 同时，麸质填充的Chips Ahoy巧克力饼干每20克饼干含约94卡路里（约1和3/4的饼干），外加4.7克脂肪，12.3克碳水化合物和少于1克纤维。 在这种情况下，无麸质巧克力饼干比无麸质品种略胖。
在混合中：
- Bob's Red Mill无麸质巧克力曲奇饼干混合物含有130卡路里（如每份25克，每包24份），加5克脂肪，20克碳水化合物和1克纤维。 贝蒂克罗克无麸质巧克力饼干混合物包含150卡路里，如果按照指导准备（每份27克，每包20份），加上7克脂肪，23克碳水化合物和少于1克纤维。 同时，如果按照指导准备（每份28克，每包18份），8克脂肪，21克碳水化合物和少于1克纤维，则贝蒂克罗克巧克力饼干混合物 （基于小麦的主流混合物）含有170卡路里。
底线：说到巧克力饼干，无麸质商店购买的品种可能含有比麸质填充品牌更多的卡路里和脂肪，但曲奇饼干混合物则恰恰相反。 如果卡路里和脂肪是一个问题，你可能需要自己做。
减肥无麸质饮食
如果您正在寻找更多关于减肥方面的信息，请遵循无麸质饮食，这里有一些很好的资源：
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来自一个词
即使面筋填充和无麸质产品之间的卡路里大致相当，其他营养方面也可能不尽相同。 例如，许多麸质填充产品是用富含白面粉（其中含有铁和几种重要的B族维生素，如叶酸，烟酸和核黄素）制成的，而无麸质产品制造商更不可能使用富含维生素的面粉。
- 了解更多信息： 如果您无麸质，可能需要增加9种维生素
这可能会改变：Glutino提供强化谷物（其中含有额外的铁和多种维生素）的明智起源线，以及传统的无麸质谷物，例如Chex和无麸质米面来强化维生素和矿物质。 无麸质制造商意识到这种营养缺乏症，我期望在未来几个月内能在市场上看到更丰富和强化的产品。
此外，许多无麸质产品制造商正在制作无麸质面包产品，其纤维含量与最全面的全麦面包相同（如果不是更多）。
但是，由于目前大部分无麸质产品并未强化或富含维生素和矿物质，因此您仍需要留意自己的营养摄入量，以确保您获得足够的重要营养素，同时遵循面筋 - 免费饮食。 但是你不应该过分担心无麸质食品中的卡路里：有些比他们的麸质填充食品的卡路里更高，但是如果你吃了各种食品，差异会变得更小。