了解什么是安全的，什么不是无麸质饮食
如果你是新来的无麸质饮食 - 或者即使你已经吃了一段时间无麸质食品 - 你需要知道食品标签和个人护理产品标签上的“麸质”是什么意思，所以你可以避免隐藏麸质。
不幸的是，美国食品和药物管理局不要求制造商在食品标签上（仅小麦）披露麸质，因此确定任何给定产品是否含有麸质需要进行一些侦探工作，除非该产品被特别标记为“无麸质”。
为了让你更容易，我编制了一份麸质可以掩藏的各种成分的清单。 其中一些是简单明了的 - 它们是指小麦，大麦或黑麦，而其他一些则可能在某些时候只含有麸质。
使用此列表作为指导，但如果有疑问，请与制造商联系......或者选择其他产品。
术语意味着在食品标签上麸质
以下术语代表小麦，大麦和黑麦最常用的拉丁词汇。 如果您看到任何这些，产品含有麸质：
- 普通小麦（小麦）
- 小黑麦（小麦和黑麦杂交）
- 大麦大麦（大麦）
- 黑麦（黑麦）
- Triticum spelta（拼写成小麦的形式）
总是含有麸质的成分
以下术语代表总是含有麸质的成分：
- 小麦蛋白/水解小麦蛋白
- 小麦淀粉/水解小麦淀粉
- 小麦粉/面粉粉/漂白粉
- 小麦（一种小麦）
- 麦芽（由大麦制成）
- 库斯库斯（由小麦制成）
- Farina（由小麦制成）
- 意大利面（由小麦制成，除非另有说明）
- Seitan（由小麦面筋制成，通常用于素食餐）
- 小麦或大麦草（将被交叉污染）
- 小麦胚芽油或提取物（将被交叉污染）
可能含有麸质的成分
根据来源，所有这些成分可能含有麸质。
FDA确实要求食品制造商在其标签上宣布含有小麦的成分。 然而，其他含麸质谷物可能会被用来制造这些成分中的一些。
您需要与制造商核实以确定是否含有一种或多种这些成分的食品在无麸质饮食中是安全的。
- 植物蛋白/水解植物蛋白（可以来自小麦，玉米或大豆）
- 改性淀粉/改性食品淀粉（可以来自多种来源，包括小麦）
- 天然香料/天然香料（可以来自大麦）
- 人造香料/人造香料（可以来自大麦）
- 焦糖色（现在被认为是一种安全的成分，但如果您有疑问，请咨询制造商）
- 改性食物淀粉
- 水解植物蛋白/ HPP
- 水解植物蛋白/ HVP
- 调味料
- 调味料
- 蔬菜淀粉
- 糊精和麦芽糖糊精（有时由小麦制成）
请记住，在加工过程中，没有含麸质成分的食品仍然会被麸质交叉污染。 如果你对一种食物作出反应，但它似乎没有任何面筋成分，这并不意味着你正在想象一个反应。 但重要的是，痕量麸质可以有多种无症状效果，比急性症状更具有医疗危险性 - 这就是为什么注意标签并与其他人讨论安全食品更重要的原因。
腹腔疾病和非腹腔麸质敏感的人对麸质的敏感性有很大程度的不同。 如果您的面筋症状看起来像无麸质，那么显然有足够的痕量麸质让您反应，尽管有一份安全的成分列表。