许多患有糖尿病的人都担心吃鸡蛋，因为他们认为他们胆固醇过高。 曾经有人认为饮食中的胆固醇会增加血液中的胆固醇，但这种逻辑不再被认为是正确的。 事实上，研究表明，饮食中的胆固醇，如鸡蛋中发现的胆固醇，与血液中高水平的胆固醇无关。
膳食胆固醇与高胆固醇血症无关
虽然2型糖尿病患者患有高胆固醇等其他疾病并不罕见，但饮食中胆固醇的消耗本身并未与血胆固醇水平升高相关。
至于鸡蛋消费与2型糖尿病之间的整体关系，2010年6月发表在“临床营养学杂志”上的一项研究没有发现这种关系。 一些专家建议每周限制鸡蛋不超过三个蛋黄。 这一建议主要是由于蛋黄中饱和脂肪含量而不是胆固醇。
这是增加饱和度，会得到你
过量摄入饱和脂肪（在油炸食品中发现，加工肉类如香肠，培根和糖果，如饼干，蛋糕和糖果）可以提高你的血液胆固醇。 虽然两个鸡蛋的饱和脂肪比一个小汉堡包要少，但如果你用鸡蛋煮黄油，把它们放在全脂奶酪上，或者用培根或香肠搭配它们，你肯定会吃得饱饱的。
事实上，一些研究结果显示，鸡蛋摄入量与高胆固醇或糖尿病之间的联系可能会因其他高脂肪早餐食品（如黄油，培根和香肠）的存在而偏斜。
鸡蛋可以是平衡膳食计划的一部分
就其本身而言，鸡蛋是一种中度瘦肉蛋白质来源，可以帮助平衡为糖尿病患者制定的膳食计划 。
蛋白质是一种重要的营养素，有助于提高饱腹感，保持和建立瘦体重，增强免疫力，帮助治愈和修复组织。 鸡蛋不含碳水化合物，单独食用时对血糖的影响有限。 鸡蛋清是一种更精简的选择：两个鸡蛋白或1/4杯鸡蛋替代品的热量只有一个鸡蛋的一半，并且脂肪非常低。
这里有一些健康的膳食想法，少于500卡路里，包括鸡蛋：
- 争夺一个鸡蛋和两个蛋清。 添加任何非淀粉蔬菜到你的争夺 - 剩下的烤蔬菜，菠菜，胡椒，洋葱。 用1片全麦面包将鸡蛋搅拌均匀，涂上鳄梨油。 添加一份时令新鲜水果。
- 将两个煮熟的鸡蛋和一个鸡蛋白鳄梨混合，并在全麦吐司上配上一片生菜和番茄。 添加一份时令新鲜水果。
吃鸡蛋有额外的健康益处
如果您仍然怀疑是否将鸡蛋添加到您的糖尿病膳食计划中，那么糖尿病人应该考虑吃鸡蛋的原因还有一些：
- 除了低饱和脂肪和充满优质蛋白质之外，鸡蛋还含有13种必需维生素和矿物质 - 其中两种胆碱和叶黄素对脑部和眼部功能很重要。
- 鸡蛋是脂溶性维生素D的良好来源。 充足的维生素D摄入量有可能降低2型糖尿病的风险，但目前还不知道纠正葡萄糖耐量不足患者的维生素D缺乏是否能降低患2型糖尿病的风险。
- 早餐吃鸡蛋可以帮助控制饥饿和血糖水平。 在一项将鸡蛋早餐和百吉饼早餐进行比较的研究中，那些早餐时吃鸡蛋的人报告说，他们整天都没有饥饿感，体重减轻了65％。 蛋白质减缓消化以及葡萄糖吸收。 因此，为什么好的瘦肉蛋白应该包含在糖尿病人的所有膳食计划中。
- 一项研究表明，吃高脂肪，高蛋白，低碳水化合物早餐可能有助于降低血糖。
- 一个鸡蛋只有大约75卡路里，没有碳水化合物。 煮熟的鸡蛋制作出优异的卡路里和碳水化合物控制的零食，让您在不刺激血糖的情况下充满蛋白质。
- 当您比较1个鸡蛋和1盎司肉类时，鸡蛋的成本至少低于同等肉类和鱼类的1 1/2至2倍，使其成为一种非常经济的选择
最后的想法
请记住，烹饪时彻底煮蛋是降低沙门氏菌食物中毒风险的最佳方法。 消费生鸡蛋可能不是一个好主意。
资料来源：
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