不幸的是，当你有腹腔疾病或非腹腔麸质敏感性时，你确实需要在你的清单中添加木炭。
许多木炭产品含有一种淀粉 - 它有助于将木炭碎片放在一起并提供受控燃烧。 小麦淀粉是用于此目的的常见淀粉之一。
现在，小麦淀粉不含很多面筋，但确实含有一点点。 虽然大多数有麸质问题的人可能不会因为在含有小麦淀粉的炭火上烹饪食物而感到困扰，但对痕量麸质特别敏感的我们这些人可能会从中得到低级症状（特别是如果我们意外得到我们的烤棉花糖上的一些炭灰）。
一些木炭品牌含有小麦
大多数人认为木炭是由木材和其他物质组成的，但大多数木炭产品实际上都含有各种其他成分。
这是木炭煤球 - 那些方形，枕形，对称的木炭块，可能代表了你的烧烤最常用的燃料形式 - 这与面筋有关的风险。
木炭煤球通常含有木材（以烧焦的木材和木屑的形式），矿物质（煤和石灰石），硝酸钠（帮助点燃）和淀粉将它们结合在一起。
根据加州烧烤协会的统计，使用的淀粉可以来自玉米，大米，土豆和/或小麦。
当然，你可能认为这不重要 - 毕竟，你实际上并没有吃木炭，对吧？
呃，真的。 但是，这是罕见的烤架大师，当火焰喷溅在他们身下时，他们可以避免在汉堡上冒出炭灰。
以炭灰吸入空气中的麸质也是一个潜在的问题。 虽然可疑成分是小麦淀粉，而不是小麦蛋白质，但所用的淀粉不是纯化的，因此不可避免地含有一些麸质蛋白质。
所以是的，尽管无意中面筋交叉污染的风险远远小于使用木炭的面粉填充厨房或面包屑砧板，但仍存在一定风险。
幸运的是，风险也很容易避免。 以下是您的一些选择：
- 首先，您可以购买100％纯木炭而不是煤球 - 您可能无法在当地的杂货店找到它，但是大型连锁五金店可以买到，我在沃尔玛看到过。 它通常被称为“块状木炭”，并且块不会像煤球一样均匀; 相反，它们看起来就像燃烧的木片（它们是）。 你甚至可以使用不同种类的块状木炭，例如豆科或山核桃木，为烤制的食物提供不同的口味。
- 如果你更喜欢煤球（它们比块状炭更容易点燃），你可以坚持使用Kingsford煤球。 一位金斯福德公司的代表向我确认，该公司通常使用玉米淀粉而不是小麦淀粉来制作其煤球。 因此，除非你对玉米和麸质极其敏感，否则使用Kingsford煤球应该是合理安全的。
- 最后，你可以投资于你（或你的重要人物）一直渴望的燃气烧烤炉。 使用丙烷气体，不存在面筋暴露的风险。
请记住，当你不在烤炭时，还有其他可能的风险。 如果您在与含麸质食物相同的烤架表面烹饪食物，则会出现交叉污染的巨大风险。 不安全的调味汁或面筋包屑飞溅会让您每次都得到您，所以要小心 - 只使用完全干净（或专用的无麸质）烤架表面，并让您的食物与任何含麸质物品分开。