在吃这些日本美食时钓鱼蠕虫和虫子
寿司是传统的日本食物，也是美国许多人的最爱。 生鱼片是生鱼片，通常配上许多酱汁（如芥末或酱油），是另一种受欢迎的美味。
与生鱼片不同，寿司不一定涉及生鱼片。 实际上，寿司只是指小球或一卷醋味的冷熟米饭。
然后将这些米饭卷裹在海藻中，并涂上蔬菜，鸡蛋，生鱼，熟鱼或其他食物。
也就是说，在享用包含生鱼的生鱼片或寿司时，重要的是要注意健康风险，如消耗致病细菌或寄生虫。
异尖线虫病
由Anisakiasis （鲱鱼蠕虫）和其他线虫或蛔虫引起的人类感染可能是由于吃了某些生的或未煮熟的鱼而引起的。
摄入这种微小的蠕虫会导致严重的腹痛，恶心和进食后数小时内呕吐。 更重要的是，如果蠕虫不会咳嗽或吐出，它们可以钻入肠壁并引起局部免疫反应。
如果发生这种情况，蠕虫最终会死亡并被免疫系统清除。 然而，在严重的情况下，需要通过内窥镜检查或手术切除蠕虫，以减轻疼痛。
弧菌物种
细菌物种副溶血性弧菌与食用生的或未煮熟的鱼和贝类，尤其是牡蛎有关。
这些细菌感染可引起腹泻 （甚至血腥），腹部绞痛，恶心，呕吐，头痛，发烧和发冷等症状。 在免疫系统较弱的人群中，感染可能会变得严重。
在牡蛎，蛤蜊和螃蟹中发现了另一种弧菌物种， 创伤弧菌（ Vibrio vulnificus） 。
在健康人群中，摄入这种微生物可能会导致恶心，呕吐，水样腹泻，腹部绞痛和发烧。 但是对于患有肝病或免疫系统衰弱的人来说，微生物可以进入血液，造成危及生命的全身感染。
此外， 弧菌种可通过暴露于含有细菌的水的开放疮来引起伤口感染 。 例子包括打开牡蛎或在船上工作时的刮伤。 与胃肠疾病一样，这些类型的伤口感染在免疫系统受损的人中最严重。
其他潜在的与寿司有关的感染
除了弧菌物种或寄生虫Anisakiasis之外，还有其他感染与吃寿司和生鱼片有关 。
李氏杆菌病
李斯特菌 病是由单核细胞增生李斯特菌引起的感染。 这种细菌可以在生海鲜和其他食物中找到，如未经高温消毒的牛奶和乳制品，以及蔬菜，如生芽。
最容易发生李斯特菌病的人群为孕妇及其新生儿（细菌可通过胎盘），65岁以上的人和免疫系统较弱的人群。
在未怀孕的个体中，李斯特菌病可能导致轻度症状，如发热和腹泻，或者如果感染已经扩散到神经系统（例如，颈项僵硬和意识模糊），则会出现更严重的症状。
在孕妇中，李斯特菌病可能导致流产，死胎，早产或严重感染新生儿。
沙门氏菌感染
沙门氏菌感染引起腹泻，发烧和胃痉挛症状，通常在进食受污染食物的一至三天内开始。 最有可能发展为更严重疾病（有时需要住院治疗）的人群是65岁及以上的人群，婴儿以及免疫功能低下的人群。
蜡状芽孢杆菌
蜡样芽孢杆菌是另一种与吃寿司相关的食物传播疾病，尤其是因为它与食用受污染的大米以及其他食物如鱼，蔬菜，肉类和牛奶有关。
有两种类型的蜡状芽孢杆菌感染，腹泻型和呕吐型。 呕吐类型与消费受污染的大米产品有关。
污染的食物处理程序
如果食物处理人员不使用良好的手部卫生，如果处理食物的人生病并且不能正确洗手（或者如果生病则不在家中继续工作），则其他感染（如诺如病毒，甲型肝炎和金 黄色葡萄球菌 ）也会传播。
一句话来自
这里的底线是，孕妇，老人，小孩或婴儿，肝功能不全患者和免疫系统功能减弱的人，由于食源性感染导致更严重后果的风险更高，应更仔细地考虑他们的饮食。
也就是说，询问用于准备食物的做法和指导原则绝不是一个坏主意 - 如果你的直觉本身就是某种不正确的东西，那么遵循它。 此外，如果您担心自己的个人风险，或者您认为自己可能因吃寿司或生鱼片而患上感染，请与您的医生交谈。
否则，如果您身体健康，并决定您的食物来自信誉良好的来源，请尽情享用这种日本营养丰富的喜悦。
>来源：
>疾病控制和预防中心。 （2012年）。 异尖线虫病。
>疾病控制和预防中心。 （2017年）。 问题和解答： 李斯特菌 （ 李斯特菌病）。
>疾病控制和预防中心。 （2017年）。 引起弧菌病的弧菌种。 为卫生专业人员和实验室的信息。
>食品和药物管理局。 坏虫书，食源性致病微生物和天然毒素。 第二版。 [ 副 溶血性弧菌 ，第26页， 蜡状芽孢杆菌和其他芽孢杆菌属物种。 第92页]。 2012
> Muscolino D，Giarratana F，Beninati C，Tornambene A，Panebianco A，Ziino G.在意大利墨西拿和卡塔尼亚销售的寿司和生鱼片的卫生卫生评估。 Ital J食品Saf 。 2014年4月17日; 3（2）：1701。