了解面筋和无谷蛋白时需要避免的谷物
即使随着无麸质饮食的日益普及，许多人仍然有关于麸质和麸质谷物的问题。
这并不令人惊讶，因为即使关于麸质和它所含的谷物的基本事实可能相当混乱。 此外，还有大量的错误信息，这只会增加混淆。
因此，即使他们遵循无麸质饮食，许多人也不能确定麸质，这并不奇怪。
以下是我在麸质和麸质谷物上看到的七个最常见的问题，以及快速回答（以及更多信息的链接）：
无论如何，面筋是什么？
麸质是在谷物小麦，大麦和黑麦中发现的蛋白质 。 它仅在植物的种子中发现，这是我们研磨的用作面粉的植物的一部分。
在患有乳糜泻的人群中，小麦，大麦和黑麦中的麸质会引发免疫系统攻击小肠，造成严重的损伤，并且通常会出现一系列令人讨厌的症状。 同时，对于非腹腔麸质敏感的人来说 ，面筋蛋白似乎会引起各种不愉快的症状，但可能对身体没有真正的损伤。
哪些谷物含有麸质？
这是一个棘手的问题，也是谷朊粉误传的根源。
事实是，植物学家使用术语“麸质”作为通用术语，表示将种子中的能量储存在该种子中以最终生长并成为植物的蛋白质。 所有谷物都含有储存蛋白质 因此，所有的谷物都含有某种形式的“麸质”。
然而，在食品工业中，术语“麸质”仅指谷物小麦，大麦和黑麦中的谷蛋白贮藏蛋白。
这只是在小麦，大麦和黑麦中发现的麸质，这些麸质会使患有乳糜泻或麸质敏感的人感到困扰。
您可能会在某些成分列表中看到术语“玉米麸质”。 对于患有乳糜泻或麸质敏感的人来说，玉米麸质不应该成为问题（尽管也可能是过敏或对玉米敏感）。
哪些谷物在腹腔和麸质敏感性中安全？
有很多！ 大米和玉米是无麸质的谷物（只要确保获得明确标示为“无麸质”的包装以确保您不会得到任何面筋交叉污染，这是常见的，因为农民使用相同的设备来收获并像谷物一样储存谷蛋白谷物）。
你也可以使用苋菜，小米，藜麦，高粱和茶叶（再次选择无麸质标签的包装）。 一旦你开始尝试不同的谷物，你可能会发现一个烹饪惊喜的全新世界。
拼写无麸质？
不，不是。 拼写实际上是一种小麦，尽管在许多情况下它被标记为“拼写”而不是“包含小麦”。 还有其他几种谷物也属于这一类别 - 我强烈建议您了解它们是哪一种。
古代小麦不含麸质吗？
尽管我已经遇到了腹腔疾病和非腹腔麸质敏感的人，他们说他们可以食用Einkorn小麦和其他形式的古老小麦而没有进行麸质，但医学研究表明这些谷物中有一些麸质。
荞麦无麸质？
尽管它的名字，荞麦不是小麦 - 事实上，它甚至不是真正的谷物。 所以是的，荞麦产品应该没问题，只要它们贴有“无麸质”标签（荞麦可能会与麸质交叉污染，这使得某些品牌对我们不安全）。
如果您无麸质，燕麦是否安全？
这是一个棘手的问题。
大多数腹腔疾病和面筋敏感的人可以消耗燕麦而不引起症状（尽管那些燕麦可能需要适量）。 然而，有些人对燕麦的反应与他们对小麦，大麦和黑麦的反应相同