你需要知道的一切
脂肪或脂质是一类在过去几年中受到很多关注的食物。 过去的假设是所有的脂肪都不好或不健康，但这不是事实。 来自正确来源的脂肪是健康PCOS饮食不可缺少的一部分。
饮食脂肪有什么作用？
是的，含脂肪的食物是卡路里的，但它们不会提高胰岛素水平 。
此外，他们支持和缓冲我们的内部器官，保护他们免受伤害。 脂肪还负责调节体温，使我们免受寒冷。 最后，它们对于适当吸收一些完整维生素A， D ，E和K是必需的。
脂肪类型
脂肪由碳，氢和氧原子以非常特定的模式连接在一起组成。 正是这些原子的不同组合导致脂肪类型的差异，例如饱和，不饱和， 氢化和反式脂肪。
饱和脂肪具有可以装入脂质分子内的最大量的氢原子。 这些通常是来自动物产品的脂肪，尽管一些油如棕榈和椰子。
不饱和脂肪不具有最大量的氢原子，而是具有位于整个分子中的所谓双键。 每个碳原子有4个可用于与其他原子键合的点，例如氢。
在相同的两个原子之间也可能存在多个连接，这些连接占据两个键合点。 这些被称为双键。 除了上面列出的热带油之外，大多数油都是不饱和脂肪。
当不饱和脂肪中的双键断裂以允许更多的氢原子键合时，会发生氢化脂肪。
通过这种方式改变化学结构，原有脂肪的健康益处就会丧失。 另外，加入这些氢可能会将分子内剩余的双键改变成所谓的反式脂肪。 反式脂肪是在人造黄油，油炸食品和加工食品中发现的化学加工脂肪。
脂肪来源
几乎所有类型的食物都含有脂肪，从黄油和油脂到乳制品，肉类和加工食品。 烹饪方法也可以添加大量的脂肪。 例如，炸鸡肉排可能含有比烤牛排的修剪，瘦肉部分更多的脂肪。 注意分量大小也很重要。 您可能放在三明治上的蛋黄酱量可能远远超过一汤匙，典型的份量。
美国卫生与人类服务部目前的饮食指南显示，每天应将脂肪限制在少于30％的卡路里摄入量，饱和脂肪应少于10％。 这意味着如果你每天摄取2000卡路里热量，那么600卡路里的热量应该来自脂肪，而饱和脂肪则不会超过200卡路里。
减少脂肪的方法
有许多简单的方法可以减少你的脂肪摄入量。
选择瘦肉并修剪掉多余的脂肪。 从鸡肉和火鸡肉中取出皮肤。 通过修改你准备食物的方式，你可以节省大量的卡路里和脂肪。 尝试烧烤，烤或烤食物而不是煎炸。 使用减脂或低脂肪的乳制品。 香料，香草和柠檬汁可以为鱼或鸡肉增添许多风味，而不是脂肪酱或黄油。
最后，使用涂抹酱，沙拉酱和黄油时要注意服食量。 有一点创意可以帮助你创造美味的新食谱。
2015-2020年美国人膳食指南。 美国卫生和人类服务部。 http://www.health.gov/dietaryguidelines
由Angela Grassi，MS，RDN，LDN更新