有一点科学支持Pickle Diet的说法
咸菜饮食似乎可以作为一种时尚减肥饮食：简单地吃大量的泡菜，支持者说，你会减肥。 但实际上饮食背后有一些科学，为其相当可疑的说法提供了一些证据。
咸菜饮食有几种不同的变化，但最常见的一种似乎涉及这种策略：吃正常的饮食，但无论何时通常要吃点心，都要吃一个巨大的泡菜。
一些减肥者说这是通过消极强化来实现的：即使你开始喜欢咸菜，但在这种饮食一两个月后你就不会再吃了，所以你会避免所有的零食（尤其是咸菜）。 但腌制过程中所涉及的化学成分为泡菜的减肥效果提供了另一个可能的原因。
咸菜中的醋如何帮助你减肥
泡菜是用醋制成的，这增加了对黄瓜熟悉的，酸味的“酸味”味道。 最初，酸洗是一种不用冷藏保存食物的方法，因为醋不会让有害的微生物在腌制的黄瓜上生长。
但事实证明，醋也可能帮助一些人控制他们的胰岛素和血糖水平。 这是胰岛素抵抗或2型糖尿病患者的关键，因为高胰岛素和血糖与严重并发症有关。 控制胰岛素和血糖也可以帮助人们减肥。
“ 糖尿病护理 ”杂志发表的一项研究着眼于使用醋来降低患有不同程度的胰岛素抵抗的人的胰岛素和血糖。 研究人员被要求喝醋，人造甜味剂，水或安慰剂的混合物，然后吃几乎全部由简单碳水化合物组成的食物（白百吉饼，黄油和橙汁）。
研究人员发现，醋改善了胰岛素敏感性。
这项研究并不能证明醋可以导致体重减轻，但改善胰岛素敏感性和血糖控制可以有助于达到和保持健康的体重。 另一项研究针对肥胖的日本人，每天饮用醋或非醋安慰剂，持续12周，发现饮用醋的人比没有喝醋的人减重。
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显然，喝醋和吃咸菜不一样。 你不清楚你吃了一个泡菜后会消耗多少实际的醋（这取决于泡菜的类型和大小），所以你不应该认为醋研究的结果会转化为泡菜引起的体重减轻。
但还有另一个原因，咸菜饮食可以帮助你减肥：腌菜的热量很低。 事实上，非常低 - 一个四英寸长的泡菜只有不到10卡路里的热量。 所以当你用咸菜替代另一种小吃（比如说一个巨大的松饼）时，你显然会减少零食的卡路里。
反过来，这应该导致体重减轻，因为在你的饮食中你没有弥补你失踪的松饼（可能在晚餐后有一块巨大的蛋糕）。
>来源：
> Johnson CS等人。 醋可改善患有胰岛素抵抗或2型糖尿病的受试者对高碳水化合物膳食的胰岛素敏感性。 糖尿病护理。 2004年1月; 27（1）：281-2。
> Kondo T et al。 醋摄入减少肥胖日本人的体重，体脂肪量和血清甘油三酯水平。 生物科学，生物技术和生物化学。 2009年8月; 73（8）：1837-43。