制造商的无麸质标签是自愿的
当你看到一个说明食物是“无麸质”的标签时，这意味着什么？ 不幸的是，这并不意味着食物中绝对没有麸质。 事实上，许多运动“无麸质”标签的食品含有一些面筋，目前没有美国政府的规定或无麸质标签的执行。
那么无论如何，什么是无麸质？
2013年8月，美国食品和药物管理局（FDA）完成了对“无麸质”这一术语进行定义的规定，以便食品制造商在其产品中含有小于百万分之20的面筋或ppm时可以使用该术语。
美国食品和药物管理局选择20百万分之一的麸质作为标准，基于研究显示许多腹腔疾病（ 但不是全部 ）可以摄入标准膳食中含有少于20ppm麸质的食物，而没有主要症状或引起肠道损伤绒毛萎缩 。
该机构还指出，测试可以可靠地检测食品中麸质浓度为百万分之二十的浓度。
无麸质食品标签是自愿的
即使食品符合FDA“无麸质”标准，制造商也不需要在食品上放置无麸质标签。 因此，在产品上提供无麸质标签的公司正在这样做，以满足乳糜泻和非腹腔麸质敏感人群的需求。
FDA在2013年中报告说，标签产品“无麸质”的绝大多数制造商坚持20ppm标准。 今天情况仍然如此。
此外，一些制造商，特别是无麸质产品制造商，坚持更严格的标准，作为无麸质认证计划的一部分。
澳大利亚，新西兰提供最严格的无麸质标签标准
无麸质标签标准因国家而异。
在欧洲，制造商遵循由食品法典委员会颁布的规则，该委员会在2008年呼吁将无麸质标准从200ppm降低到20ppm。
在加拿大，食物也必须符合20ppm的标准。
澳大利亚和新西兰在全球拥有最严格的无麸质标准。 为了符合无麸质标签的要求，食品必须在最敏感的商业化测试中没有可检测到的麸质，目前可检测麸质含量约为3ppm。 有趣的是，新西兰联系人告诉我，当这些严格的规定生效时，许多腹腔疾病报告的健康状况大大改善，即使他们以前没有特别注意到症状。
面筋仍然可能在食物与无麸质标签
尽管美国有潜在的标准，加上专业制造商为消除其产品中更多的麸质所做的努力，但仍有可能从无麸质产品中获得谷朊粉 ，特别是如果他们的麸质水平在20ppm建议标准附近徘徊。
目前的检测技术可以检测到面筋下降到3ppm左右，一些专业制造商生产的面筋含量低于5ppm的产品。 但是，如果您对较低水平的麸质敏感，您可能会对测试的产品中含有小于5ppm的麸质产生反应。
如果您只吃标有“无麸质”的产品，并且您仍然有反应，请考虑遵循我在本文中提到的有关从无麸质食品中获取麸质的技巧。
>来源：
>美国食品和药物管理局。 什么是无麸质？ FDA有答案。