用于低FODMAP饮食治疗肠易激综合征时
果聚糖中的洋葱和大蒜含量很高，这是FODMAP的碳水化合物组之一，据信这些碳水化合物会导致肠易激综合症的症状 。 低FODMAP饮食的人试图避免它们。 其他人可能会发现他们有可能由这些食物引发的食物不耐受症 。 没有它们的烹饪可能很困难。 这里有一些策略。
如何使用大蒜和洋葱烹饪
大蒜和洋葱通常用于烹饪作为芳香剂 -为其他菜肴增添香味和香味的食物。 它们被发现在世界各地的美食中，难以坚持来自某个地理区域的食物来避免它们。 通常，在烹饪开始时加入大蒜和洋葱，以在制作酱汁，汤或其他复杂的菜肴之前使其口味变得醇厚。
离开大蒜和洋葱
你可以把蒜和洋葱放在配方中吗？ 有时。 你通常会得到可以接受的结果 - 这与把蛋从蛋糕中取出不一样。 然而，大多数人会发现一些食谱令人无法接受的平淡。 考虑将配方与替代品相适应，而不是简单地放弃葱属植物，如果：
- 洋葱或大蒜是食谱中唯一的调味品
- 洋葱或大蒜是配方的主要部分
- 洋葱或大蒜使用生的或稍微煮熟的
在这些情况下，洋葱或大蒜的味道可能对美味的菜至关重要。 但大多数情况下，你可以找到一个很好的替代品 。
芳香超越洋葱和大蒜
没有不相关的蔬菜与洋葱或大蒜的口味完全相同，但是一些芳香剂可能是烹饪的好选择，包括：
- 茴香具有甘草般的味道，但洋葱般的质感。 尝试与鸡或鱼。
- 芹菜是最常见的芳香族之一。
- 甜椒经常用于烹饪。 青椒和芹菜是米饭或美味炖菜的理想基地。
- 胡萝卜和芹菜一起在法国烹饪中用作香料。
- 芹菜或芹菜根是一种芹菜的根节。 去皮和切丁后，它可以作为酱汁或炖菜中的芳香剂使用。
香草和香料不含洋葱和无蒜烹饪
大蒜韭菜，一种带有Garlicky风味的草药，是一种明显的替代品，但这里有其他的草药和香料，你可能会觉得有用：
- 胡椒：白色，粉红色或四川胡椒可以为您的烹饪添加不同的风味。
- 小茴香独特的口感，可能在一些食谱中效果很好，尤其是在大蒜使用原料的情况下。
- 新鲜磨碎的辣根可以添加一些您可能缺乏的辛辣味道。
- 生姜和高良姜具有独特的风味，但可用于炒菜作为芳香剂。
- Asafoetida是来自印度的香料，具有非常强烈的气味。 当加入温油时，它的味道很像大蒜和洋葱。 你只需要一点点，因为它是非常强烈的风味。
大蒜或洋葱粉和盐
大蒜粉和大蒜盐是由脱水的，磨碎的大蒜制成的。 洋葱粉和盐同样由洋葱制成。 在尝试另一种过去引起疼痛症状的食物之前，询问你的胃肠病专家或医生。
灌注油用于低FODMAP饮食
由于FODMAPs避免大蒜和洋葱，可以使用大蒜注入的油，因为果聚糖不是脂溶性的。 您可以购买浸泡过的油或炒洋葱和大蒜油，并丢弃固体，然后立即在菜中使用。 请注意，制作自己注入的油并储存会有肉毒中毒的风险，因此您可能需要购买经过商业准备的注入油以确保安全。
>来源：
>常见的低FODMAP饮食问题。 莫纳什大学。
> Gibson P，Shepherd S.功能性胃肠道症状的基于证据的膳食管理：FODMAP方法肠胃病与肝病学杂志 2010 25：252-258。