咖啡可能含有致癌物，但它们是否会造成癌症风险？
如果咖啡或茶显示会增加白血病的风险，这是白血球的癌症 ，这对世界各地的许多人来说是最不受欢迎的消息。 在美国，咖啡仅次于饮用水，是饮用量最广的饮料，也是成人咖啡因的主要来源。 因此，重点放在咖啡上，但茶爱好者应该认真研究咖啡和茶对白血病的风险。
当大自然的恩赐不健康
让我们首先解开一个神话：仅仅因为咖啡是来自地球的天然产物 ，并不一定意味着它没有风险。 铁杉是自然的。 氡气是一种完全天然气，但它可能每年都会导致许多肺癌病例。
美国癌症协会的“已知人类致癌物列表”中的一些看似准无辜的物品包括以下物品：
- 酒精饮料
- 雌激素孕激素治疗（合并） *
- 来自皮革的灰尘
- 肉，当处理
- 鱼，特别是当在中国风格腌制
> *然而，也可能对子宫内膜和卵巢中的癌症有保护作用。
如果这些项目中的任何一项都是你生活的一部分，请记住，已知致癌物的绝对风险值得牢记。 也就是说，除了简单地知道某种化合物有可能增加这种风险外，了解暴露于任何特定致癌物的程度会增加患癌症的风险也很重要。
另一个需要考虑的因素是，在平均一杯咖啡中，远远超过咖啡因，香气和风味。 根据最近一期“美国心脏病学院杂志”的报道，一种复杂的饮料咖啡实际上含有数百种生物活性化合物。同一份报告指出，咖啡的消费量实际上可能与降低2型糖尿病风险有关糖尿病和高血压，以及与心血管风险相关的其他疾病，如肥胖和抑郁症，尽管这些益处尚未得到证实。
所以，咖啡具有很强的生物活性，其中一些活动可能没有好处。 更重要的是，即使处于自然状态的咖啡豆不含人类致癌物质，在从园艺到消费者杯子的各个步骤中的每一个步骤的每一步中，始终存在致癌物质被引入的理论可能性：
- 种植和发展
- 采摘和加工
- 包装，储存，贸易，运输，进口
- 烘烤，研磨和酿造
从灌木到咖啡馆
在你的名字被叫出来之前会发生什么，咖啡师在柜台后端产生你的摩卡？ 我们今天喝的这杯咖啡经过加工和烘烤后，得自阿拉伯咖啡和/或咖啡豆 咖啡的种子。 这些植物物种长成灌木或小树，其果实或种子是中美洲和南美洲，加勒比海和非洲的重要出口商品。
然而，这些奇妙的植物可能会改变。 一些最古老的咖啡品种 - 很像传家宝番茄植物 - 往往容易患上严重的咖啡病; 当植物健康时，它们会产生高质量的种子。 由于对疾病的易感性增加，育种计划正在积极寻求新的基因组合或栽培品种，提高抗病性和良好的作物品质。
总之，今天咖啡的化学成分，包括潜在的致癌物，可能不是明天咖啡的化学成分。
然而，植物物质的天然组成仅仅是个开始。 生长和收获后，行业中使用不同的加工方法：
- 在干加工或天然加工过程中，收获成熟的咖啡果实并将其散布在诸如水泥庭院或填充土壤的表面上以进行干燥。 他们在那里呆了18至24天。 一旦干燥后，将萎fruit的果实部分去除以产生所谓的羊皮纸咖啡; 然后将该产品存储并且稍后抛光以去除外层，制作生咖啡。 羊皮纸咖啡和绿色咖啡种子储存在干燥的存储空间中，以便在出口和烘烤之前将微生物活动降至最低。
- 在湿处理过程中 ，果实和果肉从起始处离开种子，具有覆盖种子的粘糊糊的层。 在环境温度下让种子在水中发酵24至72小时。 来自水果，种子，加工者，水和加工机械的微生物都可以参与微生物方程 ，并有可能影响咖啡质量。
Vaughan及其同事最近在“应用与环境微生物学”杂志上发表的一份报告指出，湿法加工的豆类往往会产生更酸性的咖啡，而且体积更少。同一报告指出，共有215种已知的真菌和106种已发现与咖啡果实和种子组织有关的细菌种类。
