过去，我们避免了鸡蛋，特别是鸡蛋的蛋黄，因为它们的胆固醇含量很高。 但是，这种想法已经改变了。 事实上，美国新的膳食指南已经提出了限制饮食中胆固醇不超过300mg /天的建议。
该指南指出：“现有证据显示饮食中胆固醇和血清胆固醇之间没有明显的关系......胆固醇不是过度消费所关心的营养素。”
但是，虽然我们可能不必关注膳食中的胆固醇，但我们应该监测膳食中饱和脂肪和反式脂肪的摄入量。 这两种脂肪会增加坏胆固醇（LDL）。 血液中高水平的低密度脂蛋白可导致动脉粥样硬化（动脉硬化）并增加患心脏病的风险。
高饱和脂肪食物包括：
- 加工过的肉类如培根和香肠
- 高脂肪冷切如博洛尼亚和萨拉米香肠
- 高脂肪的红肉，如排骨，碎牛肉和牛排脂肪块
- 油炸食品
- 全脂牛奶如全脂牛奶，奶酪，黄油
富含反式脂肪的食物包括：
- 加工糖果如馅饼皮，饼干，蛋糕，糖霜
- 深油炸食品
- 含有部分氢化油的人造黄油和涂抹酱
- 含有部分氢化油的食物
- 动物食品和乳制品
美国心脏协会建议那些从降低低密度脂蛋白胆固醇中受益的成年人应该：
- 将饱和脂肪减少至不超过总卡路里的5％至6％。 对于每天吃2000卡路里的人来说，大约有11到13克饱和脂肪。
- 降低反式脂肪的卡路里百分比。
鸡蛋的营养成分
一个额外的大蛋（整个蛋黄）包含：
- 80卡路里
- 5.8克脂肪
- 1.8克饱和脂肪
- 216毫克胆固醇
- 80mg钠
- .4g碳水化合物
- 0克纤维
- 4克糖
- 7.3克蛋白质
所有的饱和脂肪都存在于蛋黄中。 据说，即使你每天吃一个蛋黄，你仍然不会达到11到13克饱和脂肪的最大摄入量。
除了饱和脂肪，蛋的蛋黄实际上是营养密集的，含有维生素D，必需脂肪酸和蛋白质。 鸡蛋的碳水化合物含量也很低。
吃改良的低碳水化合物饮食有助于控制血糖。 吃鸡蛋时，要注意食物中的饱和脂肪，以及当天吃过的其他食物。 例如，取代培根和鸡蛋配土豆煎饼，选择一个西兰花，鸡蛋和鳄梨煎蛋卷与全麦吐司。
这里有一些其他伟大的鸡蛋想法：
糖尿病早餐煎蛋卷
如何制作菜肉馅煎蛋饼
>来源
> 2015年膳食指南咨询委员会的科学报告。 2015年3月30日。http://www.health.gov/dietaryguidelines/2015-scientific-report/PDFs/Scientific-Report-of-the-2015-Daryary-Guidelines-Advisory-Committee.pdf
>美国心脏协会。 了解你的脂肪。 2015年3月30日。http://www.heart.org/HEARTORG/Conditions/Cholesterol/预防治疗高胆固醇/Know-Your-Fats_UCM_305628_Article.jsp
>国家卫生研究所。 维生素D简介。 2015年3月30日。http://ods.od.nih.gov/factsheets/VitaminD-HealthProfessional/