吃烤肉会增加患癌症的风险吗？ 有什么可以做的，以减少风险（不放弃烤肉？）
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烤肉是美国夏季的重要组成部分。 野炊和家庭烧烤为完美的周末夏日用餐提供汉堡包，热狗，牛排和鸡肉。 多年来，烤红肉和鸡肉是否会导致癌症一直存在争议。
这个话题在网上流传为真假，新闻报道甚至有矛盾。 我们相信什么？
继续阅读，不仅要了解为什么和什么时候烤肉会成为问题，而且还要学习如何减少烤肉中致癌物的数量 - 这样您就可以享受夏季烧烤而不会感到内疚。
烧烤或烧烤肉会导致癌症吗？
研究发现，吃烤肉或鸡肉可能会增加患癌症的风险。
问题归结为致癌物质，这些致癌物质可能是烧烤过程中的一部分。 肉中的氨基酸，糖和肌酸在高温下反应形成杂环胺。
杂环胺（HAs）是在高温烹饪的任何肉类中发现的人类致癌物，无论是在烤架上，还是在锅中或在肉鸡下。 部分问题是烧烤，但另一个就是热量。
在高温下（超过300华氏度）油炸肉类也会增加癌症风险。
同时， 多汁芳香烃（PAHs）在肉汁滴落到煤或其他加热表面上并形成火焰和烟雾时形成。 他们坚持吃肉，只能在烤肉或熏肉上找到。
HAs和PAHs具有致突变性 - 它们会导致实验室细胞DNA的变化，导致细胞癌变。 PAH生产中最重要的因素似乎是滴在烤架上的脂肪不完全燃烧。
我们没有任何直接的研究显示HAs和PAHs会导致癌症，但动物研究发现暴露动物患癌症的风险增加。 反过来，对人群进行的人口研究发现，在吃大量烤熟肉类的人群中，某些癌症的风险增加。
尽管有这些调查结果，但没有人正式要求停止烧烤。 没有任何联邦指导方针告诉您HCA和PAHs会对您造成什么危害。 （如果您认为癌症的风险意味着禁止烧烤，请记住，卷烟是合法的。）
癌症生存
尽管大多数研究都集中在烤肉和癌症发病率上，但2017年的一项研究发现，如果乳腺癌患者食用更多的烤肉，烧烤或熏肉，则患有乳腺癌的患者的生存率会更低。
减少烤肉中的致癌物质
在取消你的烧烤并沉浸在悲伤中，以避免夏季记忆丢失之前，你可以采取一些措施来减少烧烤肉类中的致癌物 - 通常是大幅度减少。
其中一些包括：
- 腌制肉类 - 在烧烤前将肉类腌制20分钟可能会使杂环胺的形成减少高达90％。 查看这些食物制备技术，以降低致癌物质。
- 在较低的温度下烹饪 - 专家建议，食物应在较低的温度下烹饪，即使这意味着烹饪时间较长。
- 如果可能的话使用燃气烤架 - 如果您更喜欢使用炭烤架，请购买火炉烟囱（或者用旧咖啡罐自己制作），以避免使用较轻的液体。
- 在将肉放在烤架上之前，确保火焰熄灭。
- 提高烤架 - 在燃气烤架上，提高烤架，远离高温，可能会有所帮助。 您也可以在烤架上使用肉类间接烹饪技术，使火焰远离食物，并使用烤架作为烤箱。
- 在烧烤之前减少多余的脂肪（为了减少形成的PAHs的量）。
- 选择合适的木炭。 虽然木炭似乎与红肉差别很大，但用椰壳炭烤的鲑鱼与用木炭烤鲑鱼相比，其HAs和PAHs显着减少。
烤蔬菜是否构成致癌物质？
答案是不。 我们所了解的烤肉与烤蔬菜无关。 蔬菜不含有肌酸，可以变成杂环胺的蛋白质，也没有可以滴在煤上的果汁。
所以把所有的土豆，红色，黄色，橙色和青椒，西葫芦，洋葱（富含槲皮素 ），蘑菇和其他任何你喜欢的蔬菜加入烤架中。 您可以使用烧烤篮，或任何您喜欢的方法。 事实上，很多不喜欢独自享用蔬菜的人，都会品尝到腌制过的和经过调味的烤蔬菜。
不要忘记香料。 许多人忘记了我们添加到食物中的香料能够带来健康的抗癌效果。 更好的是，在烤架旁边的甲板上放一些新鲜的罗勒，百里香，迷迭香和圣人。 把这些香料中的一些加入你的烤食物中。
限制你的总肉摄入量
根据国际癌症研究机构的说法，限制红肉的摄入量似乎是明智的，无论是以任何方式烤制或烹制。 你可能会看到有关你应该吃多少盎司的建议，但除非你吃掉所有你吃的食物，否则这并不实际。 相反，有几条简单的规则可以遵循。
- 限制你的盘子上的肉达到一副牌的大小。
- 将你的盘子分成三份。 肉类产品应占盘子的三分之一或更少。 另外三分之二用抗癌食物填充，如十字花科蔬菜（高芥子油苷）和绿叶蔬菜。 理想的选择包括西兰花，菜花，羽衣甘蓝，萝卜和卷心菜。
使用烤串也是限制用餐时烤肉量的绝佳方式。 小块肉与烤架上的新鲜水果和蔬菜相结合，营造出美味可口的餐点。
限制加工肉类
至于热狗 ，你可能想要通过。 我们知道，在所有肉类中， 加工肉类可能会带来最大的癌症风险。
既然您已经在限制您吃的肉类的频率和份量大小，那么为保存这些可以真正品尝的未加工肉类的部分，例如一块好的（但是腌制过的）牛排，最好不要保存这些部分？
底线
我们知道高烹饪温度和烟雾会将致突变化学物质放入肉中。 然而，你可以采取一些措施来减少你吃的肉中杂环胺和其他致癌物的数量。
请记住，就像生活中的一切，适度是关键。 您仍然可以享用烤肉，但适度温和地烹饪，并在低温下烹饪。 也就是说，患有乳腺癌的女性可能想要限制他们消费的烤肉，烤肉和熏肉的数量，即使他们采取上述措施减少致癌物质。
最后，不要只考虑你需要避免的事情，你可能希望重新思考和思考你可以享受的食物 ，而这可能会降低你患癌症的风险。
资料来源：
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