根据涉及的微生物，有时称为赭曲霉毒素A（OTA）的物质可能会污染咖啡。 曲霉菌和青霉菌都属于那些能够产生OTA的真菌，这种情况非常频繁，并且在咖啡生产过程中，从水果到烘烤似乎无处不在。 国际癌症研究机构（IARC）将OTA列为可能的人类致癌物。
来自咖啡和茶的白血病风险：意大利研究
因此，当调查人员Stefano Parodi及其同事发现咖啡摄入量与白血病之间的关联不明时，他们进行了一项研究，试图了解更多信息。 他们也对经常饮用红茶和任何与白血病风险有关的人感兴趣。
这个研究小组利用意大利这个咖啡消耗量高，绿茶使用率低的国家人口众多的数据。 来自11个意大利地区的参与者进行了访谈，其中包括1,771名对照患者和651名患有白血病的患者。 评估急性髓性白血病 （AML），急性淋巴样白血病，慢性粒细胞白血病（CML），慢性淋巴性白血病以及咖啡和茶的使用之间的关联。 该组调整了可能影响白血病风险的其他因素，如性别，年龄，居住面积，吸烟，教育水平，既往化疗，饮酒以及其他接触，包括辐射和杀虫剂。
结果：与白血病没有明显联系
这是一项回顾性病例对照研究，这意味着你可以找到一个关联或联系，但对于因果关系无法确定。 也就是说，这项研究的结果重新确保了咖啡爱好者和红茶饮用者等等。
在经常使用咖啡和任何类型的白血病之间没有观察到关联。 事实上，该研究小组报道了茶饮料对髓系恶性肿瘤（AML和CML）的保护作用较小，这对于AML更为明显。 然而，没有发现明确的剂量 - 反应关系。
一句话来自
在这项研究之前，有一些小型研究报告指出，普通咖啡消费者中白血病风险较低。 目前的研究并未发现风险降低，但另一方面，风险也没有增加。
这是个人的事情
常规咖啡消费的许多益处已被提出并似乎可能，尽管没有得到明确的证明。 咖啡在预防肝癌中的作用之一是经常提出理论上的好处。 与饮食摄取和消费方面的许多事情一样，常规咖啡消费的适宜性可能是高度个体化的。
例如，如果您患有因咖啡而加剧的胃灼热或酸反流，或者如果咖啡因使您的血压向上升高，或者您似乎容易出现由咖啡和压力引起的心脏节律异常，则日剂量为Java可能不适合你。 过量的咖啡摄入量也与各种疾病有关，更不用说睡眠不好。 而且，从恶性肿瘤的角度来看，有证据表明高消费量，每天超过6.5杯，可能会增加患胃癌的风险。
另一方面，如果你多年来一直是普通咖啡的消费者，并且在早上修复时生活蓬勃，那么可能会有好处 - 而且没有证据表明咖啡会增加患白血病的风险。 适度是关键，你需要遵循你的医生关于你可能有的任何特定健康状况的建议。
此外，从心脏健康和心血管风险的角度来看，如果您使用奶油和糖，咖啡越轻，越甜，您咖啡习惯的潜在风险就越可能抵消任何潜在的益处。
资料来源：
>美国癌症协会。 国际癌症研究机构组1：对人类致癌。
> O'Keefe JH，Bhatti SK，Patil HR等人。 习惯性咖啡消费对心脏代谢疾病，心血管健康和全因死亡的影响。 J Am Coll Cardiol 。 2013年9月17日; 62（12）：1043-51。
> Vaughan MJ，Mitchell T，McSpadden Gardener BB。 我们酿造的种子里面有什么？ 一种开采咖啡微生物组的新方法。 MüllerV编辑。 应用和环境微生物学。 2015; 81（19）：6518-6527。