苋菜（Amaranthus spp）是一种健康谷物，有时用于许多面包，谷类食品和休闲食品中。 虽然它在商业食品领域相对较新，但这种全谷类食品已被印加人和阿兹特克人食用了数千年。 苋属植物通常被称为“拟野生植物”，虽然它被归类为谷物，但它的蛋白质和豆类和扁豆一样高。
虽然有超过60种不同的物种包含苋属，但其中只有三种通常在产品中消费和使用： 苋属苋属 ， 苋属苋属和苋属苋属 。 苋菜的使用已经在多种健康状况下进行了检查，如糖尿病，高血压和肥胖。 苋菜也被吹捧为具有心脏健康功效，但它是否能有效降低胆固醇水平？
苋菜具有降低胆固醇的潜力
虽然有相当多的研究检测了苋菜消耗对胆固醇水平的影响，但很少有研究关注苋菜在人体中降低胆固醇的益处。 大多数研究都涉及动物 - 包括兔子，老鼠和仓鼠 - 在日常饮食中给予苋菜。 此外，这些小型研究仅查看了几种苋菜，主要是一种cruentus和A hypochondriacus ，它们是食品中包含的几种常见苋菜属物种，并在您当地的杂货店中发现。
在这些研究中还使用了各种形式的苋菜，最常见的是苋菜种子和从中提取的油。
小规模的动物研究表明，在日常饮食中引入苋菜籽会导致LDL胆固醇降低10％到50％，并且在研究中总胆固醇水平降低高达50％。
这些研究中甘油三酯仅略有下降，最高降幅达17％。 另一方面， HDL在动物研究中似乎没有显着增加。
在进行的少数人类研究中，只有苋菜油已被调查。 发现包含高达18毫升的苋菜油三周，将LDL胆固醇降低多达25％，总胆固醇降低约20％。 甘油三酯也下降高达36％。 在这些研究中，个体也遵循心脏健康饮食，一项研究发现，当在这种健康饮食中添加苋菜时，没有额外的降胆固醇益处。 与动物研究一样，苋菜没有显着影响HDL水平。
苋菜素如何降低胆固醇？
尽管苋菜降低胆固醇的方式尚不清楚，但有很多建议。 苋菜含有丰富的不饱和脂肪，角鲨烯。 事实上，9毫升的苋菜油含有大约300毫克的角鲨烯，以前的研究仅使用从食品中提取的角鲨烯，导致胆固醇水平降低。 尽管角鲨烯参与了体内胆固醇的通路，但是如何将角鲨烯引入饮食会降低胆固醇的含量并不清楚。
其他研究表明，在苋菜中发现的其他心脏健康的化学物质，如可溶性纤维和植物甾醇 ，是造成这些研究中LDL和总胆固醇降低的原因。 两种成分最终通过减少从小肠吸收到血液中的胆固醇的量来起作用。
底线...
虽然需要更多的研究来进一步调查苋菜的降胆固醇能力，但这种健康的谷物是一个良好的开端。 尽管在你的饮食中不包含任何建议的苋菜红含量，但人体研究包括高达18毫升的苋菜油，相当于每天食用一汤匙苋菜油。
油含有高达9％的苋菜红成分。 然而，由于其营养特性，其他形式的苋菜（包括谷物和面粉）也可以掺入任何心脏健康饮食中。
如果你有兴趣在你的降胆固醇饮食中加入苋菜，苋菜可以包含在你最喜欢的面包，汤，炖菜和配菜中。 此外，苋菜油可作为一些商店的营养补充剂。
来源
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