您是否曾经在餐厅订餐或与朋友坐在餐桌旁坐下，只是想知道无糖食品是否会在第二天让您感觉不舒服 ？ 你有没有尝试过一种新产品 - 可能是没有麸质成分但缺乏“无麸质”标签名称的产品 - 仅仅通过一个不好的反应发现它不像你期望的那样无麸质？
如果这两种情况之一发生在你身上（如果你一直遵循无麸质饮食超过一周左右，你肯定已经处于这种情况），那么你可能希望有一种方式在你吃它之前测试你的食物中的麸质蛋白质 。
好吧，有好消息和坏消息：是的，您可以购买家用麸质检测试剂盒和设备，如果使用得当，他们会告诉您有问题的食品是否含有麸质。 但是这些测试方法并不便宜，它们可能会给你带来误报（表明食物中含有麸质）和假阴性（表明食物实际上没有麸质），没有研究表明他们会改善你的健康状况。
最后，他们中的一些人有点参与......这意味着他们在餐桌上可能不那么容易使用。
以下是市场上现在市场上三种面筋检测选项的详细说明 - 尼玛，EZ谷朊粉和GlutenTox主页 - 包括它们的成本，收益和缺点。
尼玛麸质测试仪
尼玛麸质测试仪是一种电池供电的可充电设备，其尺寸足以放入口袋或钱包中。 要使用它，请使用一次性使用的一次性测试胶囊进行加载，插入一个大面包屑大小的待测试食品样本，并等待大约三分钟，直到测试完成。
一旦小设备完成其工作，它的显示屏会亮起来，或者带着笑脸（例如，食物不含麸质），或者带有小麦图标和文本“找到麸质”。
尼玛可以测试几乎所有类型的食物，包括烘焙食品，油炸食品，汤，酱料和甜点。 您还可以将测试人员与iOS设备同步，这样您可以查看自己的测试结果并为测试结果的众包数据库提供帮助。
尼玛的优点和缺点
听起来很棒，对吧？ 尼玛真的是革命性的，该公司值得信任以便以真正用户友好和便携的方式解决难题。
尼玛易于使用（大多数人会毫不犹豫地将它放在餐厅的桌子上并试用），其结果易于理解。 毫无疑问，如果您的服务器意外地将含有麸质或蔬菜汤的巧克力蛋糕带给大麦，这会节省您的费用。 但是，尼玛确实有一些缺点。
首先，购买昂贵并且使用昂贵。 该设备本身带有三个一次性测试胶囊，微型USB电缆和便携袋，并以279美元（价格有所变化）为零售。
这为您提供了测试三种面筋食品的工具（并记住，如果您的餐厅餐包括汤，主菜，配菜和甜点，则必须分别测试每种食物，每种使用一个胶囊）。 尼玛提供大约75美元的12胶囊包装，或者您可以每月购买约60美元（每隔12个月出货12个胶囊）的胶囊订购，价格约为120美元（每月24粒）。
其次，尼玛只能检验食品达到百万分之二十麸质的法定标准; 如果所讨论的食物中含有一些痕量麸质，但其面筋含量低于美国食品和药物管理局规定的合法阈值，尼玛仍然会显示笑脸。
然而，无麸质界的许多人对谷蛋白的含量低于百万分之20 。 如果你是他们中的一员，尼玛可能不适合你，因为它不会检测到低于百万分之二十阈值的面筋。
第三，该设备也不一定会检测到食品中面筋交叉污染不一致。 这就是交叉污染的本质 - 如果一小块面包屑落入餐厅厨房的青豆中，只有在碰巧是您在尼玛测试的绿豆样品的一部分时，才会发现该面包屑。 所以你可能会从设备测试食物中获得虚假的安全感。
你应该购买尼玛吗？ 如果你经常出差和外出用餐，尤其是如果你对追踪麸质不太敏感，这对你的健康可能是一个很好的投资。 如果你被诊断出患有乳糜泻，但是你没有对谷蛋白产生明显的反应，那么这也可能是一项很好的投资，在这种情况下，它可以帮助你避免损害你的食物，甚至不会意识到它们是有害的。 另一方面，如果你很少外出吃饭，或者如果你对追踪面筋特别敏感，尼玛可能不值得为你服务。
EZ面筋测试成套工具
在尼玛上市之前很久，无麸质界的人们正在使用EZ谷朊粉检测试剂盒检查产品是否存在面筋交叉污染。 事实上，在美国食品和药物管理局批准无麸质食品的法律标准之前，许多患有腹腔疾病和非腹腔麸质敏感性的人依靠这些测试来找回安全产品。
EZ麸质将检测到麸质含量低至百万分之一，为尼玛的一半。
