大多数麦芽由谷朊制成，但也有例外
您在杂货店或在餐厅遇到的大多数麦芽绝对不是无麸质的：传统上麦芽是用三种谷朊粉（小麦，大麦和黑麦）中的一种制成的。
然而，可用于无麸质产品的新型麦芽的市场正在增长，因此您可以期望在某些产品中找到无麸质麦芽，特别是在无麸质啤酒中。
以下是为什么大多数麦芽不是无麸质的，以及对于患有乳糜泻 或非腹腔麸质敏感性以消耗麦芽的人实际上是安全的。
什么是麦芽？
麦芽是用于各种食品和饮料产品的甜味剂。 例如，您可以购买麦芽啤酒（一种含有比普通啤酒低的酒精的甜啤酒）并订购麦芽奶昔（麦芽成分使奶昔变得更奶油并增加味道深度）。 麦芽经常被用作谷物中的一种成分（凯洛格的米饭因为含有大麦麦芽而不是无麸质，即使主要成分是大米）。
为了制作麦芽，你可以浸泡某种谷物（传统的大麦，但也可以使用其他形式的谷物，如玉米或高粱）。 浸泡使谷物发芽（例如开始生长），并且作为该过程的一部分，谷物中包含的某些淀粉改变其形式，变成不同类型的糖。
一旦糖在谷物中发育，麦芽制造商就会停止发芽过程并通过用热空气干燥谷物来保存这些糖。 这个过程使麦芽如此甜蜜。
大麦和小麦籽粒在中国，埃及和其他首先种植谷物的国家已经有数千年的历史。
麦芽可能首先被用来制作啤酒，但麦芽也可以作为甜酱。 例如， samanu是用麦芽麦制成的传统波斯食谱。
令人困惑的是，“麦芽”被用作名词和动词 - 名词“麦芽”被定义为“发酵的谷物，通常是大麦，通常用于酿造和蒸馏”，而“麦芽”指的是生产过程麦芽。
使用大麦麦芽的地方
古代文明首先使用麦芽酿造啤酒，而麦芽啤酒也被称为美国麦芽酒，如今仍然很受欢迎。 最畅销的品牌包括Colt 45，Budweiser Icehouse Edge和Schlitz OML此外，大麦麦芽用于Bartles＆Jaymes葡萄酒冷却器和Smirnoff Ice等瓶装酒精饮料。
你还可以找到麦芽奶粉的大麦芽，作为奶昔的原料 - 事实上，这是制作奶昔的一种非常受欢迎的方式。 雀巢康乃馨原麦芽奶粉含有麦芽麦芽和麦芽大麦提取物（以及全脂牛奶），使其绝对不会无麸质。 Ovaltine是经典的奶粉调味料，由大麦芽提取物制成。
麦芽醋（是的，用大麦麦芽制成）经常用于制作薯片和其他零食。
几种不同类型的糖果还含有大麦和/或小麦麦芽作为成分。 麦芽奶球（Hershey's Whoppers和NECCO Mighty Malts就是两个例子）包括由谷朊粉制成的麦芽，所以当你遵循无麸质饮食时，你需要避开这些麦芽。 而Lindor松露含有大麦麦芽，也使其不受限制。
最后，您可以在一些早餐麦片中找到大麦麦芽，其中包括凯洛格的Rice Krispies和磨砂薄片。 这就是为什么在杂货店货架上有这么多基于谷类和玉米的谷物对那些腹腔或面筋敏感的人来说是不安全的。
何时麦芽安全的人患有腹腔疾病？
当使用无麸质谷物而不是谷蛋白谷物制造麦芽时，麦芽对于患有乳糜泻或非腹腔麸质敏感的人是安全的。 发芽麦芽可以将淀粉变成糖，然后从任何谷物中干燥。 甚至有可能从所谓的“假谷物”（与谷物不同的种子，但以类似的方式使用的种子，如荞麦或藜麦）制作麦芽。
例如，位于CO的Wellington的Grouse Malt House公司制造小米，荞麦，燕麦，玉米（玉米）和奎奴亚藜麦芽，专门用于酿造无麸质啤酒。 该公司的产品通过了无麸质认证机构的无麸质认证，该认证机构要求产品的面筋含量低于百万分之十。
位于威斯康星州Chilton的Briess Malt＆Ingredients公司生产高粱麦芽，其目的也是无麸质啤酒酿造商。 该公司表示，其麦芽满足法定的美国食品和药物管理局无麸质标准，低于百万分之二十麸质（少麸质更好）。
行业分析师预计，随着无麸质食品市场的扩大，其他公司将开发无麸质麦芽产品以满足需求。
一句话来自
从理论上说，你应该能够相信，任何专门标注“无麸质”的食品中使用的麦芽将由非面筋成分制成，如高粱（玉米近亲），荞麦或燕麦。 不幸的是，情况并非总是如此。
无麸质营养师Tricia Thompson，负责无麸质检测服务的无麸质看门狗报道称，尽管FDA规定不允许大麦，但少数食品制造商已将大麦芽用作无麸质标签产品的成分基于无麸质食物的成分。 制造商会争辩说，有问题的食品的检测标准低于百万分之20（法定无麸质标准），但这并不重要 - 无麸质食品不能含有大麦。
只是为了让事情更加混乱（食品标签法规复杂），制造商无需在标签上标明成分是用大麦制成的（与小麦不同，大麦不被认为是主要的过敏原）。 所以大麦可以伪装成食品标签上的“麦芽”。
因此，如果您在标有“无麸质”的产品成分列表中看到“麦芽”，“麦芽汁”或“麦芽糖浆”，请注意 - 产品可能含有大麦。 吃之前，你应该检查制造商，看看什么类型的麦芽被使用。 由于由荞麦和高粱等原料制成的无麸质麦芽市场正在增长，因此我们很可能会开始将更多的“高粱麦芽”和“荞麦麦芽”列为无麸质标签产品的原料。
>来源：
>腹腔疾病基金会。 我应该吃什么？ 实况报道。
>美国食品和药物管理局。 过敏原和无麸质标签说明书。