我们都知道，脂肪食物对你不好。 但最近，很明显，并非每种脂肪在你的饮食中都是平等的，令人惊讶的是，并非所有的脂肪对你都有害。 你的食物中一种特殊的脂肪，称为反式脂肪，与卒中风险升高密切相关。 事实上，反式脂肪对你的健康没有任何好处。
如果您有兴趣获得健康或保持健康，绝对值得您了解反式脂肪，并了解如何避免它们。
反式脂肪从哪里来？
反式脂肪是流行的预包装食品和商业制备的油炸食品的人工生产组分。 它们是广泛的，因为它们对于食品制造商来说实用且高效。 反式脂肪的危害只在近期才得到认可。 这种对反式脂肪的负面影响的认识提高促使新的法规要求包装食品的公司在营养标签上注明含有反式脂肪的指示，如果它们每份含有超过0.5克的反式脂肪。 为了响应公众对反式脂肪危害的日益增长的认识，许多食品包装现在都在标签上的某个地方陈述'没有反式脂肪'，向消费者表明它们含有很少或不含反式脂肪。
食品标签上反式脂肪的另一个识别名称是'部分氢化油'。 这个名字是指反式脂肪产生的化学过程。
然而，如果烹饪方法涉及使用部分氢化油进行油炸，未预先包装的食物也可能是反式脂肪的来源。
一般来说，这些食品并不包装在一起，通常菜单上没有容易获取的营养信息。 部分氢化的食用油比未氢化的食用油持续时间更长。 部分氢化油通常用于餐馆，因为它们可以在同一种油中煎炸几批食物，而无需更换油，这样便于在短时间内大量油炸食物。
在动物制品中也存在天然存在的反式脂肪，并且适度地认为这些天然存在的反式脂肪不被认为对人体有害。
什么是反式脂肪？
反式脂肪是具有化学结构的脂肪，在技术上将它们分类为不饱和脂肪。 一般来说，食物中的不饱和脂肪被认为是比饱和脂肪更健康的脂肪。 要了解更多关于饱和脂肪，不饱和脂肪和食用油的信息，请阅读此处。
公认的不饱和脂肪比饱和脂肪更健康的知识使得发现反式脂肪是不健康的脂肪类型，特别复杂和令人困惑。 尽管反式脂肪确实是不饱和脂肪，但反式脂肪具有与其他不饱和脂肪不同的结构，因为它们呈直线形状，而不是其他不饱和脂肪典型的“弯曲”结构。
我们的身体不能像其他脂肪一样容易代谢人工制造的反式脂肪。 与反式脂肪有关，并与中风，心脏病和癌症有关。
反式脂肪如何增加中风风险？
与大量摄入反式脂肪相关的各种原因造成的死亡人数增加。
通过在过去几年中涉及数千人的几个不同地点的多项大型人口研究中收集的数据，较高的反式脂肪摄入量和较高的反式脂肪摄入量一直与卒中发病率增加有关。
反式脂肪有几种方式可以影响您的中风风险。
*其中一种方式是通过增加整个身体的炎症 ，这会使你容易罹患引起中风的血块。 当反式脂肪被引入人体时，炎症水平急剧上升。 炎症引发一系列导致心脏病和中风的事件。
*反式脂肪导致中风的另一种方式是直接损伤心脏和脑中血管的内壁，导致心脏疾病和脑血管疾病 ，增加中风的风险。
*反式脂肪导致中风的第三种方式是提高有害的低密度脂蛋白胆固醇水平，同时降低健康的高密度脂蛋白胆固醇水平。 在这里了解更多关于胆固醇和中风的信息 。
对反式脂肪如何影响身体的调查相对较新，未来几年可能会出现更多信息。
你能测量你的血反脂肪水平吗？
到目前为止，还没有一种标准的血液检测方法可以测量血液中的反式脂肪水平。 目前的科学认识是，通过饮食来获得反式脂肪是不健康的，特别是如果你吃大量的反式脂肪。 但是没有一种简单的方法来测试这种类型的损伤的累积或者测试你体内的反式脂肪的浓度或数量。
你能做什么？
从您的饮食中消除人为产生的反式脂肪的最明确方法是完全避免吃预包装食品，加工食品，油炸食品，并停止使用含有反式脂肪的烹饪油。 如果你经常吃那些大多数人做的食物，这可能是一个非常困难的过渡。 一个好的开始可能是从你的饮食中一次消除这些类别中的一个，并用脑健康和美味的替代品取而代之。
食用油
避免反式脂肪的最简单方法是在准备食物时不要使用含反式脂肪的烹饪油。 这可以通过在购买前阅读食用油和涂抹酱上的标签来实现。 选择不含反式脂肪（也称为氢化脂肪）的油很重要。 如果你还可以避开饱和脂肪，那将是一个额外的好处。 这一步不太可能改变您准备食物的味道或享受。 最好不要重复使用食用油。
预包装食品，加工食品
这些物品很方便，并且持续很长时间。 它们的热量通常很高，这使它们比水果或蔬菜更令人满意。 因为它们不需要冷藏，所以比新鲜食物更容易储存。 摆脱卡路里负担的方便食品需要改变心态，并需要努力故意购买更健康的食品。 新鲜水果和蔬菜不如包装便利食品，因为它们的卡路里较低。 如果你需要减肥，这种饮食习惯的改变也会有所帮助。 但是，如果你不需要减肥，那么你可能需要更换包装食品的卡路里，一旦你削减或消除你的饮食。 坚果和干果提供了一种健康的方式来获得类似于预包装小吃食品的便利和饥饿满意度。
油炸食物
如果这是你最喜欢的食物，避免油炸食物也需要刻意的努力。 类似的不太不健康的烹饪体验包括烘烤涂有轻度面包屑的食物，如果面包屑是最吸引你的。
增加饮食中的抗氧化剂
抗氧化剂是新鲜水果和蔬菜中天然存在的化学物质。 它们已被证明可逆转疾病，包括可导致中风的心脏病和脑血管疾病。 由于反式脂肪与导致中风的血管疾病密切相关，因此抗氧化剂是逆转中风风险同时避免致病反式脂肪的天然方式。
总体而言，放弃反式脂肪确实需要刻意的努力，因为含有反式脂肪的食物非常普遍。 一些国家限制使用反式脂肪。 虽然反式脂肪在美国是允许的，但最近的标签规定使得它们更容易避免。 食品制造商正在共同努力减少或消除反式脂肪的使用，这可以帮助你在努力减少反式脂肪的摄入。
资料来源：
美国心脏协会
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