使用测试包有些牵扯。 首先，您需要研磨相关的食物样本以达到良好的一致性（这是为了传播任何待测样本中的麸质污染物，以便检测到它）。 其次，将样品加入小管中的液体溶液中并充分混合。 第三，你将几滴混合物放入试管中。 第四，将试剂盒的试纸放入试管中，让其吸收混合物。 第五，你等10分钟看看试纸显示的是什么。
解释测试条的结果也需要一些练习。 虽然测试条看起来有点像怀孕测试，但它包含三条线，并且这些线的各种组合意味着不同的结果，范围从“负面”到“高度正面”和“非常高度正面”。 还有一个结果意味着“无效测试”。 一个非常微弱的积极结果可能需要放大镜来检测。
您也可以使用测试套件测试表面上的麸质交叉污染，尽管这样做需要使用无菌测试棉签。
EZ谷朊粉的优点和缺点
EZ谷朊粉的主要好处是对谷朊粉含量较低。 许多患有乳糜泻和麸质敏感性的人发现他们对麸质的反应水平远低于目前在无麸质产品中允许的百万分之二十的法定标准，而EZ谷蛋白可以帮助您找出反应或确定麸质含量较低的产品水平超过该标准。
不过，测试条确实有一些缺点。 首先，像尼玛一样，它们很贵。 该公司网站上的双包装价格约为25美元，25包测试套件的零售价约为262美元。
其次，他们相当需要使用 - 以至于不太可能在餐厅抽出一个测试套件并试用。 由于测试需要大约15分钟才能完成，因此在完成测试之前，您的食物会很冷（然而，您肯定可以在家测试外卖食物）。 而且，在执行和解释这些测试方面有一点学习曲线。
EZ谷朊粉最适合在家中，厨房柜台或桌子上使用，以帮助您识别符合您特定无麸质需求的制造产品。 例如，您可以使用测试套件来查看没有麸质成分的酱是否实际上不含麸质（低至百万分之10的测试限制）。
GlutenTox家庭测试成套工具
GlutenTox生产专业级麸质测试以及其技术的消费者版本GlutenTox Home。 GlutenTox Home将检测麸质含量低至百万分之五。 这使得测试两次与EZ麸质一样敏感，四次与尼玛一样敏感。
使用GlutenTox Home是相当有趣的 - 它与使用EZ谷朊粉相似，虽然稍微复杂一些。 首先，你把你的样品磨成细粉。 其次，将一定量的样品加入到提取瓶中并摇动至少两分钟。 第三，您使用滴管从提取瓶中取出一部分溶液并将其滴入稀释瓶中。 第四，轻轻摇动稀释瓶混合物至少15秒。 第五，你用一个新的滴管将5或6滴稀释瓶混合物滴入小瓶盖中。 第六，将试纸浸入混合物中。 第七，你等待10分钟，看看测试条显示的是什么。 整个过程需要20分钟以上。
GlutenTox测试条本身比EZ麸质测试条更容易解释。 有两条线：一条蓝色的控制线（显示你的测试工作正常）和一条粉红色的正面结果线（只有在样品中有麸质时才显示）。 如果有更多的面筋，粉红色的线条会显得更暗，如果面筋不是很多，则会更轻。 再次，放大镜可以派上用场，以确定非常微弱的阳性测试结果。
GlutenTox Home的优点和缺点
GlutenTox Home比EZ Gluten和Nima对麸质的敏感度要高得多。 这是它的主要好处。
它的缺点包括缺乏测试的便利性（与EZ谷朊粉相比，使用比尼玛要困难得多，需要更多的参与过程）及其成本。 与EZ谷朊粉一样，您不可能在餐桌或朋友的厨房中用研钵和杵抠出测试套件并磨碎您的晚餐卷。 然而，对于那些对麸质特别敏感的人来说，GlutenTox Home可能是一个有用的工具，因为它可以用来识别食品中含有少量或不含痕量麸质的食品。 它也可以用来测试表面。
像Nima和EZ Gluten一样，GlutenTox Home测试套件价格昂贵：价格从两件套32美元到十套件135美元不等。
底线
面筋测试可以是一个有用的工具，可以帮助你清除可能让你生病的食物。 然而，它不能代替基本的尽职调查：与餐厅的经理和厨师交谈，在杂货店仔细选择产品 ，并避免朋友和亲戚的餐桌上出现各种情况 。
如果您决定尝试进行麸质检测，您有三种不错的选择：尼玛，EZ麸质和GlutenTox Home。 尼玛是明确的选择，如果你想要易用，而GlutenTox家庭允许检测最低水平的面筋。 EZ谷朊粉在中间落下，具有相当的敏感度和测试过程，与GlutenTox Home不同。 您的最终选择将取决于您的测试优先级。