天然和合成来源可能指向匪徒
对柠檬酸的食物敏感性或过敏性非常罕见，严格意义上它不是过敏。 柠檬酸是一种简单的分子，身体不会产生抗体，会引发过敏反应或出现在传统的过敏性皮肤试验中。
但是，食物中柠檬酸的来源可能会引发某种形式的敏感。
柠檬酸可以从水果中天然获得，或者可以商业合成。 如果你对水果或合成过程中残留的物质敏感，那可能是引发你反应的原因。 您可能会尝试避免使用柠檬酸来防止这些物质的反应。
试图避免柠檬酸的问题在于它常被用作成分，食品添加剂和防腐剂。
柠檬酸的来源可能是敏感的罪魁祸首
天然形式的柠檬酸是从水果中提取的。 在这种情况下，大多数人对水果过敏，而不是柠檬酸。 柑橘类水果如橙子，柠檬和酸橙可能会导致某些人口腔过敏综合征或接触反应。 柑橘类水果中的酸也会加重酸反流症状，并导致一些人出现胃灼热。
源自天然来源的柠檬酸已被用作食品添加剂超过100年。
它通常用于提供酸味或酸味调味料，起到防腐剂的作用，或作为乳化剂。 它常用于罐装和罐装食品以预防肉毒中毒。
柠檬酸也是使用称为黑曲霉 （ Aspergillus niger ）的一种霉菌 （一种黑霉菌的安全菌株）合成生产的。 以这种方式生产它比使用自然版本要便宜得多。
在制造过程中，霉菌培养物通常是从玉米中提取的糖溶液。 许多对含有柠檬酸的食物作出反应的人可能实际上对用于产生酸的霉菌或玉米过敏。 这通常是柠檬酸在许多加工食品中用作食品添加剂的来源。 柠檬酸被发现在包括冰淇淋，冰糕，焦糖，苏打水，啤酒，葡萄酒，烘焙食品，加工糖果和预切预包装水果和蔬菜等食品中。 其作为这些食品中的防腐剂并提供更长的保质期。
食物过敏症状
如果您有这些症状，您可能会发生食物过敏反应。 你应该进行测试，以确定究竟是什么引发了你的反应。
交叉反应
虽然你可能认为你对柠檬酸过敏，但它实际上可能是对霉菌或玉米的反应。 如果您对环境中发现的空气模具或霉菌过敏或敏感，您也可能会对您吃的食物或食物中的霉菌起反应。 如果您对玉米过敏，您可能对制造过程中留在柠檬酸中的微量玉米敏感。
过敏症专家可以使用皮肤刺激试验确定您是否对霉菌或玉米过敏，但为了确定您是否对食物中的霉菌敏感，则需要进行消除饮食并监督口腔食物的挑战 。
来源
- >柠檬酸和柑橘过敏| AAAAI。 美国过敏，哮喘和免疫学学会。
- Genuis，Stephen。 敏感性相关疾病：过敏流行，食物不耐受和化学敏感性升高。 全环境科学，第408卷，第24期，2010年11月15日，第6047-6061页