用肉类，如果你想预防结肠癌，减去最好
肉和结肠癌的故事看起来很混乱。 一分钟，你听到一则新闻报道说肉类会导致结肠癌，接下来你可能会听说肉类很好。 但是，如果我们考虑关于这个话题的数十项研究，就会出现一个“大图景”：吃肉与结肠癌的风险有关，但肉的准备程度是多少，肉的准备程度是重要的部分。
肉类和结肠癌风险
不同类型的肉似乎对结肠有不同的影响。 某些类型的肉类比其他类型的肉类对结肠中的细胞造成更大的破坏，这可能导致癌症发展。 当涉及结肠癌的风险时，新鲜是最好的。
这意味着就结肠癌风险而言，新鲜制备的鸡肉，其他家禽，鱼，瘦牛肉和猪肉比加工肉类“更安全”。 加工过的意味着熏制，腌制和咸肉，如热狗 ，香肠，萨拉米香肠，博洛尼亚，多味腊肠，培根，盐猪肉，冷盘和午餐肉，火腿，熏牛肉，意大利辣香肠，咸牛肉和生肉。 事实证明，加工过程中，肉类会产生致癌（致癌）化学物质。 这些化学物质在食用时会增加结肠癌的风险。
肉类制备和烹饪方法
肉类是如何烹制和烹制的，也会影响肉类增加结肠癌风险的程度。
肉的烹饪温度越高，肉越好，越有可能增加结肠癌的风险。
正如肉类加工一样，在高温下烹饪肉类，直到完成完成后才会产生致癌物（致癌化合物）。 干得好的肉含有较高水平的致癌物，称为杂环芳香族胺（HAAs）和多环芳香族碳氢化合物（PAHs）。
当肉中的蛋白质和/或脂肪变得非常热时形成HAAs和PAHs。 想想一块烤肉可以有的黑色烤焦外表。 这是致癌物质的来源，可能增加结肠癌风险的化学物质。
多少肉太多了？
- 在研究饮食和结肠癌时 ，健康专家发现，与最少吃红肉的人相比，经常吃最红肉的人患结肠癌的风险高达50％。
- 每天吃3到5盎司以上的肉类会显着增加任何原因造成的死亡风险，包括因结肠癌，其他癌症和心脏病导致的死亡 。
- 每天吃超过一盎司半的加工肉类，如热狗和午餐肉，会大大增加因结肠癌 ，其他癌症和心脏病导致死亡的风险。
- 3盎司的肉类大约是一副牌的大小。 午餐吃烤牛肉三明治，晚餐吃汉堡或热狗会让你超过肉类摄入量的每日上限，研究告诉我们这会增加你患结肠癌，其他癌症，心脏病和死亡的风险。
适量吃肉并适当烹饪
如果你喜欢吃肉，但想要保持结肠癌的风险，请检查：
- 注重质量，而不是数量 。 只要其余的饮食基于健康的抗癌食物，如蔬菜，水果， 全谷物 ，豆类（豆类和豌豆），坚果和种子，就不需要完全跳过肉类。 享用3盎司份量的优质新鲜肉类，每周3至4次。
- 烹调慢而低 。 即使将两块肉煮熟到“完成程度”相同，在较低温度下煮熟的时间较长的食品中含有的致癌物（致癌物）要少于煮熟后非常热且速度快的肉。
- 用香料和香草调味 。 用含有香料和草药（如迷迭香，百里香，牛至，罗勒，茴香或任何你喜欢的东西）的混合物腌制你的肉。 相信与否，用香料和草药混合物腌制肉类实际上减少了烹饪过程中形成的致癌物的数量！
- 使用正确的工具 。 烧烤时，用钳子翻转肉而不是叉子。 刺穿肉类会导致脂肪和果汁滴落到煤上。 这反过来会导致形成致癌物，当烟从烤架上升回来时，会覆盖肉。
- 用植物烹饪 。 您可以将蔬菜，水果或任何其他植物性食物加热至您想要的温度。 这不会产生当肉被煮熟时形成的有害化合物。 尝试带有大量蔬菜的烤肉串。
最后一点，如果你正在寻找另一个改善肉食的理由，请考虑环境。 通过少吃肉，你也会改善这个星球的健康！
来源
- 美国癌症研究所。 “烧烤和癌症：评估风险。” 2009年9月29日访问。
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- Turesky RJ。 “熟肉中致癌性杂环芳香胺的形成和生物化学”。 毒理学通讯 2007 168：219-227。
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