当涉及面筋量时，更多信息会更好
由于它通常使用，术语“无麸质”并不意味着不含麸质 。 相反，这意味着某种产品几乎不含面筋。 但对于我们许多人来说，这几乎可能不够好。
除非有明确的定义，否则术语“无麸质”是误导性的。 我不在乎这个词是由制造商和作家引发的，大多数“无麸质”产品并非真正无麸质 - 它们的面筋含量远远低于其他产品的面筋含量。
我们这些对微量麸质敏感的人所面临的问题是，产品很少贴上标签来说明它们含有的麸质的确切范围。
微量麸质反应变化很大
“无麸质”产品中的麸质含量可以对我们的反应产生巨大的影响，就像饮料中的酒精量可以决定我们对饮料的反应一样。 例如，我们都知道，喝一杯40％酒精的朗姆酒会引起比喝12％酒的卷烟机更大的酒精反应。
当然（继续酒精类比），我们都知道我们对酒的反应程度不仅仅取决于饮料的酒精含量，还取决于我们消费多少酒。 喝三个朗姆酒的人会比喝一个卷烟器的人反应更大。
但它变得更加复杂：不同的人对同样数量的酒反应不同。
根据体重，您习惯喝多少酒以及其他因素，一个人可能会比另一个人更容易感受到喝这三个跳汰机的效果。
所以它与面筋。 对此的反应因人而异，这些反应不仅取决于我们消费的“无麸质”产品中麸质的多少，也取决于我们消费的产品的多少。
那么你如何确定含有多少痕量麸质产品？
正如关于酒精含量的信息一样，您会认为购物者将获得有关他们所使用的“无麸质”产品中麸质含量的可靠，有意义的信息。 但在很多情况下，我们没有提供这些信息。 我希望能帮助改变这一点。
特定产品中的麸质含量可以科学表示为每百万份产品中含有的麸质含量的一定数量：百万分之一或麸质ppm。 另一种思考“百万分之几”概念的方式是，它实际上是一种特定产品中麸质的百分比（例如，含有百万分之二十麸质的食物含有0.002％麸质）。
2013年8月，美国食品和药物管理局最终制定了一些规定，允许食品制造商在含有小于20ppm麸质的食品上放置“无麸质”标签（更多信息，请参阅：您应该了解的食品和药物管理局无麸质标签规则。）。 此外，加拿大认为20 ppm是“无麸质”的，欧盟国家也如此。
然而，许多人对标有“无麸质”但仍含有小于20 ppm面筋的食品产生反应（更多关于此的信息，请参阅我的文章： 我正在吃无麸质，但仍有症状。生病了？
）。 制造商知道这一点，有些人自愿遵守比20ppm更严格的测试标准 - 通常使用10ppm或5ppm。
目前，不可能测试下降到零ppm麸质。 最敏感的市售测试可检测到麸质下降到3ppm，并且该测试报告任何更低的“不可检测”。
然而，对于我们中的一些人来说，“检测不到”并不适用于我们的身体 - 我们的身体很容易检测到低于3 ppm水平的麸质。 如果你对一种检测不到“无法检测”的食物发生典型的麸质反应 ，你应该假设你的身体比现在最敏感的检测更敏感，食物确实含有麸质（虽然含量低于3ppm）。
最后（好像所有这些已经不够复杂），而不是在产品中陈述具体的面筋含量ppm，该行业使用“小于”范围。 例如，如果一种产品含有小于20ppm的麸质，则称其为“20ppm”。 这意味着该产品可含有多达19 ppm的面筋至零面筋。 作为一个实际问题，我们都应该承担最严重的问题，并将该产品视为含有19 ppm。
如果我们想要确定产品含有的痕量麸质含量较少，那么我们想知道它被认为是10 ppm，5 ppm或3 ppm的产品。 为了便于参考，我使用术语“GF-20”表示产品含有小于20ppm的麸质，“GF-10”表示小于10ppm，等等。
当别人没有时，你可能会反应
每个人的反应都不一样。 例如，根据您的敏感度水平，您可能不会对给定数量的GF-3食物起反应，例如吃一个GF-3饼干。 但是，您可能会对吃一个GF-5饼干，对一个GF-10饼干产生较大反应，以及对GF-20饼干产生更大反应而产生温和的反应。
当然，与酒精一样，它不仅仅是饼干有多强大，它是你消费的多少，可以影响你。 所以，即使你没有反应吃一个GF-3饼干，如果你吃了两到三个GF-3饼干，你可能会有反应。
即使别人不这样做，你也可能会作出反应 - 这就是为什么你不应该听那些告诉你“我没有反应，所以它必须完美无麸质！”的人。 每个人的反应都不一样。
有关灵敏度级别的更多信息，请参阅： 多少面筋可以使我生病？
这是帮助确定面筋PPM数量的资源
因此，在我们使用它之前，我们知道特定产品的ppm等级是很重要的。 目前，这些信息通常不会显示在产品标签上。 然而，我从这些公司收集了有关这些评级的信息，并在我称之为“百万分子量百万分表”中提供了信息。 （请注意，我不能也没有试图独立验证公司所述ppm级别的准确性。）
任何给定的人对具有任何给定水平的麸质的任何给定量的产品作出反应，在人与人之间变化很大。 生产面筋含量较低的产品可能会让公司承受更多的成本，并且可能这些较高的成本反映在较高的产品价格中。 如果你知道你对GF-20产品没有反应，那么为什么要为GF-10,5或3产品付出更多？ 换句话说，实际上提供更多的ppm信息可以节省一些消费者的资金。