你知道吗？每年大约有20万人看到一位医生处理与他们的味觉有关的问题？ 在美国，人们有多种能够感知品味的能力。 25％的人口没有味道，而只有50％是平均品尝者。 这使得另外25％的普通人口可以被归类为“超级特工”。
总的来说，我们体验了4种口味，然而专家认为它有5种口味：
- 甜
- 酸
- 咸
- 苦
- 鲜味
第5种味道，鲜味，是类似于咸味或美味的日语单词。 它实际上与谷氨酸的味道有关，类似于肉汤的味道。 据说这种味道会引起情绪反应。
味觉如何工作？
我们感受到的口味是一种双相化学反应，涉及到我们的口腔和喉咙（味道）以及我们的鼻子（气味）。 我们天生就有大约10,000个味蕾，它们位于我们的舌头，嘴巴的顶部以及我们的喉咙。 唾液在将我们感知到的味道运送到我们的味蕾中起着重要作用。 每个味蕾大约有10-50个细胞负责开始味觉的作用，并且每7-10天补充一次。 我们自然会开始失去50到60岁左右的味蕾。
我们的味觉感受始于我们周围的气味或气味，刺激位于鼻子高处的小区域的神经。 甜味，酸味或其他气味刺激大脑并影响我们所吃食物的实际味道。 随着我们所吃的食物与唾液混合在一起，激活位于舌头，嘴巴顶部和喉咙中的味蕾，我们的味觉仍会持续。
然而，口味不仅仅是通常认为的味道（味觉）和气味（嗅觉）的组合。 味觉的整体感觉来自味觉和嗅觉的特殊感觉的组合以及被称为常见化学感觉的另一种反应。
常见的化学感可以通过三叉神经在嘴，喉，鼻和眼睛的表面上触发。 虽然该系统是为保护身体而建立的天然疼痛和受热感受器，但它也具有提供尖锐或强烈的味觉感受的作用，例如辣椒辣椒辣素或薄荷凉爽味道。 尽管我们的舌头和鼻子会在大脑中产生特定的味觉感觉，但常见的化学感觉实际上并不是味觉的感觉，但仍然提供影响我们品尝食物的整体体验的质量。
关于味觉的神话
曾经有人认为，舌头的某些部位有味觉浓度负责个人的味觉感受。 这不再被认为是正确的，因为负责特定味道的神经散布在舌头的所有区域。 虽然有5种特定的口味，但只有3种特殊的神经被发现，因此认为激活的组合说明了我们所感知的口味。
另一个常见的误解是与味觉丧失有关 。 味道的丧失不一定与口腔，舌头或喉咙的疾病有关。 嗅觉丧失或其他原因会影响你的品味。 在确定味道质量变化的原因之前， 耳鼻喉科医师或其他医师可能需要测试几件事情。
你失去你的味觉吗？
有许多习惯和问题会影响你的整体味觉。 有些人是天生的，暴露于诸如香烟烟雾之中 ，或者是由于医疗条件（即鼻息肉 ，头部受伤， 中耳感染等）而发生的。
阅读关于失去你的感觉的主题的更多信息。
资料来源：
美国耳鼻喉科学会 - 头颈外科。 （2014）。 嗅觉和味道。 2014年8月31日检索自http://www.entnet.org/content/smell-taste
国家耳聋和其他传播障碍研究所。 （2010年）。 口味和气味统计。 2014年8月31日检索自http://www.nidcd.nih.gov/health/statistics/pages/smell.aspx
国家耳聋和其他传播障碍研究所。 （2014）。 味觉障碍。 2014年8月31日检索自http://www.nidcd.nih.gov/health/smelltaste/pages/taste.aspx
维亚纳，楼（2011年）。 三叉神经系统的化学感受性质。 ACS Chem Neurosci。 2（1）：38-50。 doi：10.1021cn100102c。