问题：我吃无麸质，但我仍然有面筋症状。 我为什么生病？
答：不幸的是，你可能会从你的“无麸质”食品中获得glutened 。 可悲的是，标签上的无麸质并不意味着“绝对不含麸质”，我们中的一些人对足够敏感，以对这些产品中残留的微量麸质作出反应。
在美国，美国食品和药物管理局要求标记为“无麸质”的食品符合标准，要求这些食品含有少于百万分之20的面筋。
医学研究表明，许多患有乳糜泻但并非全部患有乳糜泻的人都可以忍受所谓的“标准饮食”，产品平均含有百万分之二麸质，而不会导致主要症状或额外的肠道损伤。 这种“标准饮食”包括典型的含麸质食品如面包，谷物和饼干的无麸质替代品。
百万分之二十是微量的面筋（见本文关于面筋多少能使我生病？看它有多小）。 但即使它很小，百万分之二十（甚至更少）也可能足以让你患上麸质症状。
敏感性在腹腔内，谷蛋白敏感性中变化
腹腔疾病和非腹腔麸质敏感性的人似乎对痕量麸质具有显着不同程度的敏感度。
有些人可以吃用机器生产的食品，这些食品也可以用于麸质食品而不会出现麸质症状，而另外一些人则可以从几乎每种加工食品中获得症状，特别是谷物产品，这些食品有麸皮交叉污染的高风险。
有些人属于光谱敏感的一面 - 例如，他们从几乎所有无麸质面粉中获得麸质症状。
为了消费无麸质面粉的烘焙食品，这些人可能不得不仔细选择和购买全谷物，然后将它们分类以去除任何谷蛋白谷物（是的，我发现了许多不同种类的谷蛋白的小麦和大麦谷物 - 免费谷物）。 有些人然后用无麸质的肥皂冲洗谷物，并将其磨成面粉。 其他人不吃任何谷物，因为分拣，洗涤和磨碎自己的谷物显然需要花费大量的时间和精力。
如果您从无麸质食物中得到症状，您可以做什么？
如果您发现自己吃了所有无麸质食品，并且仍然患有乳糜泻症状 ，则应该咨询医生，确保没有其他健康状况可能导致持续症状 。
一旦你排除了你的麸质症状的其他潜在原因，你可以采取几个步骤来获得症状：
- 首先，尝试从您的饮食中消除所有谷物产品，即使它们被标记为无麸质。 一些腹腔疾病在无谷物，低碳水化合物饮食方面做得最好。
- 如果你的症状减少无谷物，你就走在正确的轨道上。 但是，如果即使在吃无谷物的过程中仍遇到唠叨问题，请尝试从饮食中去除所有加工过的食物 - 包含多种成分或进行某种包装的所有食物。
如果您坚持使用新鲜农产品，新鲜肉类，坚果，鸡蛋和新鲜乳制品（假设您不是乳糖不耐症并且可以耐受乳制品），您将有最大限度减少面筋交叉污染和摆脱残留麸质的最佳机会症状。